春雷隆隆，喚醒土壤里的生命。這時，臨安竹林里的春筍，終于冒出了尖。

筍農阿叔，等了整整一個冬天，自己都沒來得及一飽這口山鮮，就給我寄了箱。

過年大魚大肉后，吃啥都膩，了無食欲。這箱春筍的到來，簡直是喜從天降。

根部還帶著點泥土的筍兒，剝開殼，清冽的鮮香迎風襲來，似把人帶到了那片江南竹林。

我迫不及待就做了一道“五花肉炒筍”。簡簡單單的家常菜，全家人卻贊不絕口。

筍的鮮，中和了肉的膩。原本普通的五花肉，竟同時有了豐腴、清爽兩種矛盾風味，入口一點也不膩，口感還異常豐富。

而筍除了鮮，沾染上肉的油脂后，又添了更誘人的香。一片筍+一塊肉，葷素結合咬下去，脆、香、爽，舌尖仿佛綻開了繽紛萬朵鮮！

就這一道菜，足足讓我們都多吃了2碗飯。春天，就這樣意外而至！

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提到江南三月春，美景千萬，可食客們卻只惦記江南深山里的春筍。

因為在會吃的食客們眼中，春天必吃的一道菜，就是春筍。

和超市常年都有的食筍不同。普通食筍入口很澀，渣很多，味道更是因為冷藏太久，而早已沒了鮮氣。

唯有春筍，才是春天獨有的時令美味。

尤其是江南的春筍，當年鄭板橋吃過都念念不忘，寫下“江南鮮筍趁鰣魚,爛煮春風三月初”。

其中，杭州臨安天目山九獅村的春筍，就以鮮天下而得名。

不僅食客盼求，就連《舌尖上的中國》“時節”一集都到此尋春，特別介紹。

《舌尖》中介紹浙江臨安九獅春筍

這里的筍，不同它處。

一般食筍都要過水去澀，而它挖出即可生吃——類似梨子的口感，汁水迸發碰撞，鮮、脆、甜、爽！

仿若嫩芽冒頭時，春雨剛好落下，讓我莫名想起廣東人用來形容少女的謠唱：十八歲，卜卜脆，一切妙不可言。

除了炒肉，用它配煮咸肉，燜煮一鍋“腌篤鮮”。（腌篤鮮，江南特色菜，春筍、腌制過的五花肉和其它鮮肉類一起小火燜煮）

湯白汁濃，肉的濃烈與筍的清新，相互對抗的同時相互交融，秘密進行著葷素間的博弈。

頭一回，肉質酥肥，卻抵不過筍鮮脆嫩。連不愛食素的孩童，也破天荒忘了肉，夾著一筷子筍兒塞滿嘴，咂巴著多要一碗飯。

“人止食筍而遺肉”、“每日逢加餐，經時不思肉”，原來真不是說說而已。

與暖棚筍不同，臨安春筍生長在中國竹子之鄉，天目山遍地都是青翠竹林。

這里黃泥土覆蓋率遠高于其它地區，黃泥越厚，筍越肥且越脆，因此出了這山沒這味。

可村民們深知：極致的美食，只留給珍惜之人。

面對這份山靈美味，他們不敢半分糟蹋，只能耐心等待、順時而食。

冬天，在山間竹筍表面蓋上約15公分的稻糠，以防它們凍壞。

除此之外，便不再干涉。任憑它們各憑本事，在這山靈水秀之地，吸收養分精華，積蓄破土力量。

直到經冬忍雪后，春雷一聲響，他們開始上山挖筍。

“雷公打雷，都要去挖筍子的，不挖要長出來的”——這是臨安筍農都知道的“秘密”。

因為從第一場雨開始算起，春筍只有30天左右的極鮮賞味期，錯過又要等1年！

泥土裂開細縫，筍頭將出未出。此時的筍，鮮嫩到能掐出汁，肉質細密爽脆，沒有纖維渣。

只是，挖筍也講技術。

殘枝敗葉下，筍才冒出尖尖，普通人未必找得到。只有經驗老到的筍農，目光犀利，才能一下找到“極品”。

小心翼翼順著筍兒邊緣，挖松泥土后輕輕取出，再把泥土填回，確保不傷根。

挖到的春筍，下山后人工篩選，去掉有爛根或磕碰的，選中的美筍兒，才送到你手上。可燉可炒，道道都是美味。

而且筍，有天目山鎮九獅山村村委授權證書！

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聽當地村民說，筍根留點土，保鮮更持久。所以，你收到的筍兒根上會留有點土。

但是別擔心，那是筍農阿叔在你下單48小時內，按下單順序清晨上山挖的筍，當天就安排快遞發出了！

為了讓你不到臨安也能吃到“真正臨安鮮春筍”，除了留點土，阿叔還會用保鮮袋細心裝好，放好冰袋，再裝進泡沫箱，足足3層保鮮。

當你收到、洗凈，一刀下去，獨屬于春天的清鮮氣息撲面而來。

那瞬間，你才知道何為“江南三月春”！

筍兒有特級筍、優級筍可選。

無論你是想要吃得過癮，還是淺嘗鮮味，4斤筍兒，足夠全家人鉚足勁嘗遍各式“筍味佳肴”。炒、燉、燜、煨……皆是美味。

清炒的春筍，鮮得干凈，脆得直接。

帶著深山特有的靈氣直搗心底，把你久居都市的塵氣揚走，喚醒你勃勃生機，讓你忍不住喊一句：“久違了，春天！”

江南才郎聽到就饞的“油燜筍”，你也一定嘗嘗。

濃郁色味，也蓋不過它骨子清傲。

都市隱士咬一口便能識破，這是山野翻山越嶺而來的借口，讓靈魂與舌尖默契交匯才是它真正的目的。

還有鯽魚春筍湯、春筍清粥、五彩筍絲……以及少不了的“不俗不瘦，竹筍燜豬肉”。

只有當這時令春筍配春天時，你才會發現——

山野的春風吹來都市，新芽冒起、花兒綻放，春天就該這般“鮮”！

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