李女士就職于IT公司，忙碌的工作生活讓她養成久坐不動的習慣。不過短短兩三年，她的腹間贅肉就日眼可見地大了一整圈，體重也在飛速增長。

望著自己日漸圓潤的身軀，李女士可愁壞了。為了減重掉秤，她決定從飲食著手，將一日三餐的主食，替換為不易發胖的紅薯，再搭配一些蔬菜肉類，就這樣堅持吃了一個多月。

直到最近兩天，李女士出現渾身乏力的情況，一整天都沒有精神，還容易感到口渴和饑餓。 察覺不對的李女士到醫院就診，竟被查出血糖嚴重超標。

在排除糖尿病史后，醫生猜測，李女士的血糖升高或許與其長期吃紅薯有關系。因為紅薯是淀粉含量較高的食物，過量攝入后會在人體內代謝生成葡萄糖，導致血糖升高。

找到病因的李女士，在醫生指導下調整了不當飲食，血糖有效下降，身體也終于恢復如常。

01

升糖還是降糖？吃紅薯原來有講究

紅薯，因其營養價值豐富，又被大眾稱為“土人參”。除了富含β-胡蘿卜素、維生素、礦物質和抗氧化的多酚外，它還具有非常高的碳水化合物含量。

每100g紅薯內，就約有20.7g碳水化合物，因此，紅薯可以替代精制米面成為主食。

適量食用，不僅容易產生飽腹感，幫助掉秤，還可以中和細胞中有害的自由基，保護我們免受慢性疾病的侵擾。所以，將紅薯當做主食，并不是一件壞事。

但要注意的是，紅薯煮熟時的升糖指數可以達到76.7，屬于高血糖生成指數食物，所以吃的時候一定要注意不能過量， 否則就很有可能像李女士一樣，導致身體血糖濃度升高。

同時也要注意，不能單一攝入紅薯，因為紅薯的蛋白質含量不如谷物。如果長期只吃紅薯，就容易出現蛋白質不足的情況，導致脫發、疲憊、身體變差等問題。

因此，吃紅薯時建議搭配其他富含蛋白質的食物，如雞蛋、牛奶、瘦肉、魚蝦或豆制品等。

除此之外，吃紅薯時還應注意以下4點：

1.不要空腹吃紅薯

紅薯含糖量高，空腹食用時，胃腸道會分泌過多胃酸，刺激胃黏膜導致泛酸，吃完以后就容易產生燒心的感覺。

同時，紅薯還含有一種氧化酶，食用后可能產生大量二氧化碳氣體，從而引起胃脹、打嗝的癥狀，可能加重慢性胃病患者的情況。

2.紅薯不宜生吃

紅薯內的淀粉含量高，生吃時胃腸道很難進行消化，容易導致身體不適。所以吃紅薯的時候，應該盡量保證其已完全熟透，可以采用蒸、煮等烹飪方式。

3.烤紅薯不宜連皮吃

紅薯皮含有較多的生物堿，食用過多可能導致胃腸不適，尤其是表面長有黑色斑點的紅薯皮，更是不能食用，可能導致食物中毒。

4.發霉紅薯不要吃

發霉紅薯應該直接扔掉，因為就算切掉發霉的部分，霉菌也可能已經擴散到了紅薯的其他部分，食用這種紅薯，有可能對腎臟造成損傷。

02

吃紅薯能抗癌？真正的好處是這些

紅薯是養生食品，但近年來似乎有人“神化”了它的食用價值，提出了吃紅薯能抗癌的說法，甚至有相關文章提及，它能消滅98.9％的癌細胞，這種說法真的準確嗎？

其實，紅薯抗癌的說法出自于2014年的一項日本實驗：

科學家認為蔬菜可以抗癌，于是將癌細胞放入各類蔬菜中，觀察它們的相互反應，并根據癌細胞變化消滅的情況，整理出了一個抗癌效果排行榜。

紅薯，赫然位列該項榜單的第一位。因為研究者在實驗中觀察發現，生紅薯能夠起到95％的抗癌效果，而熟紅薯抑制癌變的幾率能夠到達98％。

究其原因，研究者認為是紅薯內所含有的營養物質，能夠保護人體上皮細胞的完整，加強細胞的活性，從而抑制癌細胞的入侵。

雖然證明了紅薯抗癌的效果，但這項實驗的結論其實有一定的局限性，因為它是一項細胞實驗，并沒有在人體上進行測試，所以相關結果不一定能推及到人。

對此，我國營養師谷傳玲就曾提到：

不少動物實驗和細胞實驗都已證實，紅薯中的糖脂、儲藏蛋白等成分，確實具有抗癌作用，但截止至目前為止，仍然缺少臨床實驗證明紅薯本身抗癌。

所以，紅薯是否抗癌目前仍未有定論。但可以肯定的是，適量吃紅薯，確實有益于身體健康，長期堅持或將收獲4個好處：

1.預防心血管疾病

紅薯當中含有維生素，胡蘿卜素，鉀元素，葉酸等成分，對保護心血管有幫助。其中鉀元素可以保持身體里體液酸堿性，維持血壓和心臟的正常功能，預防心血管疾病。

2.護膚抗衰

紅薯含有纖維物質，可以增強身體代謝能力，抑制黑色素生成，延緩皮膚老化速度，起抗衰老的作用。所以有抗衰需求的女性可以常吃紅薯，有助于皮膚變得更細膩，更顯氣色。

3.通便促消化

紅薯的主要成分是淀粉和粗纖維素。紅薯進入胃腸道后，其中的粗纖維素可促進腸黏膜對水分的吸收，從而使大便脹大，且粗纖維素可促進胃腸道蠕動，促進腸道排便、通氣。

4.減稱掉脂

研究顯示，每100g鮮紅薯僅含0.2克脂肪，卻能產生99千卡熱能，大概為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品。所以用紅薯代替部分米面等主食，可以達到控制體重的效果。

03

紅薯雖好，這三類人卻不適合吃

雖然紅薯擁有較高營養價值，但并不是所有人群都適合吃紅薯。特別是以下3類慢性疾病患者，如果長期堅持吃紅薯，不僅不能收獲益處，還有可能危害身體健康。

1. 糖尿病患者

烤紅薯的升糖指數比煮紅薯高的多，糖尿病患者一次不能吃太多，會導致自己的血糖指數過高，吃紅薯的時候可以搭配一些低升糖蔬菜及蛋白質，如番茄、菠菜、海帶、豆芽 等。

2.腎病患者

紅薯屬于含鉀偏高的食物，對于正常人群有益，但對于有腎臟病、需要控制鉀攝入的病人不太適合，吃多了會加重胃腸功能紊亂，還有可能導致高鉀血癥 。

3.泌尿系統結石患者

紅薯中的草酸含量高，大部分腎結石也是草酸鈣結石，所以有腎結石的人最好少吃。

總體而言，紅薯具有兩面性，食用的時候要長個心眼，注意控制好攝入量，避免一些食用的禁忌事項，相信最終，我們都能收獲食用紅薯的益處~

本文首發于“39健康網”今日頭條

參考資料：

[1]《為什么有人吃紅薯是減肥，有人吃紅薯是增肥？真相是……》. 果殼.2021年10月25日

[2]《10種非常健康的高碳水食物》. 澎湃新聞.2023年3月10日

[3]《日本研究發現：紅薯能抑制98%的癌細胞？可信嗎？吃紅薯真正的好處是……》. 我是大醫生官微.2022年11月28日

閱讀原文