?年初，隨著《舌尖上的中國》熱播，章丘鐵鍋也隨之走紅，一度引發搶購，甚至達到了一鍋難求的境地，然而這才不到半年，就有媒體曝出說“章丘鐵鍋無人問津”。是什么原因造成這種大起大落，一口鍋的“曇花一現”緣何而起又因何而終呢？

曾經"一鍋難求" 如今"無人問津"

本文圖片 央視新聞客戶端

在山東濟南這條“網紅”店聚集的商業街上，手工鐵鍋體驗店算是個另類的存在。這里不僅有各位打鍋師傅的作品，還有廚師現場教學，品嘗菜品，指導客人使用鐵鍋。負責人劉紫木在手工鐵鍋這一行已經摸索了9年，年初熱播的紀錄片《舌尖上的中國》里那位打鍋師傅，就是劉紫木的合作工匠之一。

手工鐵鍋店負責人 劉紫木：我覺得大家用不銹鋼鍋或者涂層鍋已經用習慣了，可能只有一斤兩斤沉拿到手里輕飄飄的，而真正中國人原有用的鍋，適合中國菜的產品其實起碼它有一定的重量。這個是各有所好，我覺得也不強求。

4個月時間里，章丘鐵鍋的故事好像坐了過山車。先是“舌尖”播出后，引發了搶購熱潮，求鍋者從線上店鋪追到線下工廠，很多人為求得一口鍋，不惜翻墻入廠，開出高價，甚至追到鐵匠家里，銷量一下子增長了6000倍。

章丘原本就是“鐵匠之鄉”，打鐵鋪子遍布，所謂章丘鐵鍋，其實是源自這里的工匠世代傳承的手藝。早年間，農村家庭大都使用這樣的鍋，但手工鐵鍋產量低，耗費人工，隨著便宜又輕巧的機器鍋普及，手工鐵鍋已經很少人做了。即便能生產，工匠的打造技術不同，鐵鍋質量也會不同，手藝好的老工匠，已經所剩無幾。

打鍋師傅 馮長泉：這里邊分好幾個等級，第一環是一萬多錘，二環就是兩萬多錘，三環就是三萬多錘，打的密度越高，越省油，越不沾鍋。

“鐵鍋熱潮”席卷后，重新生產鐵鍋的作坊一度達到170家，只要有打鐵工具的人家，幾乎都投身其中。但很快，這股熱潮就迎來了一潑冷水：一些網友評價買到的鐵鍋質量不好，外地商家也打上“章丘鐵鍋”銷售，而隨著時間推移，人們對鐵鍋的狂熱也漸漸平息，很多小作坊又恢復了之前的冷清。

?如何為傳統技藝"加溫"及"保溫"？

近日，有媒體稱“章丘鐵鍋乏人問津”，引發關注。但劉紫木覺得，村民們的技術可能參差不齊，但讓快要失傳的打鍋技術重見天日，對章丘這個鐵匠之鄉來說，已經是一次巨大的進步。

劉紫木：章丘老百姓家里的鍋我覺得大部分還都是真正的手工，而且是真正的在做這個東西，對于傳承來說這個是一個好事兒。真正出量的是機器加工企業，假的麻子臉鍋和錘紋鍋，要防止那些假貨充斥市場。

機器壓出鍋形后，敲幾下，搞出點人工鍛打的樣子就完事，這些鍋冒充章丘鐵鍋混入市場，打鍋師傅們也無可奈何。不過，經過這4個月的時間，他們的收入有了大幅提升，也得到了市場認可，這讓大家重燃了信心。當地市場監管部門也表示，將整頓行業亂象。

濟南市章丘區市場監督管理局副局長 夏邑軍：來料的時候出廠的時候要經過檢驗，現有的23家采取檔案登記制度，一戶一檔，逐一實現二維碼追溯。

濟南市章丘區經濟和信息化局重點項目辦公室主任 蘇長杰：下一步將成立章丘鐵匠手工藝協會，對鐵鍋行業生產經營進行規范，章丘鐵鍋也要申請地理標志商標。

浮躁的商業氛圍中，耐下心來的工匠精神顯得尤為珍貴，而這需要穩定的收入、有序的生產、有序的市場等一系列保障才能實現。章丘鐵鍋的境遇不僅是對工匠精神的呼喚，也是一堂市場警示課。只有“心在一藝，必求其工”得到呵護，匠人們才有更多動力堅守下去。

劉紫木：首先吸引他們成為匠人，這部分人需要有合理的收入。匠人之后是要有匠心，有了匠心其實他就有了追求，我覺得人心里能想著他做的器物會更好。當你把你的匠心積累積淀，就是匠魂，就是傳承。

（原題為《從“一鍋難求”到無人問津 章丘鐵鍋緣何大起大落？》）