憑借現象級電視劇《狂飆》，張頌文徹底火了，火得一塌糊涂。出道20年，人們終于發現了這個“寶藏演員”：演技沒的說，網友評價，不像演的；為人低調，長租北京郊區一小院，與村民打成一片。

張頌文趕集 圖源/紀錄片《我和另一個我》

更讓網友津津樂道的，還有張頌文的微博。并不像大多數明星那樣，微博靠代寫，主要發通告。張頌文的微博，大部分是一些寧靜恬淡，閑話生活的隨筆：

圖源/張頌文微博

張頌文的微博，最早可以追溯到2010年4月。將近13年來，不管紅不紅，他的微博都保持了一貫的風格，是他最真實的感悟與記錄。在這10多年的微博里，無數次提到自己的故鄉。

張頌文的故鄉，在廣東韶關新豐縣，這里承載著他童年全部的美好回憶。因為美好所以情深，在張頌文的微博里，關于韶關的文字充滿了深情，其中自然少不了關于故鄉的美食，而在眾多美食中，香芋扣肉被屢屢提及。

圖源/張頌文微博

香芋扣肉，是地道的廣東名菜。制作方法與梅菜扣肉相近：

選擇帶皮的五花肉清水煮八成熟，再以熱油將肉皮煎焦，把煎好的五花肉切為厚片，中間夾入同樣厚度的香芋片，配以料汁，文火蒸一個小時。

因為五花肉的油脂已經被蒸出，而香芋的醇香與料汁的滋味滲入肉中，一口下去，便可以感受這醇而不膩的肉香，與軟糯清甜的香芋味道。香芋吸收了扣肉的葷香，而扣肉充盈著香芋的醇厚，食材之間取長補短，令整道菜口感潤滑，美味非常。

香芋扣肉 圖源/《文明密碼》

對于許多饕客來說，香芋扣肉里的肉，未必是主角，只要做得好，香芋經常會搶了五花肉的風頭。

網友微博 圖源/新浪微博

讓張頌文念念不忘的故鄉美食——香芋扣肉，之所以獨特味美，很大一部分原因，在于這里的香芋。廣東韶關的樂昌香芋，可以說是中國香芋中的極品！

01

可鹽可甜，美食界的太極宗師

廣東最好的香芋在韶關，韶關最好的香芋在樂昌。樂昌香芋的種植歷史悠久，據清康熙五年（1666年）續修的《樂昌縣志》中，有關于種植香芋的記載，樂昌種植芋的歷史已超過340年。明清時期，是每年必須要向皇帝進貢的貢品。

樂昌香芋 圖源/《文明密碼》

看看這香芋的個頭，著實讓味蕾大受震撼，大得讓人“躍躍欲嘗”。大，是樂昌香芋最重要的特點之一。樂昌香芋一般都能超過5~6斤，大個的能在10斤以上。因為外形如同炮彈，當地人很形象地稱其為“炮彈香芋”。

樂昌香芋之所以個頭大，除了跟品種有關外，更重要的是這里獨特的種植方式。樂昌人沿襲祖輩種植香芋的辦法，凡種植香芋都要進行培土，每培一次土，香芋能多長3公分左右，同時，培土可以將芋頭根部埋在土里，吸收泥土的養分，芋頭口感更軟糯飄香。

除了個頭大之外，炮彈香芋的另一個特點是皮薄肉嫩，將芋頭切開有明顯紫色花紋，紋路非常細密，煮熟時松軟如棉，酥松無渣，口感粉實，香氣四溢。

炮彈香芋 圖源/《文明密碼》

香芋的吃法，真的可以說是可鹽可甜。

關于湯圓、粽子、豆腐腦和西紅柿炒雞蛋到底應該是甜的還是咸的，南北方人吵得不可開交。此時，香芋就在一旁默默地看著，自信這架吵不到自己身上。一來，北方人香芋吃得少，沒有發言權。二來，香芋在南方本就是可鹽可甜，變化萬千。

香芋甜品 圖源/網絡

香芋既可以成為甜品中的精華，也可以成為咸鮮菜品中的精髓。無論是紅豆香芋粥，還是香芋蒸排骨，不管是香芋西米露，還是臘味香芋煲，香芋總是能夠毫無違和感地融入其中。

香芋之所以如此百搭，大概是因為它自身的口感細膩綿軟，味道清新淡泊，不會掩蓋了其他食材的風味。但是當香芋遇到麻辣火鍋這種“美食流氓”，卻能夠在霸道的麻辣熱浪中，堅守一份自我本色。能在麻辣鍋底中不失本味，全身而退的食材，真的不多。香芋就像美食界的太極大師，化勁道于無形，遇弱則藏，遇強則強，以柔克剛。

炒芋頭 圖源/網絡

02

從教書匠到“香芋大王”

近些年來，香芋已經成為了樂昌的一張農產品名片。2022年，樂昌全域的香芋年產量已經超過5.25萬噸，成了樂昌地里的“土黃金”。雖然樂昌香芋古已有之，但是5.25萬噸的規模，在十幾年前，根本無法想象。

2003年，在廣東順德一所中學任教的肖志平做了一個大膽的決定：辭去鐵飯碗，返回家鄉樂昌北鄉鎮務農。他在那時隱約覺得，種地的年輕人越來越少，農業領域的廣闊天地大有可為！此時的肖志平還不到三十歲，很快現實便給了這個理想主義青年重重的一擊。

肖志平（左一）采挖香芋 圖源/《文明密碼》

樂昌北鄉鎮地處廣東北部山區，經濟欠發達與外界交流很少。肖志平剛剛返鄉的時候，看見鄉里的農民大部分都在種植水稻，很少有別的經濟作物。于是，他也種上了水稻。用他自己的話說，那段日子是他的“至暗時光”。跟妻子兩人起早貪黑干活，把剛出生不久的孩子擱在臉盆里，放在地頭。即便如此拼命干活，一年下來，每畝地的收入才30多塊錢。

肖志平憑著青春的激情，不顧家人反對，返鄉務農，卻落得身心俱疲，他有百般不甘。肖志平開始冷靜下來，認真分析：那時候北鄉鎮的農民什么都要種一點，苦瓜、辣椒、香瓜、西瓜，多而不精，造成投入的人力物力分散。肖志平認為，要想致富，一定要抱團發展，打造鄉里的特色農業，打造自己的品牌。

圖源/《文明密碼》

經過考察，肖志平盯上了香芋。香芋本就是樂昌的特色農產品，利潤比水稻高太多，只是因為沒有形成成熟的經營模式。從那時起，肖志平就開始一邊學習種香芋，一邊籌備自己的合作社。正如他當初預想的那樣，因為年輕人多外出務工，像他這樣，有文化又頭腦靈活的年輕人，很快就能在農村嶄露頭角。

肖志平（右一）介紹香芋 圖源/《文明密碼》

肖志平建立了香芋種植的專業合作社，讓北鄉鎮的香芋大放異彩，平均每畝地產值能達到一萬元。從過去每畝產值三十元，到如今的每畝產值一萬元，這是一件值得驕傲的事情。

肖志平還帶領村民，摸索出一套香芋馬蹄輪作的科學種植方式。今年種香芋，來年就種馬蹄。

樂昌馬蹄 圖源/《三農群英匯》

馬蹄，學名荸薺，也被稱為“地下雪梨”，既是蔬菜也是水果。馬蹄削皮做炒菜，蹄果做餡包蒸餃，掏空肚子填滿肉，善用食材的廣東人，可以用馬蹄做出花樣繁多的菜品。

與香芋類似，馬蹄也有著廣闊的市場和很高的經濟價值。肖志平專門請來專家檢測研究，發現在當地的黑土和沙土中間層特別適合種植馬蹄。馬蹄與香芋輪作，既能提高品質又能保護土壤。

肖志平帶領村民建立合作社，規模化種植香芋和馬蹄，建立了自己的品牌。北鄉鎮也成為遠近聞名的“香芋之鄉”“馬蹄之鄉”。經過十多年的發展，北鄉鎮面貌煥然一新，家家戶戶蓋起了新樓，當地人將這些新樓稱作“香芋樓”“馬蹄樓”。

香芋豐收 圖源/《文明密碼》

時間回到2003年，27歲的韶關人張頌文，從北京電影學院畢業，留在北京開啟了演藝之路。同樣是這一年，同樣27歲的韶關人肖志平，離開教師崗位，返鄉務農種起了香芋。在張頌文的記憶里，故鄉的香芋星星點點，生長于房前屋后。而在肖志平等農人的努力下，這里的香芋早已“集中連片”，變成超過2億的大產業。

對于張頌文來說，香芋是寄托思念與懷戀的鄉愁之味；而對于肖志平來說，香芋則是打開鄉村振興與致富道路的希望之匙。

圖源/《文明密碼》

參考資料：

[1]《“樂昌香芋”產值創歷史新高！農業品牌化讓芋農們嘗到甜頭》

[2]《敢和荔浦芋頭叫板！樂昌張溪香芋：一流品質造就“萬元田”》

[3]《文明密碼》-《東西南北過大年 韶關》

[4]《三農群英匯》-《馬蹄大王的煩惱》