原創(chuàng) 劉少偉教授 劉少偉教授

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

“紅心”甘蔗

不要再吃了！

時(shí)下，又到了吃甘蔗的時(shí)節(jié)。盡管春寒料峭，但街頭的水果攤上已出現(xiàn)了大捆的待售甘蔗。最近市面上有消費(fèi)者買到了紅心甘蔗，賣家說甘蔗快結(jié)晶成紅糖了，會(huì)更甜，結(jié)果吃下去之后上吐下瀉，紅心甘蔗到底能不能吃？是更甜，還是有毒？

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

上面提到的消費(fèi)者其實(shí)是食用了變質(zhì)甘蔗。近年來，我國(guó)山東，河北，山西，遼寧等地都連續(xù)發(fā)生過因食用霉變甘蔗引起食物中毒的事件，中毒患者大都是兒童。隨著氣溫逐漸回升，貯存的甘蔗極易發(fā)生霉變，霉變甘蔗中毒常發(fā)生在春暖解凍的季節(jié)。看來，吃甘蔗前還是要了解一些識(shí)別變質(zhì)甘蔗及防止甘蔗中毒的相關(guān)知識(shí)。

為什么紅心甘蔗有毒？

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

在實(shí)際生活中，甘蔗紅心就是霉變的表現(xiàn)，甘蔗糖分和水分的含量都很高，是最為理想的菌類培養(yǎng)基，如果保存不當(dāng)，或甘蔗出現(xiàn)了比較明顯的創(chuàng)傷，都容易被霉菌侵蝕，被感染的甘蔗就會(huì)產(chǎn)生毒素，從而出現(xiàn)紅心的現(xiàn)象。一般認(rèn)為未成熟甘蔗比成熟甘蔗更容易發(fā)生霉變，根據(jù)文獻(xiàn)資料報(bào)道霉變甘蔗引起中毒的真菌多為節(jié)菱抱霉菌，它會(huì)代謝產(chǎn)生3-硝基丙酸，具有神經(jīng)毒性，也可引起消化系統(tǒng)癥狀、重病人的死亡率較高，幸存者多造成難以恢復(fù)的中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害后遺癥。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

相對(duì)來說，北方的甘蔗更容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況，因?yàn)楸狈降母收岽蠖际菑哪戏竭\(yùn)來，大量甘蔗往往因其存放時(shí)間較長(zhǎng)，加之由于長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中的堆積、碰撞等原因，造成甘蔗發(fā)熱，溫度的升高導(dǎo)致了節(jié)菱抱等病原菌的迅速繁殖，從而導(dǎo)致部分甘蔗變質(zhì)。而南方的甘蔗貯藏淺埋在地里，相對(duì)來說不易霉變。

吃了霉變甘蔗的癥狀是什么？

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

吃了發(fā)霉的甘蔗中毒后，大多會(huì)出現(xiàn)臉紅耳赤、頭昏惡心、想睡覺、腹痛腹瀉、眼發(fā)黑或復(fù)視等癥狀。尤其是小孩子食用后易引起抽搐、斜視、昏迷，即使及時(shí)搶救也可能有后遺癥留下。變質(zhì)甘蔗中毒發(fā)病急、潛伏期相對(duì)較短，短的只有幾分鐘，長(zhǎng)則多小時(shí)。

吃變質(zhì)甘蔗中毒如何救護(hù)？

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

對(duì)于中毒的患者要及早搶救，包括迅速洗胃或灌腸，盡快把體內(nèi)的毒物排除。洗胃最好在醫(yī)院內(nèi)由醫(yī)生進(jìn)行。洗完胃以后，讓病人臥床休息注意保暖，適當(dāng)喝些鹽水或濃茶。重癥病人應(yīng)立即送醫(yī)院急救治療。

如何辨別甘蔗好壞？

01

看外觀

選擇莖稈粗硬光滑，富有光澤，表面呈紫色，掛有白霜的甘蔗。變質(zhì)的甘蔗外觀缺少光澤，有霉斑，質(zhì)軟。

02

選桿身

選粗細(xì)均勻的，同時(shí)選直不選彎。甘蔗彎來彎去的可能有蟲口，要挑選相對(duì)直的甘蔗。

03

看組織、聞氣味

好的甘蔗剝開潔白，質(zhì)地緊密，富含汁液，有清爽氣息。有異味的、發(fā)霉味道的不選。有紅心的更不能選。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

04

* 甘蔗的紅心削掉也不能食用 *

紅心周圍的正常果肉中也含有了一定量的毒素，尤其是胃腸和肝臟功能不佳的人食用之后，很容易出現(xiàn)中毒癥狀。

專家有話說

甘蔗保存時(shí)間不能過長(zhǎng)，若是秋季采收，最好在冬季食用，不能放至二年清明前后食用，在民間有“清明蔗，毒過蛇”的說法。

自家買過的甘蔗需存放在陰暗、干燥的地方，去皮或有創(chuàng)傷后的甘蔗更不能存放太久，很容易被菌類感染，畢竟甘蔗糖分水分都很充足，是理想菌類培養(yǎng)基，容易紅心。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

本文專家：黃馨禾，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會(huì)專家組成員，上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)委員，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)工學(xué)博士學(xué)位，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

參考文獻(xiàn)：

[1].“紅心甘蔗”真的有劇毒嗎?[J].農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊,2016(18):29.

[2].紅心甘蔗毒過蛇[J].發(fā)明與創(chuàng)新(大科技),2016(05):50.

[3].傅恩惠,尚波.從美味到毒物的變質(zhì)甘蔗[J].中國(guó)工業(yè)醫(yī)學(xué)雜志,2020,33(04):384.

閱讀原文