生活實苦，記得給自己一點甜。

每年金秋時節，是巧家縣白鶴灘甘蔗的收獲季。

大片大片的甘蔗，經過一個夏秋的醞釀逐漸成熟，吸滿了糖分，在風中輕輕搖蕩。

曾經，年近80歲的郭發萬，天不亮就背著砍刀，一頭鉆進甘蔗地里。

郭發萬老人

他要仔細挑選最肥嫩多汁的甘蔗，這是制糖關鍵的第一步。

從11歲開始，郭發萬就在糖坊做學徒，60多年過去了，老郭已經成為當地有名的糖匠。

非物質文化遺產傳承人 郭發萬

砍下的甘蔗，被熟練地打成捆，一擔擔挑回去。幾十年的重量，壓彎了老郭的腰。

好在如今高效的榨汁機，代替了傳統的石頭碾子。

隨著“突突”的聲響，除去粗糲的渣滓，流出青綠色的甘蔗汁。

手工堆砌的“牛尾灶”上，五口大鐵鍋一字排開，這是糖坊的核心。

不能用燃氣熬糖，老郭就把砍下的蔗皮，全部曬干，當做柴火。

一把猛火之后，甘蔗汁開始沸騰。老郭利落地抄起大勺，在翻騰的泡沫中打撈雜質。

此后，每一分每一秒，郭發萬都要時刻關注鍋內糖水的變化。多一分少一分，都會對糖的成色產生影響。時間的拿捏，全憑老郭幾十年的功力。

柴火慢慢燃燒，汁水也慢慢從大泡泡，變成濃密的泡沫。

郭發萬把前兩口鍋里的汁水，舀入第三口鍋。青綠色的汁水變成了棕色后，前兩口鍋就可以繼續熬煮新的“生水”了。水分差不多燒干時，再將其舀入最后兩口鍋中。

“點糖油”是壓軸戲。花生炸熟碾成的粉，加菜籽油炒成糖油。“糖油能將糖分壓住，讓水分進一步蒸發。”

快要熬熟的糖水，基本不起水泡，而是像巖漿一般，不斷翻滾，咕咕作響。

“起了！”當糖汁粘而不斷時，老郭大喝一聲。一手將稠糖漿舀入糖缸，一手用棍子使勁攪拌糖汁。

整個過程一氣呵成，不能減一分力，直到糖汁收縮，變成砂狀的糖稀。

一并排開的400個小碗，擺成8個寬、50個長的平行四邊形，每個碗里放個一指寬的布條。

老郭抓起勺子，耍雜技般將糖稀，一勺勺倒入小碗。

只幾分鐘后，糖稀凝結成塊。一手將壓在碗底上的布條往上一拉，名傳天下的云小南非遺手工紅糖，就一個個“蹦”出來。

無添加劑，含鈣量是白糖的3倍左右，含鐵量也是白糖的3倍左右，還含有多種微量元素。

從田野上的一株甘蔗，到餐桌上的一塊小碗紅糖，雖歷經無數蛻變，那份味道卻從未改變。

285年傳承古法工藝，味道純、色彩鮮、式樣好、雜質少，被譽為“東方巧克力”。

秋冬季節，取一小塊化水熬湯，身體也會暖暖的。在每一個清苦的日子里，身暖，心才會暖。

其實說起來，上世紀六七十年代，白鶴灘鎮還有七八十位糖匠。

隨著現代糖廠的建立，手工制糖顯得低效、老土、不知變通，糖匠們一個個不干了，鎮子上的糖匠只剩下五六個。

而各家糖坊出糖品質的好壞，則主要取決于師傅手藝的高低。“都不做，這門手藝就絕了。”

去年，已逾80歲，做了一輩子小碗紅糖的郭發萬，實在做不動了。他的弟弟郭發虎正式接棒兄長，成為云小南非遺手工紅糖的主事糖匠，繼續守護流傳百年的非遺手工制糖技藝。

郭發虎

不論是郭發萬老人還是弟弟郭發虎，四代人傳承做紅糖的他們，堅定地秉持：堅決不糊弄，只用甘蔗做真正的小碗紅糖。

2016年，在把老郭家的云小南非遺手工紅糖介紹給朋友們后，這幾年我們收到朋友、讀者們對小碗紅糖的好評，就沒斷過，我們發自內心的高興。

隨手一搜朋友圈，2018年泓姐對巧家小碗紅糖的好評。

今年泓姐又在朋友圈對小碗紅糖好評。

還有同事經常在公號后臺遇到的“怪事”：“怎么時不時就有人在消息留言里發來小碗紅糖四個字，什么意思？”

我說：你們不知道也不奇怪，那是他們要找5年前我們介紹過的小碗紅糖，雖然過去5年了，但依舊有人記得這款紅糖，這就是好產品的魅力！”

好的產品，能跨越時間的鴻溝，深深印在人們的心底。

最近又有好幾個朋友問起小碗紅糖，我們只好找到老郭家，給朋友們爭取來這次合作特惠福利。

與五年前相比，小碗紅糖的包裝升級了，但不變的卻是做好紅糖的初心，以及一如既往的非遺好品質。

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紅糖對女人的好處，我們不想多說，但前提是你一定要買到好紅糖。

據了解，目前有一些無良商家為了獲取高額利潤，摻兌大量白砂糖和赤砂糖來做紅糖。這些劣質“紅糖”幾乎沒有營養價值，還存在一定的食品安全隱患。

大家都知道：云南紅糖的品質好。但市面上太多產品良莠不齊，難辨真假，不敢隨意去買。在這教大家辨別好紅糖的一個小竅門：沖泡后有小氣泡上浮，是檢驗真紅糖的重要標志。

左為云小南巧家小碗紅糖，右為某品牌紅糖

郭發萬老人曾說：“做糖如做人，不能沒了良心。良心沒了。也就什么都沒了。”

老郭家的云小南巧家小碗紅糖，經歷了時間和朋友們的檢驗，大家可以放心購買。

傳承285年，只為熬好一塊糖。守藝難，守心更難。

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