原創 又愛又恨的九叔 39健康網

做菜佐料千千萬，如果讓你選出一種又愛又恨的，會是什么？

生姜，一定會在九叔的名單上！！

這個“偽裝者”常常讓我味蕾炸裂，但在老一輩的眼中，它卻是“驅寒祛濕”“止嘔化痰”的寶貝食材，每道菜仿佛都離不開生姜。

生姜，最早記載于秦漢時期的中藥學著作《神農本草經》，其性味辛溫，具有解表散寒、祛風逐濕、溫中止血等功效。

現代研究也發現，生姜含有揮發性油脂、姜辣素、二苯基庚烷、脂肪油、樹脂等天然成分，其用處廣泛，例如：

生姜的揮發油成分可以刺激消化道，促進消化道蠕動和消化液分泌，保護胃粘膜，有效抑制應激性和鹽酸性胃黏膜損傷，減輕嘔吐癥狀。

生姜富含黃酮類化合物，能抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、枯草桿菌和肺炎克雷伯氏菌等多種菌類。

生姜含有姜酚等辣味物質，感冒時吃點生姜能驅寒暖身，起到緩解癥狀的作用。

研究發現，生姜含有的姜酚、姜烯酚等天然成分，能抑制前列腺素和白三烯的分泌，抑制促炎細胞因子的產生，具有良好的抗炎鎮痛作用。

包括偏頭痛、關節痛、延遲性肌肉酸痛和慢性腰痛等。

有研究表明，生姜提取物有助于降低心血管疾病的風險，可能與它的抗氧化特性有關。

研究發現，生姜或可阻斷環氧合酶(COX)和脂氧合酶(LOX)的產生，預防大腸癌。另外，中國科學家還發現，生姜含有類外泌體顆粒，可改善腸道菌群和腸道健康。

買生姜時，你一般是哪種習慣？

有些人喜歡買一大塊生姜，甚至是好幾塊，放在廚房慢慢用，十分方便。但你知道嗎，放置過久的生姜容易變壞、發霉，產生致癌風險！

生姜含有的“黃樟素”屬于一種致癌物，已被世界衛生組織列入《2B類致癌物清單》。一般新鮮生姜所含的黃樟素只是極少量，不會對人體造成傷害。

可一旦生姜發霉、腐爛，其黃樟素含量會急劇增加，長期食用會增加患癌風險。

所以，若生姜長出霉毛，或者姜心變黑、變糠，說明已經變壞，不要購買或食用。

另外，生活中還有一些有關生姜的謠言，九叔在這里一起解釋給大家。

日常生活中，挑選和食用生姜時要注意以下3點，才能吃得健康、吃得安心！

①看

新鮮生姜的外皮呈淡黃色，水分較多，如果發現外皮變紅、生出白毛、姜心變黑或變糠，則不要購買。

②摸

姜皮摸起來豐滿結實、外皮緊繃，說明質量較好。如果姜皮能輕易剝離或輕輕一捏就有汁液流出，代表不夠新鮮或者被硫磺熏過，不要購買。

③聞

如果辛辣味濃烈，代表質量好。如果能聞到硫磺味、味道怪異，可能是被硫磺熏過或者已經壞了，不要購買。

①膽石癥患者：生姜能促進膽汁分泌，加重病情；

②風熱感冒患者：生姜屬于熱性，不適合風熱感冒患者吃；

③胃潰瘍患者：姜辣素會刺激潰瘍傷口，加重不適，影響恢復。

①整塊保存

先用鹽水浸泡20分鐘，撈出并擦干水分，再放到陰涼處自然晾干。晾干后放入干凈的保鮮袋，把空氣擠出，扎緊袋口，再放到室內陰涼處存放。

②切片、切絲保存

先將生姜切成粗絲或片狀，再用保鮮膜包住（或用保鮮盒裝），放入冰箱冷凍室，每次按需取出即可，無需解凍。

生姜無疑是一種健康的食物，我們要客觀看待、科學食用！

參考資料：

[1]防治嘔吐 減輕疼痛 控糖護心 吃姜有十大好處.生命時報，2019-07-29

[2]廚房里的中藥：生姜.中國醫藥報，2021-05-28

[3]《細胞》子刊：厲害了，我的姜！中國科學家首次證實生姜中的類外泌體，可以調節腸道菌群改善腸道健康，奇點網，2018-10-31

[4]孔子每餐都要吃的姜，可能還有這些妙用，梅斯醫學，2020-10-04

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