說到“酸辣粉”，你腦海中可能會不由自主地出現這樣一個畫面：

狹小、擁擠的店鋪內，能從半開放的廚房看到，一口大鍋的鍋沿掛著四五支粉籬，店家一手拿粉籬，一手拿長筷子熟練地攪動著，不到兩分鐘，一支粉籬順利出鍋，粉條倒進了旁邊桌上一字排開的調好配料的紙盒內，然后被推至排隊已久的顧客面前；

只見紅薯粉和幾顆青菜不太安分地躺在紅油辣子的湯中，榨菜、蔥花、炸黃豆從碗底被沖了上來，仔細看，可能還會看到一些些肉沫夾雜其中；

拿著這滿滿一盒的人，小心地找地方坐下，在周圍吞咽口水的人群中自在地呲溜呲溜起來……

中國人自古就對食物有著不一樣的情結。酸甜苦辣咸，任何一味都是我們對生活的理解。

一碗熱氣騰騰的酸辣粉，撫慰了我們許多個寒冷的冬日。

去年年底的一場明星離婚家事風波，更使得酸辣粉攀上了囤貨的頂峰。

“瓜沒吃明白，酸辣粉囤了不少?！?/p>

可你知道嗎？出身川渝的酸辣粉，第二故鄉卻在中原——河南省通許縣。

繼辣條和方便面之后，酸辣粉成功帶領河南省再次出圈，扎扎實實地在人們心里烙下了印。

01

好原料，出好粉絲

河南人愛吃面，對做面也相當拿手。有著“天下糧倉”的底氣，包攬了中國人近3成的方便面，似乎是一件水到渠成的事情。

在川渝大放異彩的酸辣粉，何以會在河南通許縣落地生根？

“紅薯湯、紅薯饃，離開紅薯不能活；一年甘薯半年糧，栽上甘薯心不慌?！边@是在河南流傳頗為廣泛的一句俗話，可以看出河南人對紅薯的感情之深。

河南種植紅薯的歷史由來已久。清朝乾隆年間的一次自然災害，又使得紅薯種植得到大力推廣。有史料記載，當時在河南“凡有隙地數尺，目可仰見天日者，皆栽種紅薯”。

這也得益于紅薯“命賤好養活”。它不像水稻，需要精心耕種，從插秧到收割的每一步都不能大意。而紅薯呢，隨意地將塊莖或藤蔓插在地里，任它風餐露宿，待到秋季也有不少收成。這大概也是動蕩時期里，紅薯給予人們的安心。

200多年過去，如今，河南的紅薯種植面積多達400萬畝，位居全國第三。

圖源/通許融媒號 趙健 攝

通許縣，作為河南知名的紅薯產地，目前種植規模超過3萬畝。

數字聽起來雖然不多，但通許縣擁有的不僅僅是紅薯?；ㄉ⒗苯?、蘿卜、番茄，這些我們吃完酸辣粉還要撈一撈湯底的配料，通許縣也有。

酸辣粉的原料、配料，輕輕松松在通許縣實現一站式取材。

另外，生于速食制造大省，方便產品需要用到包裝袋、紙桶、紙箱等，以及加工生產線，通許縣不用再自己摸著石頭過河，可以直接拿來用。

就這樣，在多種優勢的加持下，通許縣順理成章地把酸辣粉收入囊中。

02

從紅薯到酸辣粉，總共需要幾步？

在食品工業出現之前，智慧的勞動人民憑借著自己對農作物特有的感情，創造出了許多奇跡，紅薯粉絲也不例外。

第一個把紅薯制作成紅薯淀粉的天才，已無從查證，但好在這門手藝流傳了下來，如今手工制作的紅薯粉大致遵循了“古法六藝”的制作過程。

第一步，磨漿。將洗干凈的紅薯丟進磨漿機，濃郁的紅薯漿液便緩緩流出。

第二步，洗漿、曬干。

磨出來的紅薯漿液倒入大紗布袋中，一個人揉，另一個人慢慢加水，反復揉搓、過濾。靜置一夜，等待淀粉沉淀、凝固，第二天再將凝固好的淀粉塊刮成粉狀，曬干。

接下來的三、四、五、六步，就和做面條有些類似了。

在紅薯淀粉中加入適量的水，揉成面團：

將面團放入特制的漏勺中，由人捶打壓出粉絲，落入滾燙的鍋里，稱為“燙粉”：

然后過涼：

最后晾曬：

最好的曬粉季節是冬季。氣溫低加上干燥，粉絲會被凍得根根分明，不容易結塊。

現如今，在通許縣的生產車間里，早已不靠手工，全部實現了自動化。

成噸的紅薯被運送到生產車間，在高壓水槍沖洗后，進入淀粉提取車間；

滿滿的淀粉漿液，會順著管道流入“鋪漿”的機器中，隨著轉軸的轉動，漿液就均勻地鋪上了；

通過蒸汽“蒸煮”和冷卻，一張張“粉布”新鮮出爐；

有序地進入冷庫冷凍，成型；

接下來，粉布便會被豎切成粗細一致的粉絲；

最后，再切割為長短一致的粉絲，就是我們最常見的紅薯粉絲的樣子了：

這就是，麗星食品首創的“涂布蒸煮”工藝。

整條生產線看不到想象中熙熙攘攘的車間場景，而是干凈、有序地高度自動化，和負責值守的幾名工人。

不僅自動化程度高，“涂布蒸煮”還讓紅薯粉絲的生產徹底告別了明礬，真正實現了0添加，人們吃得更健康了。

經過“涂布蒸煮”生產出來的粉絲，烘烤之后再進行分裝和包裝，一盒盒令人垂涎欲滴的酸辣粉就正式踏上了旅途。

在通許縣，一條飛速、有序運轉的生產線，年產值可達一億元。

目前，通許縣一共擁有23條方便粉絲的生產線，一年產出的酸辣粉高達7.2億桶。

“10桶酸辣粉，8桶在河南?！蹦阍谏钜谷滩蛔∨蓍_的那一桶，可能就來自通許縣。

03

10桶酸辣粉，8桶在河南，6桶在通許

坐上一壺水，等待的同時撕開配料包倒入碗中，水開后即刻倒入，醋香和辛辣的味道被沖得肆意飄散，忍著口水等上兩分鐘，用筷子挑起第一口粉絲，呲溜入嘴，舌尖生香……

1997年，第一桶速食酸辣粉在四川誕生。

“一泡即食，徹底改變了長期以來粉絲只能煮著吃的習慣……”

一開始，速食酸辣粉還只是在川渝老家風靡。直到2015年左右，幾家大型速食食品企業也開始涉足桶裝酸辣粉。河南省，也是在此時加入賽道。

圖源/大河財立方

2018年，大概可以稱之為酸辣粉爆火元年。這一年，全世界范圍內酸辣粉的市場的增長速度高達113%，繼方便面之后，酸辣粉所向披靡，毫無懸念地成為了網紅。

也是在這個時候，河南省的酸辣粉產業漸入佳境。

據河南省食品工業協會統計，目前全國80%以上的速食酸辣粉是“河南造”，而兩大頭部品牌嗨吃家和食族人，都是河南通許縣戶口。

圖源/網絡

它們在市場上有多火呢？

嗨吃家酸辣粉僅去年一年的銷售額，就超過了10億元；食族人也緊追其后，日出貨量達到十幾萬箱。

在他們的背后，是通許縣麗星食品——酸辣粉界的“富士康”，手握淀粉加工、氣流烘干、蔬菜脫水等40多個品牌專利設備，其自主和代工的產品在全國酸辣粉市場里占了60%，這才是真正的霸主。

圖源/大河財立方

卷完產量，卷工藝。麗星食品首創的“涂布蒸煮”工藝，被同行們廣泛認可，市面上80%采用這一工藝的廠家買的都是麗星食品的設備。

通許縣酸辣粉龍頭老大的位置，越來越穩。

現在，隨便在某個電商平臺搜索酸辣粉，你都能看到通許縣的名字。

那一盒盒滿載著辣、酸、香、鮮、麻的酸辣粉，在泡開后飄起的氤氳之氣中，撫慰了每一位把它捧在手心的人。

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參考資料：

[1]方便面之后，河南酸辣粉如何打天下

[2]全國酸辣粉八成“河南造”，背后的功臣是誰？

[3]直擊全國最大酸辣粉生產基地：你嗦的那碗粉，是如何做出來的

[4]網紅酸辣粉，帶火一座城

[5]年產7億桶，中國60%的酸辣粉，都來自這個河南小縣城

[6]河南速食產業發展觀察：小吃“吃”出大產業

[7]酸辣粉賣爆了，但它的產地你可能想不到