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2023-02-13 11:34

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這年頭，在超市不敢隨便亂拿就去付款的東西又多了一樣——水果。

隨便剪一串紅提就是二三十元，一小把櫻桃要 30 元，就連司空見(jiàn)慣的蘋(píng)果和梨也水漲船高，身價(jià)直逼 10 元/斤。印象中的西瓜還停留在幾毛錢(qián)一斤的階段，結(jié)果一結(jié)賬：好家伙，5 元一斤！

車(chē)?yán)遄幼杂蛇€沒(méi)來(lái)得及實(shí)現(xiàn)，普通水果也快吃不起了。

當(dāng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家建議“每天應(yīng)吃夠半斤水果”時(shí)，不少人紛紛感嘆，好多水果比肉還貴，還是吃點(diǎn)維生素片對(duì)付得了 [1]。

這幾年，水果為什么越來(lái)越貴了？

收入漲幅，追不上水果

2019 年 1 月 - 2023 年 2 月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的 5 種水果批發(fā)均價(jià)，已經(jīng)從 3.04 元/斤漲到了 3.77 元/斤，上漲了 24.01%，達(dá)到近 5 年來(lái)的最高位。

把尺度縮小到今年二月份，大家最常吃的富士蘋(píng)果每斤也比上月上漲了一毛二 [2]。

而其他水果，例如鴨梨漲勢(shì)也比較“梨譜”。現(xiàn)在批發(fā)一斤鴨梨的錢(qián)，在 2020 年能批發(fā)兩斤。

所以，水果真的越來(lái)越貴了。

本以為過(guò)完年水果價(jià)格會(huì)有所下降，事實(shí)卻是平民水果依舊呈現(xiàn)持續(xù)上漲的趨勢(shì) [2]。有人調(diào)侃，以前總說(shuō)蘋(píng)果、梨子和香蕉物美價(jià)廉，是平民水果，現(xiàn)在猛然發(fā)現(xiàn)平民竟是自己，它們?cè)缫呀?jīng)飛升成“貴族”了。

更令人悲傷的事實(shí)是，你的收入漲幅也許還跑不過(guò)水果。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，2022 年全國(guó)居民人均可支配收入增長(zhǎng) 5%，扣除價(jià)格因素后實(shí)際增長(zhǎng) 2.9%，而鮮果價(jià)格上漲了 12.9% [3][4]。

這還只是批發(fā)均價(jià)，不是精品水果的價(jià)格，更不是新品種水果的價(jià)格。

有的人表面上光鮮亮麗，實(shí)際上連砂糖橘都不敢隨心炫，西瓜只敢論塊買(mǎi)，看到顏色罕見(jiàn)、名字沒(méi)見(jiàn)過(guò)的水果時(shí)更是心驚膽戰(zhàn)，生怕一不小心錢(qián)包就被掏空。

同是草莓，白里透粉的“白色戀人”價(jià)格在 35-55 元/斤，是普通草莓價(jià)格的 2-3 倍，這還是產(chǎn)量提高之后的優(yōu)惠價(jià) [5]。

有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，這幾年的爆款水果變多了，水果攤上的新品種水果也越來(lái)越常見(jiàn)。那些出其不意刺你一下的高價(jià)水果，往往都是大家很少聽(tīng)說(shuō)過(guò)和嘗過(guò)的新鮮品種。什么丹東九九草莓、愛(ài)媛 38 號(hào)果凍橙、陽(yáng)山水蜜桃，個(gè)個(gè)都是水果中的戰(zhàn)斗機(jī)。

以蘋(píng)果為例，中國(guó)是蘋(píng)果種植大國(guó)，2021 年的蘋(píng)果產(chǎn)量為 4597.34 噸，但 70% 是又紅又耐存的富士系 [6][7]。其他常見(jiàn)的主流蘋(píng)果品種還有秦冠、元帥系，分別占到總產(chǎn)量的 7% 和 9% [7]。

種得多了，也就不稀有了，秦冠、元帥和紅富士的批發(fā)價(jià)多在 5 元/斤以?xún)?nèi)。

蘋(píng)果也有流行色，黃綠色的瑞雪蘋(píng)果、通體金黃的奶油富士以及號(hào)稱(chēng)“蘋(píng)果女神”的維納斯黃金蘋(píng)果，把批發(fā)價(jià)格硬生生拔高到了 7.25、5.93 和 5.9 元/斤 [8]。

在葡萄界，新品種和普通品種的價(jià)格差異更加顯著。十塊錢(qián)，能買(mǎi)三斤巨峰，卻買(mǎi)不到一斤浪漫紅顏。

如果在這些叫不出名字的水果前再加上“進(jìn)口”“某某產(chǎn)地”“精品”的高端 ti<x>tle，那么它的身價(jià)還會(huì)再漲好幾番。

如今的水果，為何這么“高貴”了

水果漲價(jià)，也不能全怪新品種。

水果家族也講究三六九等，一分價(jià)錢(qián)一分貨。根據(jù)北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng) 2 月 10 日的富士蘋(píng)果均價(jià)，果徑規(guī)格在 85 mm 以上的要比 70 - 84 mm 的每斤貴 1 元 [9]。

就像天下沒(méi)有兩片相同的葉子，同一棵樹(shù)上結(jié)出來(lái)的果也做不到每個(gè)果實(shí)的大小、形狀、顏色都一模一樣。而我們?cè)谒昀镔?gòu)買(mǎi)的水果禮盒卻能做到每個(gè)都差不多——這其實(shí)是精心挑選的結(jié)果。

例如，今年 1 月在港交所敲鐘上市的“水果連鎖零售第一股”百果園，就建立了一套自己的果品標(biāo)準(zhǔn) [10]。

它將水果按照“四度一味一安全”分級(jí)，即“糖酸度、鮮度、脆度、細(xì)嫩度、香味、安全性”分成“招牌、A 級(jí)、B 級(jí)、C 級(jí)”共 4 個(gè)等級(jí)，把好的水果挑出來(lái)待價(jià)而沽 [11]。

有的水果極其罕見(jiàn)，比如供應(yīng)量很少，那么還會(huì)再單獨(dú)劃分出一個(gè)“稀有”等級(jí)。

以水晶富士為例，如果是 A 級(jí)的品質(zhì)，售價(jià)可以高達(dá) 16.5 元/斤，相當(dāng)于一個(gè) 330g 左右重的水晶富士蘋(píng)果要 10 塊錢(qián)。

隨著錢(qián)包變鼓，大家對(duì)水果品質(zhì)和賣(mài)相的要求越來(lái)越高，也更愿意為等級(jí)高、口感好的水果買(mǎi)單 [12]。

以前親自到攤上挑選，花十塊錢(qián)買(mǎi)回一串紅提，可能有兩成的外觀坑坑洼洼、三成的味道酸澀。現(xiàn)在的分級(jí)環(huán)節(jié)則事先篩除壞果和爛果，測(cè)試糖度，盡量確保吃到消費(fèi)者嘴里的每個(gè)水果都是甜的。

畢竟，128 元一個(gè)的桃子都有人表示“就好這一口，千金都要換” [13]。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是消費(fèi)升級(jí)，過(guò)去只要有得吃，現(xiàn)在要求吃得好，而代價(jià)是付出更多的金錢(qián) [14]。

分級(jí)也是升級(jí)，對(duì)水果商而言，“精品果”會(huì)帶來(lái)更高的收益。分級(jí)越嚴(yán)，效益就越好，分級(jí)不嚴(yán)，就會(huì)吃大虧 [15]。

百果園的的業(yè)務(wù)模式主要以線下開(kāi)店為主，2022 年，百果園「招牌」水果產(chǎn)生的收入高達(dá) 15.1 元/斤，接近于 A 級(jí)的兩倍，毛利率也更高。而 C 級(jí)不但不賺錢(qián)，毛利率甚至還是負(fù)的，為 -7.7% [11]。

果農(nóng)和其他水果店也類(lèi)似，比起幾元一斤的普通水果，也更樂(lè)意種植和銷(xiāo)售精品、高端水果。

整個(gè)行業(yè)都在向分級(jí)靠攏。2022 年 3 月，國(guó)家開(kāi)始實(shí)施《果品質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則》，把水果分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)三個(gè)等級(jí) [16]。

像萊陽(yáng)的秋月梨，原本不管好壞通通都賣(mài)一個(gè)價(jià)；現(xiàn)在把更大、更甜的梨子挑出來(lái)后，能賣(mài)到 20 元一個(gè) [17]。

只是對(duì)消費(fèi)者而言，以前還能親自挑選物美價(jià)廉的果子。現(xiàn)在想要買(mǎi)到更好吃又大個(gè)的水果了，要掏的錢(qián)更多了。有的時(shí)候運(yùn)氣不好，花高價(jià)買(mǎi)的水果中看不中用，更是讓銀子白白打了水漂。

什么時(shí)候，才能實(shí)現(xiàn)水果自由

外觀更好、口感更佳的水果早已暗中標(biāo)好了價(jià)格。哪怕是普通的一顆果子，從種出來(lái)到送進(jìn)嘴里并不是件容易的事。

規(guī)模化的種植、高效的分級(jí)措施讓水果不再散賣(mài)，增加了一層層流通環(huán)節(jié)，中間要經(jīng)過(guò)收購(gòu)、批發(fā)和銷(xiāo)售多個(gè)渠道。

比如，在漳州種一公斤香蕉的成本大概是 1.26 元。送到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)后，考慮到租金、人工、運(yùn)輸和其他明細(xì)，它的成本價(jià)已經(jīng)增加至 2.63 元。

如果這公斤香蕉品質(zhì)過(guò)關(guān)，它還會(huì)進(jìn)入到更高檔的超市或者水果店——當(dāng)然，身價(jià)再多 0.75 元。

高檔水果更是個(gè)“嬌氣包”。比如智利車(chē)?yán)遄优聼帷⑴赂伞⑴滤⑴屡霾粒瑸榱吮３中迈r，要從遙遠(yuǎn)的太平洋另一端坐飛機(jī)過(guò)來(lái)，價(jià)格曾經(jīng)一度高達(dá) 90 元/斤 [18]。

還有去年很火的水果奢侈品陽(yáng)光玫瑰。很多人不知道，只有產(chǎn)自日本岡山縣、達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的陽(yáng)光玫瑰才能被冠以“晴王”稱(chēng)號(hào)，一枝只會(huì)生長(zhǎng)一束，采取人工精細(xì)管理，成本自然而然噌噌噌地往上漲 [19]。

而一開(kāi)始在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)火起來(lái)的，便是這種來(lái)自日本的“晴王”。有人說(shuō)，曾經(jīng)是有錢(qián)人才吃得起的 300 元一串的天價(jià)陽(yáng)光玫瑰葡萄，現(xiàn)在不也能夠花個(gè) 30 元就能?chē)L嘗鮮嗎 [20]？

本來(lái)是日本高端品種的陽(yáng)光玫瑰跌落神壇，這得多虧種植戶(hù)的“內(nèi)卷”。

中國(guó)科學(xué)院果樹(shù)研究所數(shù)據(jù)顯示，2016 年，中國(guó)的陽(yáng)光玫瑰葡萄種植面積只有幾萬(wàn)畝，到了 2020 年，這一數(shù)字已經(jīng)增加到 80 萬(wàn)畝 [21]。

2020-2023 年，陽(yáng)光玫瑰的最高批發(fā)價(jià)從 60 元/斤跌至 25 元/斤，已經(jīng)不再是那個(gè)高不可攀的葡萄“愛(ài)馬仕”了。

2020 年第三季度以后，陽(yáng)光玫瑰的批發(fā)均價(jià)也很少越過(guò) 30 元/斤大關(guān)了。

和陽(yáng)光玫瑰葡萄一樣，很多“網(wǎng)紅”的新品種水果是“進(jìn)口洋品種再本土化種植”。在國(guó)內(nèi)大規(guī)模種植兩三年后，價(jià)格很容易大跳水 [22]。

量高則價(jià)優(yōu)，水果產(chǎn)量上去了，價(jià)格自然更便宜。

不過(guò)，水果愛(ài)好者們先別高興得太早。作為外來(lái)品種，陽(yáng)光玫瑰在國(guó)內(nèi)的大規(guī)模種植是種苗意外流出的結(jié)果。

實(shí)際上，中國(guó)農(nóng)科院果樹(shù)研究所研究員、國(guó)家園藝種質(zhì)資源庫(kù)負(fù)責(zé)人王力榮曾在接受采訪時(shí)表示，國(guó)外引進(jìn)品種占全國(guó)果樹(shù)栽培面積的 40%，而像蘋(píng)果、葡萄等外來(lái)樹(shù)種的國(guó)外引進(jìn)品種市場(chǎng)占有率在 50% - 90% [23]。

而如今，現(xiàn)在很多國(guó)家都開(kāi)始注重水果品種保護(hù)，比如日本在去年就開(kāi)始實(shí)施《新種苗法》 [24]。

吃不起貴的新品種，大不了回歸經(jīng)典款，但若是連它們也繼續(xù)漲下去，我們就真的得靠幾塊錢(qián)一盒的維生素片來(lái)代替水果了。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 全國(guó)重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息平臺(tái). (2023). 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格. Retrieved 11 February 2023 from http://ncpscxx.moa.gov.cn/product-web/#/queryDataMain/wholesalePrice?item=3&id=1.

[3] 唐婧. (2023). 【中國(guó)經(jīng)濟(jì)年報(bào)】2022年我國(guó)物價(jià)穩(wěn)定有保障 居民消費(fèi)價(jià)格溫和上漲2% 低于3%的預(yù)期目標(biāo). 央廣網(wǎng). Retrieved 23 January 2023 from http://finance.cnr.cn/jjgd/20230123/t20230123_526134672.shtml.

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[6] 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局. (2023). 茶葉、水果產(chǎn)量. Retrieved 11 February 2023 from https://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=C01. 

[7] 木生 & 田琳. (2012). 當(dāng)前國(guó)內(nèi)外蘋(píng)果主栽品種的構(gòu)成與發(fā)展趨勢(shì). 煙臺(tái)果樹(shù) (1) 37-37.

[8] 中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì). (2020). 蘋(píng)果女神丨維納斯黃金蘋(píng)果. Retrieved 14 April 2020 from http://www.chinaapple.org.cn/cyzx-pgpz/49.html.

[9] 北京新發(fā)地. (2023). 價(jià)格行情. Retrieved 11 February 2023 from http://www.xinfadi.com.cn/priceDetail.html.

[10] 趙琳. (2023). “水果連鎖零售第一股”百果園集團(tuán)在港交所主板掛牌上市. 中國(guó)商報(bào)網(wǎng). Retrieved 16 January 2023 from https://www.zgswcn.com/article/202301/202301161633411091.html.

[11] 深圳百果園實(shí)業(yè) (集團(tuán))股份有限公司. (2022). 深圳百果園IPO上市招股說(shuō)明書(shū).

[12] 楊璐. (2022). 水果也網(wǎng)紅. 三聯(lián)生活周刊. Retrieved 19 October 2022 from https://mp.weixin.qq.com/s/t5oVfEXahr_SGT2pvltgSw.

[13] 孫權(quán). (2021). 啥桃啊？賣(mài)128塊錢(qián)一個(gè)！！！. 中國(guó)新聞網(wǎng). Retrieved 9 July 2021 from https://mp.weixin.qq.com/s/4xMGjzHYPXiGIqo1ryFKkA.

[14] 王曉然 & 徐天悅. (2019). 水果漲價(jià)潮誰(shuí)該“背鍋”. 北京商報(bào)網(wǎng). Retrieved 15 May from https://www.bbtnews.com.cn/2019/0515/301001.shtml.

[15] 上海市果品行業(yè)協(xié)會(huì). (2017). 果品規(guī)格化包裝先要進(jìn)行分級(jí)并實(shí)行品牌化運(yùn)作. Retrieved 6 December 2017 from https://mp.weixin.qq.com/s/fx-zhFj7hr2DUWSdytaZfw.

[16] 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 & 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). (2021). 果品質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則.

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[17] 劉暢. (2022). 梨中“白月光”，是怎么越變?cè)教鸬模? 三聯(lián)生活周刊. Retrieved 6 December 2022 from https://mp.weixin.qq.com/s/FJDgXol9ZOvgUVx7M9UWYg.

[18] 古月一刀. (2021). 中產(chǎn)告別車(chē)?yán)遄樱? 鹽財(cái)經(jīng). Retrieved 17 January 2021 from https://mp.weixin.qq.com/s/rcLMzD-tLP3y8kB8SJBNBg.

[19] 品牌農(nóng)業(yè)參考. (2022). 吃葡萄的季節(jié)，聊一聊日本“晴王”. Retrieved 23 August 2022 from  https://www.sohu.com/a/579179467_100124068.

[20] 每日經(jīng)濟(jì)新聞. (2021). 登上熱搜！從每斤300元跌至每斤10元 ，“陽(yáng)光玫瑰”跌下神壇！日本急了. 鹽財(cái)經(jīng). Retrieved 24 August 2021 from  https://mp.weixin.qq.com/s/3An_5xRUVSHj51gbB71g1Q.

[21] 李傲. (2020). “高端葡萄”陽(yáng)光玫瑰價(jià)格大跳水 農(nóng)科院果樹(shù)專(zhuān)家呼吁控產(chǎn)增質(zhì). 新京報(bào). Retrieved 31 August 2020 from  https://www.bjnews.com.cn/detail/159887332115311.html.

[22] 郭霽瑤. (2023). 日本打響水果種子戰(zhàn)，中國(guó)人吃洋水果會(huì)被“卡脖子”嗎？. 中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊. Retrieved 1 February 2023 from  https://mp.weixin.qq.com/s/tEAp5bn4u0SU9s8MeYC3aA.

[23] 陳惟杉.  (2022). 瘋狂的葡萄：陽(yáng)光玫瑰真的“價(jià)格崩盤(pán)”了？. 中國(guó)新聞周刊. Retrieved 18 September 2022 from  https://mp.weixin.qq.com/s/1cPV_ZKkjrf89G5izYbG0Q.

[24] 朱美喬. (2022). 我國(guó)水果“芯片”需加強(qiáng)“中國(guó)造”. 中國(guó)食品報(bào). Retrieved 6 May 2022 from  http://www.cnfood.cn/article?id=1522391367183204353.

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