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2023-02-13 11:34

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

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這年頭，在超市不敢隨便亂拿就去付款的東西又多了一樣——水果。

隨便剪一串紅提就是二三十元，一小把櫻桃要 30 元，就連司空見慣的蘋果和梨也水漲船高，身價直逼 10 元/斤。印象中的西瓜還停留在幾毛錢一斤的階段，結(jié)果一結(jié)賬：好家伙，5 元一斤！

車厘子自由還沒來得及實現(xiàn)，普通水果也快吃不起了。

當(dāng)營養(yǎng)學(xué)專家建議“每天應(yīng)吃夠半斤水果”時，不少人紛紛感嘆，好多水果比肉還貴，還是吃點維生素片對付得了 [1]。

這幾年，水果為什么越來越貴了？

收入漲幅，追不上水果

2019 年 1 月 - 2023 年 2 月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點監(jiān)測的 5 種水果批發(fā)均價，已經(jīng)從 3.04 元/斤漲到了 3.77 元/斤，上漲了 24.01%，達到近 5 年來的最高位。

把尺度縮小到今年二月份，大家最常吃的富士蘋果每斤也比上月上漲了一毛二 [2]。

而其他水果，例如鴨梨漲勢也比較“梨譜”。現(xiàn)在批發(fā)一斤鴨梨的錢，在 2020 年能批發(fā)兩斤。

所以，水果真的越來越貴了。

本以為過完年水果價格會有所下降，事實卻是平民水果依舊呈現(xiàn)持續(xù)上漲的趨勢 [2]。有人調(diào)侃，以前總說蘋果、梨子和香蕉物美價廉，是平民水果，現(xiàn)在猛然發(fā)現(xiàn)平民竟是自己，它們早已經(jīng)飛升成“貴族”了。

更令人悲傷的事實是，你的收入漲幅也許還跑不過水果。根據(jù)國家統(tǒng)計局，2022 年全國居民人均可支配收入增長 5%，扣除價格因素后實際增長 2.9%，而鮮果價格上漲了 12.9% [3][4]。

這還只是批發(fā)均價，不是精品水果的價格，更不是新品種水果的價格。

有的人表面上光鮮亮麗，實際上連砂糖橘都不敢隨心炫，西瓜只敢論塊買，看到顏色罕見、名字沒見過的水果時更是心驚膽戰(zhàn)，生怕一不小心錢包就被掏空。

同是草莓，白里透粉的“白色戀人”價格在 35-55 元/斤，是普通草莓價格的 2-3 倍，這還是產(chǎn)量提高之后的優(yōu)惠價 [5]。

有沒有發(fā)現(xiàn)，這幾年的爆款水果變多了，水果攤上的新品種水果也越來越常見。那些出其不意刺你一下的高價水果，往往都是大家很少聽說過和嘗過的新鮮品種。什么丹東九九草莓、愛媛 38 號果凍橙、陽山水蜜桃，個個都是水果中的戰(zhàn)斗機。

以蘋果為例，中國是蘋果種植大國，2021 年的蘋果產(chǎn)量為 4597.34 噸，但 70% 是又紅又耐存的富士系 [6][7]。其他常見的主流蘋果品種還有秦冠、元帥系，分別占到總產(chǎn)量的 7% 和 9% [7]。

種得多了，也就不稀有了，秦冠、元帥和紅富士的批發(fā)價多在 5 元/斤以內(nèi)。

蘋果也有流行色，黃綠色的瑞雪蘋果、通體金黃的奶油富士以及號稱“蘋果女神”的維納斯黃金蘋果，把批發(fā)價格硬生生拔高到了 7.25、5.93 和 5.9 元/斤 [8]。

在葡萄界，新品種和普通品種的價格差異更加顯著。十塊錢，能買三斤巨峰，卻買不到一斤浪漫紅顏。

如果在這些叫不出名字的水果前再加上“進口”“某某產(chǎn)地”“精品”的高端 ti<x>tle，那么它的身價還會再漲好幾番。

如今的水果，為何這么“高貴”了

水果漲價，也不能全怪新品種。

水果家族也講究三六九等，一分價錢一分貨。根據(jù)北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場 2 月 10 日的富士蘋果均價，果徑規(guī)格在 85 mm 以上的要比 70 - 84 mm 的每斤貴 1 元 [9]。

就像天下沒有兩片相同的葉子，同一棵樹上結(jié)出來的果也做不到每個果實的大小、形狀、顏色都一模一樣。而我們在水果店里購買的水果禮盒卻能做到每個都差不多——這其實是精心挑選的結(jié)果。

例如，今年 1 月在港交所敲鐘上市的“水果連鎖零售第一股”百果園，就建立了一套自己的果品標(biāo)準(zhǔn) [10]。

它將水果按照“四度一味一安全”分級，即“糖酸度、鮮度、脆度、細嫩度、香味、安全性”分成“招牌、A 級、B 級、C 級”共 4 個等級，把好的水果挑出來待價而沽 [11]。

有的水果極其罕見，比如供應(yīng)量很少，那么還會再單獨劃分出一個“稀有”等級。

以水晶富士為例，如果是 A 級的品質(zhì)，售價可以高達 16.5 元/斤，相當(dāng)于一個 330g 左右重的水晶富士蘋果要 10 塊錢。

隨著錢包變鼓，大家對水果品質(zhì)和賣相的要求越來越高，也更愿意為等級高、口感好的水果買單 [12]。

以前親自到攤上挑選，花十塊錢買回一串紅提，可能有兩成的外觀坑坑洼洼、三成的味道酸澀。現(xiàn)在的分級環(huán)節(jié)則事先篩除壞果和爛果，測試糖度，盡量確保吃到消費者嘴里的每個水果都是甜的。

畢竟，128 元一個的桃子都有人表示“就好這一口，千金都要換” [13]。簡單來說就是消費升級，過去只要有得吃，現(xiàn)在要求吃得好，而代價是付出更多的金錢 [14]。

分級也是升級，對水果商而言，“精品果”會帶來更高的收益。分級越嚴，效益就越好，分級不嚴，就會吃大虧 [15]。

百果園的的業(yè)務(wù)模式主要以線下開店為主，2022 年，百果園「招牌」水果產(chǎn)生的收入高達 15.1 元/斤，接近于 A 級的兩倍，毛利率也更高。而 C 級不但不賺錢，毛利率甚至還是負的，為 -7.7% [11]。

果農(nóng)和其他水果店也類似，比起幾元一斤的普通水果，也更樂意種植和銷售精品、高端水果。

整個行業(yè)都在向分級靠攏。2022 年 3 月，國家開始實施《果品質(zhì)量分級導(dǎo)則》，把水果分為特級、一級和二級三個等級 [16]。

像萊陽的秋月梨，原本不管好壞通通都賣一個價；現(xiàn)在把更大、更甜的梨子挑出來后，能賣到 20 元一個 [17]。

只是對消費者而言，以前還能親自挑選物美價廉的果子。現(xiàn)在想要買到更好吃又大個的水果了，要掏的錢更多了。有的時候運氣不好，花高價買的水果中看不中用，更是讓銀子白白打了水漂。

什么時候，才能實現(xiàn)水果自由

外觀更好、口感更佳的水果早已暗中標(biāo)好了價格。哪怕是普通的一顆果子，從種出來到送進嘴里并不是件容易的事。

規(guī)模化的種植、高效的分級措施讓水果不再散賣，增加了一層層流通環(huán)節(jié)，中間要經(jīng)過收購、批發(fā)和銷售多個渠道。

比如，在漳州種一公斤香蕉的成本大概是 1.26 元。送到農(nóng)貿(mào)市場后，考慮到租金、人工、運輸和其他明細，它的成本價已經(jīng)增加至 2.63 元。

如果這公斤香蕉品質(zhì)過關(guān)，它還會進入到更高檔的超市或者水果店——當(dāng)然，身價再多 0.75 元。

高檔水果更是個“嬌氣包”。比如智利車厘子怕熱、怕干、怕水、怕碰擦，為了保持新鮮，要從遙遠的太平洋另一端坐飛機過來，價格曾經(jīng)一度高達 90 元/斤 [18]。

還有去年很火的水果奢侈品陽光玫瑰。很多人不知道，只有產(chǎn)自日本岡山縣、達到一定標(biāo)準(zhǔn)的陽光玫瑰才能被冠以“晴王”稱號，一枝只會生長一束，采取人工精細管理，成本自然而然噌噌噌地往上漲 [19]。

而一開始在國內(nèi)市場火起來的，便是這種來自日本的“晴王”。有人說，曾經(jīng)是有錢人才吃得起的 300 元一串的天價陽光玫瑰葡萄，現(xiàn)在不也能夠花個 30 元就能嘗嘗鮮嗎 [20]？

本來是日本高端品種的陽光玫瑰跌落神壇，這得多虧種植戶的“內(nèi)卷”。

中國科學(xué)院果樹研究所數(shù)據(jù)顯示，2016 年，中國的陽光玫瑰葡萄種植面積只有幾萬畝，到了 2020 年，這一數(shù)字已經(jīng)增加到 80 萬畝 [21]。

2020-2023 年，陽光玫瑰的最高批發(fā)價從 60 元/斤跌至 25 元/斤，已經(jīng)不再是那個高不可攀的葡萄“愛馬仕”了。

2020 年第三季度以后，陽光玫瑰的批發(fā)均價也很少越過 30 元/斤大關(guān)了。

和陽光玫瑰葡萄一樣，很多“網(wǎng)紅”的新品種水果是“進口洋品種再本土化種植”。在國內(nèi)大規(guī)模種植兩三年后，價格很容易大跳水 [22]。

量高則價優(yōu)，水果產(chǎn)量上去了，價格自然更便宜。

不過，水果愛好者們先別高興得太早。作為外來品種，陽光玫瑰在國內(nèi)的大規(guī)模種植是種苗意外流出的結(jié)果。

實際上，中國農(nóng)科院果樹研究所研究員、國家園藝種質(zhì)資源庫負責(zé)人王力榮曾在接受采訪時表示，國外引進品種占全國果樹栽培面積的 40%，而像蘋果、葡萄等外來樹種的國外引進品種市場占有率在 50% - 90% [23]。

而如今，現(xiàn)在很多國家都開始注重水果品種保護，比如日本在去年就開始實施《新種苗法》 [24]。

吃不起貴的新品種，大不了回歸經(jīng)典款，但若是連它們也繼續(xù)漲下去，我們就真的得靠幾塊錢一盒的維生素片來代替水果了。

參考文獻：

[1] 雷若彤. (2019). 每天“一斤菜、半斤果”，你做到了嗎？. 北京青年報. Retrieved 22 May 2019 from  http://epaper.ynet.com/html/2019-05/22/content_328138.htm?div=-1.

[2] 全國重點農(nóng)產(chǎn)品市場信息平臺. (2023). 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格. Retrieved 11 February 2023 from http://ncpscxx.moa.gov.cn/product-web/#/queryDataMain/wholesalePrice?item=3&id=1.

[3] 唐婧. (2023). 【中國經(jīng)濟年報】2022年我國物價穩(wěn)定有保障 居民消費價格溫和上漲2% 低于3%的預(yù)期目標(biāo). 央廣網(wǎng). Retrieved 23 January 2023 from http://finance.cnr.cn/jjgd/20230123/t20230123_526134672.shtml.

[4] 國家統(tǒng)計局. (2023). 2022年居民收入和消費支出情況.

[5] 劉歡. (2020). 更香更貴更好吃？“奢侈品”白草莓了解一下. 新京報. Retrieved 9 April 2020 from http://www.bjnews.com.cn/food/2020/04/09/715158.html.

[6] 國家統(tǒng)計局. (2023). 茶葉、水果產(chǎn)量. Retrieved 11 February 2023 from https://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=C01. 

[7] 木生 & 田琳. (2012). 當(dāng)前國內(nèi)外蘋果主栽品種的構(gòu)成與發(fā)展趨勢. 煙臺果樹 (1) 37-37.

[8] 中國蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會. (2020). 蘋果女神丨維納斯黃金蘋果. Retrieved 14 April 2020 from http://www.chinaapple.org.cn/cyzx-pgpz/49.html.

[9] 北京新發(fā)地. (2023). 價格行情. Retrieved 11 February 2023 from http://www.xinfadi.com.cn/priceDetail.html.

[10] 趙琳. (2023). “水果連鎖零售第一股”百果園集團在港交所主板掛牌上市. 中國商報網(wǎng). Retrieved 16 January 2023 from https://www.zgswcn.com/article/202301/202301161633411091.html.

[11] 深圳百果園實業(yè) (集團)股份有限公司. (2022). 深圳百果園IPO上市招股說明書.

[12] 楊璐. (2022). 水果也網(wǎng)紅. 三聯(lián)生活周刊. Retrieved 19 October 2022 from https://mp.weixin.qq.com/s/t5oVfEXahr_SGT2pvltgSw.

[13] 孫權(quán). (2021). 啥桃啊？賣128塊錢一個！！！. 中國新聞網(wǎng). Retrieved 9 July 2021 from https://mp.weixin.qq.com/s/4xMGjzHYPXiGIqo1ryFKkA.

[14] 王曉然 & 徐天悅. (2019). 水果漲價潮誰該“背鍋”. 北京商報網(wǎng). Retrieved 15 May from https://www.bbtnews.com.cn/2019/0515/301001.shtml.

[15] 上海市果品行業(yè)協(xié)會. (2017). 果品規(guī)格化包裝先要進行分級并實行品牌化運作. Retrieved 6 December 2017 from https://mp.weixin.qq.com/s/fx-zhFj7hr2DUWSdytaZfw.

[16] 國家市場監(jiān)督管理總局 & 中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會. (2021). 果品質(zhì)量分級導(dǎo)則.

https://mp.weixin.qq.com/s/FJDgXol9ZOvgUVx7M9UWYg

[17] 劉暢. (2022). 梨中“白月光”，是怎么越變越甜的？. 三聯(lián)生活周刊. Retrieved 6 December 2022 from https://mp.weixin.qq.com/s/FJDgXol9ZOvgUVx7M9UWYg.

[18] 古月一刀. (2021). 中產(chǎn)告別車厘子？. 鹽財經(jīng). Retrieved 17 January 2021 from https://mp.weixin.qq.com/s/rcLMzD-tLP3y8kB8SJBNBg.

[19] 品牌農(nóng)業(yè)參考. (2022). 吃葡萄的季節(jié)，聊一聊日本“晴王”. Retrieved 23 August 2022 from  https://www.sohu.com/a/579179467_100124068.

[20] 每日經(jīng)濟新聞. (2021). 登上熱搜！從每斤300元跌至每斤10元 ，“陽光玫瑰”跌下神壇！日本急了. 鹽財經(jīng). Retrieved 24 August 2021 from  https://mp.weixin.qq.com/s/3An_5xRUVSHj51gbB71g1Q.

[21] 李傲. (2020). “高端葡萄”陽光玫瑰價格大跳水 農(nóng)科院果樹專家呼吁控產(chǎn)增質(zhì). 新京報. Retrieved 31 August 2020 from  https://www.bjnews.com.cn/detail/159887332115311.html.

[22] 郭霽瑤. (2023). 日本打響水果種子戰(zhàn)，中國人吃洋水果會被“卡脖子”嗎？. 中國經(jīng)濟周刊. Retrieved 1 February 2023 from  https://mp.weixin.qq.com/s/tEAp5bn4u0SU9s8MeYC3aA.

[23] 陳惟杉.  (2022). 瘋狂的葡萄：陽光玫瑰真的“價格崩盤”了？. 中國新聞周刊. Retrieved 18 September 2022 from  https://mp.weixin.qq.com/s/1cPV_ZKkjrf89G5izYbG0Q.

[24] 朱美喬. (2022). 我國水果“芯片”需加強“中國造”. 中國食品報. Retrieved 6 May 2022 from  http://www.cnfood.cn/article?id=1522391367183204353.

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