說起順德的飲食文化，博大精深，源遠流長，所有能想到形容中華文化的詞語都可以用到順德飲食文化的身上。順德的飲食文化，起源于秦漢，養成于唐宋，成型于明代，繁盛于清代中期，鼎盛于民初，一般鼎盛之后都是衰落了。

但是在現代，隨便翻翻小紅書上打卡順德的美食攻略，都能讓你隔著屏幕垂涎三尺，恨不能打個飛的大吃個三天三夜。但很多人不知道的是，名聲在外的順德，只不過是佛山市的一個行政區。麻雀雖小，卻不僅五臟俱全，簡直可以用臥虎藏龍來形容了。順德的秘密到底藏在哪？

吃在廣東，廚出鳳城

俗話說“吃在廣東，廚出鳳城”。在這個美食之鄉，出了許多名揚天下美食的同時，更是出了多位中國名廚。2004年，順德被中國烹飪協會認定為“中國廚師之鄉”之一。截至目前，順德擁有“中國烹飪大師”43位，“中國烹飪名師”27位。

在名廚云集的順德，蕭良初和康輝的手藝可謂聞名遠洋。兩位都參與過國宴，并服務過多位領導人與重量級藝術家。

1982年9月底，對于蕭良初來說可謂人生的高光時刻。如果當時也有熱搜的話，那天的熱搜榜上一定都是他的名字。

彼時英國首相撒切爾夫人到訪上海，香港船王包玉剛在錦江飯店設宴款待，由當時已76歲高齡的主廚蕭良初掌灶。精美的佳肴，貼心的服務，征服了嘉賓的心，也讓蕭良初獲得了崇高的榮譽。

蕭良初代表性的“三大杰作”，均為雞饌，堪入烹飪史。其一是1952年，作為新中國派出的第一位廚師代表參加萊比錫國際博覽會，他不僅以一款“荷葉鹽雞”奪得烹調表演會金獎，而且“征服”了民主德國總統皮克，獲贈金筆和親筆簽名個人照片，堪稱外交軼事。其二是在1961年的聯合國日內瓦會議上，他創制了八珍鹽焗雞。其三就是在撒切爾夫人訪問上海時所做的雞饌。

而他烤制的錦江香酥鴨，被戲劇大師卓別林嘆為“畢生難忘的美味”，還特地通過周總理訂了兩只，打包回去與家人分享。

1985年12月，蕭師傅因腦溢血離世。然而順德廚師的傳奇故事，并沒有到蕭良初這里就戛然而止。出生于順德龍江的康輝，受到蕭良初生前的舉薦，進入北京飯店掌勺，憑借自身精湛的廚藝一路晉升為行政總廚。

康輝與蕭師傅一樣，多次參與國宴與款待外交使節宴會。除此之外，他還當了毛主席一年的私人廚師。祖籍為廣東的宋慶齡，每當要招待賓客的時候，都要邀請康輝來做主廚。另外，越南領袖胡志明在一次偶然的機會嘗到康輝制作的脆皮雞后，被他的廚藝圈粉。每次到訪中國，都要請康輝為自己做一頓美食。臨行前，都要特意去廚房與康輝道別。

上世紀八十年代，法國烹飪博覽會上的外國評委，都被康輝的精湛技藝所打動，還授予了康輝“烹飪大師”的稱號，被國際媒體譽為中國料理第一人。

所以，順德憑什么成為聯合國欽點的世界美食之都？一定繞不開以蕭康為代表的，那些活在傳說中的順德名廚們。

每一口都是歷史

順德雖建制明代，但其美食歷史卻源遠流長。《呂氏春秋》中有云：“調和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起。”五味調和，是中國傳統飲食生產的最高原則，而在順德的美食文化里，“五味”，有新的注解——不是甘酸苦辛咸，而是清、嫩、爽、滑、真。

要問順德的名菜是哪道？這真的很難回答，小小一隅，沿街漫步卻可謂三步一駐足，只因名菜實在是太多了，而且吃下的每一口，都有一段豐厚的歷史故事。

九江煎堆

煎堆是廣東人每年過年必備的小吃。清朝光緒末年，九江人鄒便南覺得又硬又圓的煎堆難以入口，就把煎堆的圓球狀改為扁圓狀，同時通過改良配方工藝，令煎堆更加香酥可口。九江煎堆由此誕生。

九江煎堆以“扁”見長，是全國唯一的扁煎堆，至今傳承上百年，外表金黃，口感香脆，是當地過年必備小吃。

順德雙皮奶

在順德，食客們可以輕而易舉找到各種形態、各種烹飪方式的牛奶：液體、固體、半固體，煎、炒、燉、煮、炸，一應俱全。而風靡全國甜品店的雙皮奶便源于順德，本地用特色水牛奶制成，細膩柔滑、入口即化，嫩過豆花。

雙皮奶被譽為“甜蜜的品牌”，也是順德美食最亮麗的名片之一。

雙皮奶問世于上世紀三十年代，風行至今。雙皮奶潔若凝脂，味勝奶糕，熱吃暖滑甘甜，涼食清潤香濃，兩層奶皮薄如輕紗，上層甘香濃郁，下層滋潤可口，都是精華之所凝聚。

倫教糕

以稻米為主要原料的順德名菜有很多。雪白飽滿的大米，在順德廚師手上，仿佛被施了魔法一般，變身為清甜彈牙、甘香酥脆、爽韌嫩滑的美味。倫教糕就是其中之一。

倫教糕是順德著名美食，其制作技藝創始于清咸豐五年，歷經五代傳承至今。“趁涼吃”是倫教糕的精髓所在。出爐冷卻后的倫教糕，甜味和酸味的比例剛剛好，清爽而不黏膩，食后還有淡淡回甘。

陳村粉

陳村粉是順德以稻米為原材料的另一道名菜。單憑這道菜的名字，就能猜出是由誰創制的了。

剛蒸熟的陳村粉純白若雪，薄若蟬翼，厚度只有0.5—0.7毫米。將粉切段蒸熟后，拌上香油、醬油、酸姜絲、炒芝麻調成的作料，軟滑爽彈，香軟美味。

改革開放后,順德美食迎來了燦爛輝煌的黃金時代。大良污糟雞、穿心水魚、鍋貼牛奶、水魚燉翅、煎焗魽魚、滴液熏香雞、榴蓮酥、雪山芋包等佳肴美點，如姹紫嫣紅的鮮花，裝點著嶺南美食的百花園。

正因為順德飲食文化源遠流長，美食流傳廣泛，順德才被媒體譽為“粵菜的發祥地之一”、“嶺南美食的重要源頭”。

孫中山先生說：“非深孕乎文明之種族，則烹調技術不妙，中國烹調之妙，亦足表文明進步之深也。”

換句話說，順德烹調之妙，亦足表文明進步之深也。從傳統到現代，從中國到世界，順德的文化一如它的美食，包容、開放，且底蘊深厚。

“萬千風味，都是人生”。如果去一趟順德，相信絕不僅有口腹之欲的滿足，更有心靈的滌蕩。

雖喜美食鮮不盡，更堪真意樂飛揚

撰文 | Jane