“媽，你怎么開(kāi)始用高壓鍋煮飯了，這高壓鍋不是幾年沒(méi)用了。”

小張回老家給父母過(guò)生日，發(fā)現(xiàn)父母竟然在用高壓鍋煮飯，自己給他們買(mǎi)的好幾百的電飯鍋卻被扔在廚房的角落，落滿了灰。

“別說(shuō)了，隔壁你嬸前些天說(shuō)，電飯煲內(nèi)膽有毒，涂層掉落污染食物還會(huì)致癌。”張父一臉后怕說(shuō)道：“兒子，你嬸說(shuō)有對(duì)夫妻已經(jīng)中招了，倆人都因此得了肝癌。咱家可不敢用了！”

小張聽(tīng)后十分驚訝，父母竟對(duì)這種口口相傳的謠言信以為真，少不了一番爭(zhēng)論，可惜父母擔(dān)憂健康，抱著“寧可信其有，不可信其無(wú)”的想法，硬是將小張買(mǎi)的高價(jià)電飯鍋打入冷宮。

電飯煲，幾乎家家都有，做飯時(shí)人人都用。但是，你關(guān)注過(guò)電飯煲的使用注意事項(xiàng)嗎？電飯煲的涂層究竟會(huì)不會(huì)導(dǎo)致肝癌了？一起來(lái)了解真相。

01

電飯煲的“內(nèi)膽”究竟是啥，

涂層是肝癌的催化劑嗎？

有消息稱：“世界衛(wèi)生組織認(rèn)為電飯煲可能誘發(fā)肝癌，建議停止使用。”這種說(shuō)法引起了老百姓對(duì)電飯鍋的質(zhì)疑，其實(shí)大眾無(wú)需擔(dān)心。

電飯鍋主要由兩部分構(gòu)成，分別是外殼和內(nèi)膽，其中內(nèi)膽是盛裝食物的受熱部件。目前，常見(jiàn)的內(nèi)膽有鋁制、合金、不銹鋼、陶瓷、玻璃等材質(zhì)。由于內(nèi)膽會(huì)和食物直接接觸，因此其表面會(huì)增加涂層，來(lái)提高其安全性和可靠性。

內(nèi)膽涂層主要有特氟龍和陶瓷涂層，特氟龍涂層作為主流更加廣泛，其主要成分是聚四氟乙烯等全氟類聚合物。制作聚四氟乙烯時(shí)，會(huì)用到表面活性劑——全氟辛酸銨，該物質(zhì)疑似含有致癌物，因此用它制作的電飯鍋也被質(zhì)疑或有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)，全氟辛酸銨是否有致癌風(fēng)險(xiǎn)，尚不明確，而且其含量在聚四氟乙烯中并不高，是非常低的。再加上制作時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)高溫加熱，其含量會(huì)有所降低，最后經(jīng)過(guò)多次水洗，可以說(shuō)劑量微乎其微，對(duì)人體的影響并不大，正常使用下，并不存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

南京工業(yè)大學(xué)材料學(xué)院魯鋼教授也解釋：特氟龍具有抗酸堿、抗有機(jī)溶劑的特性，而且它是耐高溫材料，其溫度上限為250攝氏度。而日常煮飯最高溫度僅180攝氏度，因此不用擔(dān)心高溫導(dǎo)致其分解，只要注意不要淋到熱油或單獨(dú)加熱即可。

02

那涂層破損后電飯煲還能用嗎？

電飯鍋是家里做飯最常用的煮飯工具，日復(fù)一日的加熱、擦洗，必然會(huì)導(dǎo)致磨損，最終涂層破損，此時(shí)就要謹(jǐn)慎了。

電飯鍋的內(nèi)膽涂層具有不粘鍋和保護(hù)內(nèi)膽的作用，但是最大的作用還是避免食物和內(nèi)膽直接接觸，否則可能會(huì)導(dǎo)致內(nèi)膽材料在高溫下，部分成分進(jìn)入食物，引發(fā)疾病，比如鋁制內(nèi)膽。

鋁元素不是人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體而言，長(zhǎng)期攝入鋁元素會(huì)影響鈣、磷、維生素等重要營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致骨骼變形、損傷、軟骨病、骨質(zhì)疏松、甚至導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷，后果不堪設(shè)想。

其次，涂層本身對(duì)人體來(lái)說(shuō)也是異物，不小心吃到，也存在健康風(fēng)險(xiǎn)。此外，煮飯時(shí)，食物加熱、燒焦后也可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)黏附在涂層上，隨著涂層脫落進(jìn)入食物，也可能存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

總而言之，涂層脫落存在種種潛在風(fēng)險(xiǎn)，如果發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽涂層嚴(yán)重破損、脫落，建議最好及時(shí)更換內(nèi)膽或電飯鍋，最大程度避免安全隱患。

03

肝癌真正的“元兇”是這4個(gè)

世界衛(wèi)生組織表明，全球肝癌新發(fā)和死亡病例一半發(fā)生在中國(guó)。

國(guó)家癌癥中心公布的2019年全國(guó)癌癥數(shù)據(jù)也顯示：肝癌發(fā)病率位于第四，死亡率高居第二。

肝癌的發(fā)病率和死亡率都很高，隱蔽性也是癌癥中的“佼佼者”，這是因?yàn)楦闻K本身沒(méi)有神經(jīng)分布，只有腫瘤生長(zhǎng)到一定程度，壓迫到外圍包膜和附近的組織才能引起癥狀，但此時(shí)往往已經(jīng)到了中晚期。

調(diào)查顯示，中國(guó)80%的肝癌患者中晚期才確診。面對(duì)肝癌的特性，人們針對(duì)肝癌更要意識(shí)到“防大于治”的重要性，對(duì)誘發(fā)肝癌的高風(fēng)險(xiǎn)因素要做到全面防范！

1、黃曲霉毒素

發(fā)霉食物往往是黃曲霉菌和黃曲霉毒素的聚集地，而作為最強(qiáng)毒菌之一，黃曲霉菌的產(chǎn)物黃曲霉毒素是劇毒，毒性是砒霜的十倍，也是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的1類致癌物。

黃曲霉毒素進(jìn)入人體后，主要靠肝臟分解、代謝，也會(huì)對(duì)肝臟造成損傷，長(zhǎng)此以往，會(huì)導(dǎo)致惡性病變，增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

2、酗酒

酒精進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)人體器官、血管、神經(jīng)等組織造成損傷，而作用酒精的代謝器官，肝臟受到的損傷最大。酒精也是世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的致癌因素。

此外，酒精代謝時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)乙醛、乙酸等過(guò)程，而乙醛代謝所需的酶是亞洲人所缺的，尤其是國(guó)人大部分的乙醛脫氫酶都是失活的，也會(huì)承受乙醛造成的損傷。

3、脂肪肝

單純性脂肪肝、脂肪性肝炎——肝纖維化——肝硬化——肝癌，當(dāng)肝臟的脂肪儲(chǔ)存不斷增加，發(fā)展為脂肪肝，經(jīng)過(guò)這四個(gè)階段，就可能發(fā)展為肝癌。

4、慢性肝炎

慢性乙肝、丙肝——肝硬化——肝癌，被稱為肝病三部曲。醫(yī)學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，病毒性肝炎有10%的幾率發(fā)展為慢性活動(dòng)性肝炎，這類患者有50%的幾率發(fā)展為肝硬化、而肝硬化有9.9-16.6%幾率患上肝癌。醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)的肝癌患者有80%都是因乙肝和丙肝所致。

04

安全使用電飯煲，牢記這4點(diǎn)

質(zhì)量合格電飯煲的安全性是可靠的，但是如果使用不當(dāng)也可能產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)，因此日常使用時(shí)，要把握技巧。

1、避免清洗不當(dāng)、使用不當(dāng)

內(nèi)膽涂層最大的作用就是保護(hù)食物不接觸到其它可能具有潛在風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，而且涂層雖然不怕熱耐酸堿，但是日復(fù)一日，也可能因接觸酸、堿、食物殘?jiān)饶p。此外，煮飯后往往會(huì)黏附燒焦、結(jié)塊的飯?jiān)謇頃r(shí)要小心，不要用鋼絲球等尖銳工具去擦洗，以免破壞涂層。

2、謹(jǐn)防排氣口的蒸汽燙傷

電飯煲煮飯時(shí)，排氣孔會(huì)排出液化蒸汽，其溫度極高，接觸后可能造成燒燙傷，比熱水燙傷更嚴(yán)重。

3、用完及時(shí)拔下電源插頭

煮飯后，電飯鍋的電源插頭要及時(shí)拔掉，因?yàn)橐坏┨幱诒貭顟B(tài)，溫度低于70攝氏度，就會(huì)自行通電，無(wú)人監(jiān)管，可能引發(fā)漏電、著火。同時(shí)，煮飯期間湯湯水水也注意不要滴入插座和電源，以免造成短路。

4、及時(shí)清理內(nèi)膽和發(fā)熱盤(pán)

內(nèi)膽不及時(shí)清理，可能會(huì)干結(jié)，后續(xù)大力清理有可能破壞涂層。還有發(fā)熱盤(pán)，長(zhǎng)期積累污漬、生銹，會(huì)導(dǎo)致其耗電量變大、老化，增加隱患風(fēng)險(xiǎn)。

電飯鍋是老百姓家常使用的煮飯工具，關(guān)注它的安全性是人之常情，但是建議大家從權(quán)威渠道了解信息，科學(xué)、客觀地去看待問(wèn)題，不要人云亦云，以訛傳訛。當(dāng)然，日常使用電飯煲也要注意技巧，一定要記牢安全事項(xiàng)。

參考資料：

[1] 《電飯煲內(nèi)膽涂層脫落，還能不能用？脫糖電飯煲真能降糖嗎？》.科普中國(guó).2022-11-28

[2] 《電飯煲故障引發(fā)大火？這樣使用更安全！》.國(guó)網(wǎng)浙江電力.2021-03-18

[3] 滕建軍.原發(fā)性肝癌的發(fā)病危險(xiǎn)因素分析[J].中華腫瘤防治雜志,2016:170-171.

[4] 《這種癌癥隱蔽性極強(qiáng)，一旦發(fā)現(xiàn)就是晚期？出現(xiàn)這些癥狀要警惕……》.科普中國(guó).2022-09-19

原標(biāo)題：《世界衛(wèi)生組織呼吁：停止使用電飯煲，可能會(huì)誘發(fā)肝癌？真相如何？》

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