年夜飯怎么吃，最能反映一座城里的居民消費剛需。

媒體報道，株洲各餐館年夜飯預訂火熱，其中包廂更是緊俏，大廳用餐價格一般從1200元左右起步，包廂消費則達到1800元以上。

與此同時，一些餐館提供的預制菜也受到不少消費者歡迎。

到店和到家，株洲的這頓年夜飯就有了不一樣的韻味。

事實上，這也是一個全國普遍現象，背后折射出來的消費剛需也十分明顯。

下館子，作為近十年里年夜飯的變遷方式，代表著消費者的錢包充盈，且用儀式感來達成闔家團圓的節日氛圍。

為何此刻通過預制菜的方式，年夜飯又開始回歸家庭了呢？

從年節意味上來看，在家吃年夜飯自然是最具有儀式感的形式，只是苦了家中大廚，更是眾口難調。

預制菜作為2022年興起的新消費賽道，則達成了到店和到家過年的口味融合。

菜品選擇性更強，是預制菜的制勝之道。

作為電商長尾經濟的一種呈現，預制菜的選擇幾乎可以囊括大江南北各種風味。

過去在春晚上聽相聲報菜名時被激活的饕餮欲望，通過生鮮電商、社區團購等形式，以冷鏈物流完美送抵家門口。

山西林香齋的藥膳雞、廣州陶陶居的麻皮乳豬、上海綠波廊的生爆鱔背……

原本以“家常菜”為主的預制菜，如今也開始涉及如地方特色美食等更多細分領域。

但凡有個什么想吃想點的，都能通過預制菜變成到家的年味。

如此一來，錢未必少花，但就比昔日下館子吃年夜飯時那種價格老貴、菜式老少、年年幾個現菜、次次都像趕集的餐廳年夜飯，又多了一些年味、風味和趣味。

數據更有說服力，在叮咚買菜上，同比去年，年夜飯相關菜品銷量增長500%。

年夜飯作為一種消費剛需的走勢，業已成型。

甚至于在年夜飯的孵化效應下，以后會越來越成為一種日常餐飲的常態。

餐飲業慌不慌？

是否有當年面對美團、餓了么托起外賣長尾的洪流時，那般不知所措？

或許，危機之中、機字才要劃重點。

在面對參與到外賣的小門店的激烈價格比拼之時，這將是讓大餐館的翻臺率立馬翻番的大機緣。

無他，預制菜總歸有門檻，無論制作工藝、菜品菜色和口味，均需類似標準工業流程一般達成統一，這也是為何目前只有大餐館和生鮮平臺才能參與的原因之一。

同時，預制菜意味著延伸的餐桌，餐館無須擴張門店，就能讓消費者家里的飯桌變成自己的翻臺率。

更為重要的是，這個翻臺率，還可全國擴張。

福州佛跳墻就是借此跳出了地域藩籬和制作難題，在近幾年走向了全國。

敢為天下先的湘菜們，豈能再慢半拍呢……

刊載于《株洲日報》2023年1月18日“天臺時評”專欄，刊載時有刪節

作者 張書樂，人民網、人民郵電報專欄作者，中經傳媒智庫專家，資深TMT產業評論人