“我相信中國市場會很快恢復，今年會開出超過200家門店。”1月18日，TFI集團的CEO和漢堡王中國董事會主席可汗（Korhan Kurdoglu）在接受澎湃新聞專訪時表示。

TFI TAB Food Investments（以下簡稱“TFI”）是土耳其最大型的餐飲集團，同時也是世界上最大的漢堡王特許經營加盟商。目前，TFI集團共擁有約2800家餐廳，其中，漢堡王已在中國開出了約1400家餐廳。

TFI集團的CEO和漢堡王中國董事會主席可汗（Korhan Kurdoglu）

“相信中國市場會很快恢復”

得知中國調整新冠防控措施后，可汗搭乘了第一班土耳其直飛上海的航班，前往視察中國市場的業務。“我們一直確信中國的防疫政策會放開，因此我們對此并不驚訝。”可汗透露，他在周日（1月15日）搭乘高鐵去考察杭州市場，高鐵站已經是人山人海了。

“當時上海和杭州都在下雪，第二天就放晴了。”在可汗看來，這預示著中國市場光明的未來。在他的考察途中，可汗稱看到了街道上人們身上的活力與眼中的希望，他認為這意味著人們對接下來的生活充滿希望。

“我相信中國市場會很快恢復。”可汗坦言，中國市場對TFI集團而言是非常好的發展機會。TFI在土耳其建立了從原料生產、供應鏈到餐廳運營的一整個生態系統，而TFI自2012年全權代理漢堡王在中國的運營后，用6年時間將當時僅有63家門店的品牌擴張到第1000家餐廳。目前，漢堡王已在中國開出了約1400家餐廳。

可汗笑稱，今年給漢堡王中國CEO設定了一個比較高的目標，還給出了今年漢堡王中國的拓店目標，據稱將開設超過200家新店。“我們認為我們還有機會創造出更多的就業（崗位）。”可汗表示。

對于拓店策略，可汗坦言“不分（加密城市或進入下沉市場），有合適的就行。”他表示，要形成規模效應、降低產品成本，就要覆蓋整個中國市場。

此外，漢堡王中國也在持續探索小門店模式。據透露，漢堡王中國的標準店與小門店將在不同區域按一定比例進行規劃。

在可汗看來，中國市場是“一個非常有活力的市場”。在中國，有很多成功的本土餐飲企業，它們非常關注消費者的需求，因此TFI以及漢堡王中國要適應這種“動態的、瞬息萬變”的市場，這需要良好的管理，快速決策，并始終追蹤市場動態。

對此，可汗表示，漢堡王中國首先從產品創新方面向消費者提供差異化體驗，也會關注競爭對手在創新與本地化方面做了哪些努力，同時，漢堡王中國希望其數字化體驗更加完整，讓消費者能便利地從餐廳用餐或是下單、取餐。

疫后餐飲行業關鍵詞：“數字化”與“全面”

對于疫后餐飲行業的調整，可汗給出了“數字化”與“全面”兩個關鍵詞。

“我認為出現了許多整合與新的商業模式，在美國和歐洲已經有越來越多的餐廳在進行數字化，它們采取與以往不同的運營模式與商業模式來經營餐廳。”可汗指出，當前餐廳運營者都更注重全面的運營模式，而這也是TFI集團所擅長的。

可汗認為，從行業來看，越來越多的餐廳經營者會往這種全方位運營的方向發展，關鍵是從全面的角度去整體思考業務。

具體到漢堡王中國的數字化業務，可汗將重心放在了外送與外賣服務上。

可汗稱其團隊目前正在探索“云廚房”這一新模式，即餐廳不提供堂食，而只服務于外送和自取的顧客。此外，漢堡王此前在中國最先推出了“自動取餐柜”模式，目前已應用在所有新開餐廳，并著手啟動舊餐廳改造。可汗強調，包裝也是與顧客互動的重要一環，他希望進一步提升包裝的品質，保證外送、外帶食物的溫度和品質。“我相信只要我們能夠持續快速創新的話，就不怕競爭對手抄。”可汗笑稱。

對于外賣業務，可汗表示漢堡王中國實際上是最早與外賣平臺合作的西式連鎖快餐商家，與平臺已有長時間合作的基礎，目前漢堡王在中國的外送占比已經超過50%。對于是否會加大對外賣業務的投入，可汗透露，對于外送業務還需要細化分析，決定把資源投向哪些方面，但會持續加大投資是確定的。

談及中土兩國合作，可汗表示，“我此前已經到訪過中國差不多40個城市，中國給我留下的印象就是，她仍然是一個潛力非常巨大的市場，對我們TFI集團而言還有很大的發展空間。”

可汗認為，中土兩國之間會有更多經貿合作的機會，他希望作為一個中間人，為中土兩國創造更多其他領域的合作伙伴關系，在“一帶一路”中起到更多積極作用。因此，TFI集團向土耳其企業介紹如何在中國做生意，讓土耳其企業家更加了解中國市場。