成都商報5月29日報道，“網(wǎng)紅”火鍋店小龍坎出事了？昨天，長春、南昌、哈爾濱等地的幾家小龍坎老火鍋加盟店被曝出一系列問題：老油循環(huán)使用、酸肉刷豬血上色、餐具拖把一起洗……

29日，成都市食藥監(jiān)部門約談成都小龍坎餐飲管理有限公司，要求他們配合各地相關部門檢查，并將檢查結果及時向社會公布。同時，食藥監(jiān)部門將對成都12家小龍坎老火鍋直營店進行檢查。

成都市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員突查小龍坎老火鍋春熙概念店

視頻曝光

小龍坎遭成都食藥監(jiān)約談

問題被曝光后，28日下午，小龍坎在其官方微博上回應稱，他們已關注到網(wǎng)絡上有關小龍坎“循環(huán)使用老油”的視頻，“我司對此高度重視，目前正在對我司旗下全國門店進行核查。食品安全問題是我司堅決不可逾越的紅線，后續(xù)情況我們將第一時間向社會大眾通報”。

昨日晚間，小龍坎又發(fā)布消息，稱視頻中提及的吉林長春歐亞店、哈爾濱會展店、江西南昌店將立即停業(yè)自查，并邀請政府主管部門監(jiān)督檢查。“成都小龍坎餐飲管理有限公司嚴格要求全國所有門店堅決使用一次性油，食品安全是不可逾越的紅線……對此事件帶給廣大消費者的困擾，我們深表歉意。對此事件造成的不良后果我們承擔全部責任。”

29日上午，關注到網(wǎng)絡輿情的成都市食藥監(jiān)部門約談成都小龍坎餐飲管理有限公司。當天中午，執(zhí)法人員又隨機突擊檢查一家門店。

“我們后續(xù)還將檢查所有成都小龍坎老火鍋，共12家門店。”成都食藥監(jiān)表示，對火鍋店違法使用老油絕不姑息。

突查門店

發(fā)現(xiàn)多處不合規(guī)責令整改

29日中午，成都市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員突查“最能排隊”的小龍坎老火鍋春熙概念店。時間接近14時，這家店外依然有不少食客在排隊等候。

小龍坎老火鍋春熙概念店

在店內(nèi)，執(zhí)法人員查看了底料來源，廚房內(nèi)的菜品存放是否合規(guī)，以及廢棄油脂處理情況。成都商報客戶端記者在現(xiàn)場看到，執(zhí)法人員指出該店葷素菜品一起存放、半成品菜品與未加工食材一起存放等問題。

其中，在一處冷藏柜內(nèi)，記者看到已經(jīng)加工好、待上桌的擺盤食品，幾盤放在一個不銹鋼托盤內(nèi)，而這個不銹鋼托盤上又摞了幾層托盤，上層托盤的底部直接接觸下層托盤內(nèi)的食品。

在儲物間內(nèi)，地面未及時清理，有水漬。食藥監(jiān)執(zhí)法人員指出問題并責令馬上改正。

最受關注的廢棄油脂處理問題，該店提供了與油脂回收公司簽訂的合同，以及每天油脂回收的收據(jù)。“我們查看了店面近期處理廢棄油脂的數(shù)據(jù)，可以看到廢棄油脂處理留有痕跡。查看了28日經(jīng)營情況的數(shù)據(jù)，廢棄油脂數(shù)量與經(jīng)營情況基本相符。”執(zhí)法人員表示。

工作人員將使用過的鍋底倒入油水分離器

同時，錦江區(qū)食藥監(jiān)部門查看了該店相關證照、從業(yè)人員健康證等，并將核對近期經(jīng)營狀況與廢棄油脂處理的數(shù)據(jù)，核查清楚廢棄油脂處理情況。

小龍坎最新回應：

積極配合調(diào)查 全國門店5天內(nèi)安裝明廚亮灶監(jiān)控設備

29日18：30左右，成都小龍坎餐飲管理有限公司向成都商報客戶端記者發(fā)來書面介紹稱，該公司在成都已完成10家直營門店抽查（共12家），全國580余家門店已完成自查。

據(jù)介紹，29日上午，成都小龍坎公司總部特派6名區(qū)域經(jīng)理飛赴視頻提及門店所在地，配合當?shù)厥乘幈O(jiān)局進行調(diào)查。與此同時，成都地區(qū)的所有門店也在積極配合成都市、所在區(qū)食藥監(jiān)管部門進行調(diào)查。

29日下午，視頻提及的三家小龍坎門店（江西南昌勝利路店、吉林長春歐亞店、哈爾濱會展店），已配合完成當?shù)厥乘幈O(jiān)部門檢查。成都已完成10家直營門店抽查（共12家），全國580余家門店已完成自查，并積極邀請當?shù)厥乘幈O(jiān)部門對自查進行監(jiān)督，并進行檢查。

最終檢查結果以政府部門官方公布為準。一旦出現(xiàn)食品安全衛(wèi)生問題，我司絕不姑息，并將承擔相應法律責任。

該公司還列出下一步將采取的措施：

1. 全國門店5天內(nèi)安裝明廚亮灶監(jiān)控設備，實行開放式廚房。消費者能即時通過實時視頻，監(jiān)控后廚。廣大消費者可隨時參觀后廚。

2. 嚴格監(jiān)管力度，建立健全督導體系和數(shù)據(jù)化廢油監(jiān)控體系。嚴格標準配比鍋底；通過完善收銀系統(tǒng)，對門店的底油和底料的使用進行監(jiān)控；科學分析門店營業(yè)額數(shù)據(jù)及品類銷售數(shù)據(jù)，精準核查油料安全使用規(guī)范值。

3. 依據(jù)全國所有門店的排查結果，將對不合格的加盟門店，取消加盟資質(zhì)。

此外，該公司還承諾將加密對全國門店的飛行檢查；不定期邀請政府、媒體督查食品源頭和流通過程；針對食品安全衛(wèi)生問題，強化加盟商管控，加強員工前期培訓。

（原題為《成都食藥監(jiān)突查小龍坎門店：對違法使用老油絕不姑息！》）