國家標(biāo)準(zhǔn)《可可脂質(zhì)量要求》于2022年12月01日起實施 | 綠會同一健康工作組關(guān)注

2023-01-08 20:32

來源：澎湃新聞·澎湃號·政務(wù)

近日，中國生物多樣性保護與綠色發(fā)展基金會（簡稱中國綠發(fā)會）同一健康工作組關(guān)注到：中國國家標(biāo)準(zhǔn)《可可脂質(zhì)量要求》（英文名：Quality requirement for cocoa butter，標(biāo)準(zhǔn)號GB/T 20707-2021）于2021年11月26日發(fā)布，并于2022年12月1日正式實施。

《可可脂質(zhì)量要求》標(biāo)準(zhǔn)由TC375（全國糖果和巧克力標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會）歸口上報及執(zhí)行，主管部門為中國商業(yè)聯(lián)合會，是一項中國國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)將全部代替國家標(biāo)準(zhǔn)《可可脂》 GB/T 20707-2006。

與GB/T 20707-2006相比，新國家標(biāo)準(zhǔn)《可可脂質(zhì)量要求》GB/T 20707-2021的主要技術(shù)變化如下：

1.刪除了范圍中的“不包括脫臭可可脂”（見2006年版的第1章）；

2.修改了感官指標(biāo)中“色澤”和“氣味”的表述（見表1,2006年版表1）；

3.增加了技術(shù)要求中凈含量要求（見4.3）；

4.刪除了總砷和微生物學(xué)要求（見2006年版的5.4）；

5.增加了檢驗規(guī)則匯總的組批（見6.1.1）；

6.修改了抽樣、判定和復(fù)檢要求的表述（見6.1.1、6.2. 2006年版的第6章）；

7.修改了標(biāo)簽和標(biāo)志要求的表述（見第8章，2006年版的附錄A）；

8.增加了“包裝”“貯存”“運輸”和“消費”的內(nèi)容（見第9章、第10章、第11章、第12章）；

9.刪除了規(guī)范性附錄：碘價的測定（見2006年版的附錄A）；

10.增加了規(guī)范性附錄：可可脂感官檢驗方法（見附錄A）；

11.增加了規(guī)范性附錄：重鉻酸鉀溶液比色法（見附錄B）。

（圖源：維基百科）

編者注：

可可脂（cocoa butter），也稱作“可可油”，是在制作巧克力和可可粉的過程中自可可豆榨取的天然植物性可食用油脂，它占可可豆50-57%的重量，并賦予了巧克力獨特的入口即化口感。可可脂的主要成分是57%－64%的飽和脂肪酸（主要是硬脂酸和棕櫚酸，以及少量的十烷酸、肉豆蔻酸、花生酸、月桂酸），29%－43%的單不飽和脂肪酸（主要是油酸）、0%－5%的多不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸），僅有痕量的可可堿與咖啡因。可可脂是主要由約48%的1-棕櫚酰-2-油酰-3-硬脂酸酯（POS），約26%的1,3-硬脂酰-2-油酸酯（SOS）和約12%的1,3-棕櫚酰-2-油酸酯（POP）及其他多種甘三酯作為基本組成成分的物質(zhì)。可可脂只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力其中一項原料。一般稱為白巧克力的糖果便是以其替代一般可可豆而制成的。

可可脂的熔點約為攝氏34－38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體，而又能很快在口中融化。

可可脂是已知最穩(wěn)定的食用油，含有能防止變質(zhì)的天然抗氧化劑，令它能儲存2年到5年，這使它也被用于食品以外的用途。它潤滑的質(zhì)感和香甜的氣味，使之成為不少化妝品和護膚用品如肥皂和沐浴露會用到的原料。據(jù)說它能增強日曬古銅皮膚效果和遮掩疤痕，雖然不肯定成效。它亦有用作肛用藥的潤滑劑。

可可脂有α、γ、β'和β結(jié)晶，熔點分別為17、23、26和35－37°C。制作巧克力通常只會用到熔點最高的β結(jié)晶，而單一結(jié)晶結(jié)構(gòu)會令質(zhì)地細滑。

參考資料：

中國國家標(biāo)準(zhǔn)《可可脂質(zhì)量要求》GB/T 20707-2021）

維基百科

https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E8%84%82