哈佛大學(xué)一項(xiàng)大型研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃夜宵的人更容易患心血管疾病。視覺(jué)中國(guó) 資料圖

“你最快樂(lè)的日子是什么時(shí)候？”朋友猝不及防地問(wèn)我。-

“1998年夏天！”我毫不猶豫地說(shuō)。

那時(shí)，我在新疆石河子大學(xué)教書，剛收到中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)的研究生錄取通知。協(xié)和是我的夢(mèng)想大學(xué)，而北京是我最喜歡的城市?！伴L(zhǎng)安”既近，未來(lái)可期，于是難免如縱壑之魚。適逢法國(guó)世界杯，我?guī)缀鯃?chǎng)場(chǎng)不落。因?yàn)闀r(shí)差，看球均為晚上。比賽間隙，我和朋友每晚都到鄰街烤肉攤，點(diǎn)些羊肉串、對(duì)瓶喝著烏蘇啤酒，神采飛揚(yáng)地點(diǎn)評(píng)各場(chǎng)比賽。當(dāng)然，聊天時(shí)候少不了中國(guó)足球。忘了說(shuō)，那時(shí)候我還對(duì)中國(guó)足球抱有希望。

幾年前，我寫了首七律，其中頷聯(lián)便追憶這段時(shí)光：“伊力每同冰雪色，烏蘇猶憶美人紅?！币亮κ切陆拙?，酒體晶瑩如天山之冰雪；紅烏蘇亦為新疆所產(chǎn)，啤酒花香濃郁，不似內(nèi)地酒薄難飲。

作者高翔的書法作品：《酒星》（自作詩(shī)），“我生玄黓酒仙謫，兀兀陶陶鳳泊中。伊力每同冰雪色，烏蘇猶憶美人紅。明星醪氣長(zhǎng)天墜，吞海高歌塊壘空。智者比鄰終歲醒，驚心憂世首如蓬?！? 作者供圖

三年后（2001年），我來(lái)波士頓求學(xué)，其后鸞漂鳳泊，執(zhí)教于哈佛、賓州州立大學(xué)等高校，并利用大型人群隊(duì)列研究營(yíng)養(yǎng)和睡眠。除了研究吃什么食物會(huì)影響健康之外，我還開(kāi)始關(guān)注吃飯時(shí)間和健康的關(guān)系。因?yàn)榍笆鼋?jīng)歷，夜宵也成了我的研究興趣之一。與此同時(shí)，哈佛大學(xué)一項(xiàng)大型研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃夜宵的人更容易患心血管疾病。有意思的是，和美國(guó)人相比，亞洲人中吃夜宵者更多，而且頻率也較高，但是亞洲人中夜宵和健康的研究，幾乎空白。

另外，心血管疾病有較長(zhǎng)的臨床前期，雖然心梗、腦卒中等往往發(fā)生于中老年人，但是心血管的病理改變通常在中青年就發(fā)生了，其后逐漸惡化，出現(xiàn)臨床癥狀。常見(jiàn)的臨床前期病理變化除了血管腔逐漸變窄之外，還包括血管彈性下降（換言之：血管硬化）。因此，在那些看上去很健康的人里面，進(jìn)一步研究是否吃夜宵會(huì)加速血管硬化速度，有獨(dú)特的臨床和預(yù)防意義。

怎么測(cè)量血管硬化程度？一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法是測(cè)量脈搏波，也就是心臟每次搏動(dòng)、射血后產(chǎn)生的壓力波（中醫(yī)脈象也是類似原理）。動(dòng)脈血管硬化程度高，于是血管彈性下降，血管變窄，脈搏波傳播速度也就加快。

我們利用開(kāi)灤研究，和開(kāi)灤總醫(yī)院心臟內(nèi)科的吳壽嶺教授合作，于2014-15年在河北唐山，對(duì)7771名無(wú)心血管病史的中年人（平均年齡45歲）之膳食行為進(jìn)行了調(diào)查，同時(shí)還測(cè)量了他們的脈搏波傳導(dǎo)速度。約3年后，我們?cè)俅螠y(cè)量了他們的脈搏波，從而了解這期間血管硬化程度的改變情況。

2020年發(fā)表于《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志》的論文，作者之一為高翔。

我們發(fā)現(xiàn)，吃夜宵（即睡覺(jué)前2小時(shí)內(nèi)進(jìn)食）越頻繁，血管硬化速度越快?？紤]到吃夜宵的人往往攝入熱量增高，而且更容易吃一些不健康的食物（比如烤肉和過(guò)量飲酒），我們進(jìn)而利用統(tǒng)計(jì)學(xué)模型進(jìn)行了矯正。結(jié)果顯示，即使這些人年齡相當(dāng)，每天攝入熱量相當(dāng)，全天綜合膳食質(zhì)量相當(dāng)，但夜宵吃得越勤，血管硬化速度越快。提示何時(shí)飲食和我們的心血管健康息息相關(guān)。

這篇文章于2020年發(fā)表于《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志》(Zhang, et al, JAHA, 2020)，第一作者張馨元，是我的博士生，今年畢業(yè)，現(xiàn)在哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院做博士后研究。

（作者高翔，系復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授，研究營(yíng)養(yǎng)、睡眠和腦健康?！皩嬍碂o(wú)憂”是高翔教授在澎湃科技開(kāi)設(shè)的獨(dú)家專欄。）