這兩天，關于茶葉農藥殘留的一個視頻在朋友圈里廣為流傳。歡蹦亂跳的金魚，放進晾涼的綠茶和花茶中很快翻白，而放到黑茶中卻相安無事，這到底發生了什么？有人說因為綠茶和花茶的茶葉上有農藥殘留，小魚才會遭此厄運，情況真的是這樣嗎？

眼下春茶陸續上市，正是品鮮的好時節。不過這則《你喝的不是茶，而是毒藥！》的視頻，著實讓愛喝茶的人們一時間心驚肉跳。視頻里引用了央視記者與茶農的對話，稱國內98%茶樹都噴農藥，茶農都不敢喝自己種的茶。另外，還列舉了9家知名品牌的茶葉均含有至少3種農藥殘留，某品牌綠茶、茉莉花茶和鐵觀音樣本均含有農業部明令禁止在茶樹上使用的高毒農藥……

專家表示，這都是無稽之談。事實上，農業部已全面禁止了高毒高殘留農藥在茶園上使用，國家標準對茶葉中的19個禁用農藥提出了限量要求。2017年農業部茶葉質量安全風險評估專項活動，在全國16個重點產茶縣取樣755個，驗證分析表明沒有一個產品禁用農藥殘留超過國家限量標準要求。

此外，市面上的春茶，即使想要農藥殘留超標也比較困難。因為春茶一般是越冬后，茶樹第一輪萌發的芽葉采制而成。春茶生產期間因氣溫較低，受病蟲害的影響小，基本不用打藥。

不過到了6月中下旬至9月期間，氣溫升高、降雨量充沛，茶葉的病蟲害開始集中發作，這時候，茶農們才會較多地使用農藥。而這時恰好是一些地區夏秋茶采摘的季節，因此，夏秋茶相對于春茶的農藥使用量大。

其實，在茶園里噴灑的農藥絕大多數也是脂溶物，即農藥不易溶于水。換句話說，要想喝茶的時候，只要不吃茶葉，光喝茶水，幾乎喝不著農藥。

殺死金魚的是什么？

那么，用金魚做實驗，檢測茶水中農藥殘留是否超標的做法，靠不靠譜？

在廣東和廣西，如果去淡水養殖業參觀，你就會發現，在放養水產品之前，漁民們會對養殖產地的池塘進行清塘處理，向池塘里投放一種名為茶粕的餅子。這種餅子是山茶科植物油茶、茶梅或廣寧茶的果實榨油后所剩余的渣滓，外形與菜餅相似。餅子中含有的茶皂素就是消滅野生雜魚的主要殺手。

在茶樹中，茶樹根含有的茶皂素最多，含量最少的是茶樹葉。而茶籽含量居中。這種名為茶皂素的物質，通過破壞魚鰓的上皮細胞進入魚鰓血管，使細胞膜通透性發生改變，最終導致小魚翻白。

為什么黑茶殺不死魚？

所以，把魚放進茶水里會翻白的真相，就是因為茶水中被泡出了茶皂素。浙江大學農學院副院長、茶學系副系主任、博士生導師王岳飛教授表示，用金魚檢測茶葉農殘的做法實屬荒唐。王教授說，別看茶皂素殺魚干凈利索，但是對人卻沒什么害處。雖然都是水生生物，小蝦對茶皂素也無不良反應。這就解釋了茶商為證明自己的黑茶沒有農藥殘留為什么會選金魚，而不選擇小蝦的緣故了。

那么，為什么金魚放進綠茶和花茶里很快翻白，放到黑茶里卻沒事呢？王教授說，這是因為黑茶是發酵類茶葉，在發酵過程中，茶皂素會消耗很多，所以金魚才撿回了一條命。

（原題為《網上有人用金魚驗證茶葉是否有農藥殘留？專家稱這種檢測手法實屬荒唐》）