“現在哪還有什么蠔油啊，全是蠔的洗澡水！”

“可不是嗎，上次我去買蠔油，一看里面的添加劑密密麻麻得寫了好幾排，都不敢買。”

......

最近蠔油的話題又火了，不少人認為現在的蠔油都是假蠔油，是用添加劑“兌”出來的，吃了會致癌，真的是這樣嗎？

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蠔油里全是“科技與狠活”？

想要了解這個問題，我們需要知道蠔油是如何制作出來的，主要需要三個步驟。

1、取蠔肉、清洗

生蠔的用途有很多，有些直接被生吃、有些被烤著吃，也有些被送去做了蠔油。撬開生蠔的方法有人工和專門的去殼機，不同廠家的方法也不同。在取出生蠔后，需要將其進行清洗。

2、濃縮蠔汁

清洗完畢后將蠔肉整理出來，之后送去提取精華，濃縮成蠔汁，也就是把生蠔放進鍋里，用文火慢慢地煮。煮了一段時間之后，撈出生蠔肉，對剩下的生蠔湯汁進行低壓煮，從而濃縮蠔汁。

3、調制蠔油，添加“海克斯科技”

從濃縮的蠔汁成為蠔油，還需要在工廠里添加色素、調味品以及增稠劑等，在一系列的加工后，再將蠔汁在不銹鋼罐里繼續烹飪加熱。結束后，就可以將蠔汁裝瓶了。

為啥小小的一瓶蠔油要加那么多“科技與狠活”？因為傳統蠔油成本太貴了！

傳統工藝制作的蠔油，2000斤生蠔最終只能熬制150~180斤的耗油，價格十分昂貴。且傳統工藝的產量難以適應巨大的需求，容易出現供不應求的情況。

說到添加劑這個問題，大家最為擔心的不外乎是安全性問題，我們每天吃添加劑這么多的蠔油，會有安全性問題嗎？

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蠔油那么多添加劑，吃了會致癌嗎？

一瓶蠔油內的成分包括有蠔汁、水、白砂糖、谷氨酸鈉、5‘-呈味核苷酸二鈉、焦糖色、檸檬酸以及山梨酸鉀等，大部分的蠔油配料都在10種以上。

問題來了，這些添加劑安全嗎？尤其是防腐劑

1、增鮮劑：

常見的增鮮劑包括有谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提液等，其中谷氨酸鈉是較為常見的。目前國際上認為谷氨酸鈉對人體是安全的，可作為食品添加劑使用，且沒有上限要求。

2、增稠劑：

黃原膠是較為常見的一種增稠劑，它是一種可溶性膳食纖維的增稠劑，在世界范圍內都是允許添加的。

3、防腐劑：

山梨酸鉀是蠔油內經常添加的防腐劑，它是世界國際糧農組織與世界衛生組織推薦的高效安全保險防腐劑，在正常劑量食用的前提下，不會給健康帶來威脅。

即便蠔油內添加的防腐劑不會威脅健康，但大家對于防腐劑還是有著天然的排斥感，那不含防腐劑的蠔油就一定好嗎？

大連工業大學食品學院教授農紹莊表示，蠔油這類調味品營養豐富，很容易腐敗變質，添加防腐劑的目的正是為了預防變質。

蠔油雖然在日常很常見，但很多人儲存蠔油的方式卻不正確，如果你還在用這種方式的話，建議盡快改掉。

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用錯了幾十年的蠔油存放方法，

可能身體吃出毛病都不知道

很多人都不知道，蠔油在開蓋后需要冷藏保存，引起內里含有的糖、氨基酸、淀粉等成分，在常溫下非常容易滋生細菌，且其內里含有的一些成分容易在常溫下氧化分解，給微生物的生長提供條件，很容易變質，甚至滋生致癌物黃曲霉素。

一些人在發現蠔油長毛后，會將其清洗后繼續食用，這樣做其實很危險。吃了長毛的蠔油，容易引起急性腸胃炎、食物中毒出現，引起患者出現惡心、腹痛以及嘔吐等癥狀，癥狀輕的患者可在短時間內自愈，嚴重的則需要就醫進行治療。

作為提鮮的好幫手，蠔油在廚房的地位一向很高，該如何去選擇一瓶優質的蠔油呢？

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如何挑選一瓶優質蠔油？

1、蠔汁成分排名越高越好

購買蠔油時要注意查看配料表，優先選擇蠔汁排在首位的產品，比例越高越好。如果沒有蠔汁的話，就查看蛋白質含量，越高越好。

2、低鈉

盡量選擇鈉含量低的蠔油，如若鈉元素排名較為靠前，說明鈉元素較高。

3、不含苯甲酸鈉

我國農業部牽頭制定的綠色水產調味品標準《NY/T 1710-2009》中明確規定，禁止在蠔油內添加苯甲酸鈉防腐劑。但還有些商家鋌而走險，購買蠔油時要注意查看配料表內是否有甲苯酸鈉，如若有的話不要購買。

蠔油是日常經常使用的調味品之一，在開封后要注意及時放入冰箱，避免因為不當的保存方式而影響食品質量，繼而威脅到健康。至于蠔油內的添加劑問題，只要購買的是符合國家標準的產品，不會給健康帶來額外的風險。

本文首發于“腫瘤的真相與誤區”今日頭條

參考資料：

[1]陳宇.蠔油配方大起底：哪款蠔油才是真的“好”？——12款蠔油對比測評報告[J].消費者報道,2020(04):14-20.

[2]《蠔油真的不是油，而是濃縮的精華》.中國食品報.2021-03-25

[3]《買蠔油時，不管啥品牌，只要瓶身沒有這2個字，都是“假蠔油”》.CCTV生活圈.2022-05-13

原標題：《蠔油里全是“科技與狠活”？中國癌癥高發，是蠔油惹的禍嗎？》

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