女子不騷，羊不膻，皆無味。——蔡瀾《死前必吃清單》

北宋文學家蘇東坡曾有一聯：世上千百件美事，無非飲酒；天下第一等佳肴，當數羊肉。當代作家蔡瀾對此有相同見解，他愛吃羊肉，認為羊肉是肉類第一，并且專揀“膻”羊肉吃。

眾口難調，有人愛就有人嫌。與羊肉共生的“膻”味究竟包含著哪些小秘密？“膻”味該如何調解才能滿足所有人的味蕾？本文將以最通俗易通的方式為你一探究竟。

一、 羊肉膻味，從何而來？

魚肉腥，豬肉臊，羊肉膻……，是肉類，或多或少就會帶有異味。羊肉膻味的產生有多種因素，但無非就是內因和外因。馬克思主義哲學告訴我們，內因永遠是決定性因素。

1. 罪魁禍首：羊胃里的脂肪酸

羊是反芻動物，比正常哺乳動物多了一個瘤胃。作為吃貨代表，羊經常會狼吞虎咽將食物吞入，儲存到瘤胃中，待到休息時再通過反芻將食物“yue ”出來細細咀嚼。這些食物在胃里封閉良久，就像發酵的面團一樣會產生大量酸——支鏈脂肪酸，這就是膻味的來源。

2. 輔助因素：養殖環境、羊的年齡、品種……

小孩子都懂的道理：屋內要多通風～。因此，膻味產生后，如果能及時“放出去”，肉的異味就會大大減輕。這一點在“膻”的異體字“羴”中便有清晰體現：一堆羊聚集到一起，不利于氣味的散發，羊肉自然會更“羴”。因此，不“羴”的羊肉，一定來自于廣闊的牧場。

從羊自身而言，品種、性別、年齡、部位都與“膻”的程度息息相關。它們的大小關系是：山羊 > 綿羊，公羊 > 母羊、羯羊（太監羊），羊越老膻味越重，以及羊腿肉、羊頸肉是膻味最輕的部位。

由上可知，羊肉膻味無關好壞，只在于口味愛好。帶膻味的羊隨處可見，那不愛膻的食客怎樣一飽口福？

二、 羊肉膻味，怎樣去除？

想要最大程度降低膻味，主要有兩種解決方案：一、在羊肉還是羊的時候盡可能降低膻味產生；二、在烹飪過程中通過各種調料的組合降低膻味。

“越西北，越鮮美”是羊肉屆的共識。尤其是內蒙古的中西北部地區，萬畝草原既是豪華大飯桌又是天然運動場。生態優勢是無膻羊獨一無二的武器：膻味由胃里的脂肪酸產生的，堿性的草飼植物剛好可以中和胃里的脂肪酸；草原遼闊讓羊獨特的體味得到盡情釋放，日行十余公里的活動面積不僅讓膻味隨汗液排出，也讓羊肉更均勻彈韌，成就無敵鮮香嫩滑的口感。

當然，不是所有羊都有西北大區的生活條件，“有膻羊”還是市場中的大多數。烹調史就是廚子和異味的斗爭史，對于有膻味的羊肉，烹飪界的常用做法是先焯水，再用香辛料、中藥以及其他食材和羊肉同煮。然而此類方法只能暫時掩蓋膻味，食物冷卻后膻味仍會卷土重來。所以嚴格來講，調料只是最大程度上掩蓋膻味，而非消除膻味。

三、不膻的羊肉，從哪里找？

調料無法從根本上解決膻的問題，那不膻的羊肉從何而來？對于內蒙古乃至西北地區的“土著”來說，這或許并不是難題，但對于其他地區尤其是南方同胞而言，這一“資源”需要多方探求。達茂旗政府著力構建羊肉產業鏈體系，力圖將味美無膻的“達茂草原羊”送往全國各地。初冬來臨之際，“達茂草原羊”暖你身心，滿足各位朋友們吃“無膻羊肉”的夢想！