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小小，你知道嗎？你平時吃的蟹肉棒，喝的奶茶里的椰果和西米，以及你最愛吃的薯片，這些都是仿生食品！

漲姿勢！什么是仿生食品？經(jīng)常吃對身體有害嗎？

它們?yōu)槭裁磳儆诜律称?？對我們身體是否有害？這些疑問讓我們交給專家，聽聽專家給我們帶來的科普小知識~

醫(yī)學(xué)顧問

華東理工大學(xué) 韓莉君

美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品安全博士、上海市食品安全研究會專家組成員、上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會委員 劉少偉

市面上，肉卷、蟹肉棒、魚丸等產(chǎn)品層出不窮，這些食物的口感與真肉相似，價格卻比原料肉低不少。那么，蟹肉棒里真的用了螃蟹肉嗎？

其實(shí)，它們都屬于仿生食品，即通過人工合成的方法來模擬天然食品的口味。下面就來介紹常見的仿生食品吧。

蟹肉棒

蟹肉棒肉質(zhì)爽滑彈牙，但其實(shí)并不含蟹肉，主要成分是魚糜、淀粉、大豆蛋白和食品添加劑。使用的魚糜種類多樣，如明太魚、丁魚、帶魚等，個別產(chǎn)品可能還會用雞肉和豬肉。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

蝦丸同理，其主要成分是魚糜、淀粉、水、黏合劑、色素、蝦味香精等，有的含有蝦粉，大部分都不會使用蝦肉。

椰果和西米

椰果、西米等配料常見于奶茶店、甜品店，但椰果并不產(chǎn)自椰子，白凈滑糯的西米也不是米。

椰果是葡糖醋桿菌在椰子水中發(fā)酵的產(chǎn)物。葡糖醋桿菌利用糖類物質(zhì)產(chǎn)生細(xì)菌纖維素，這些細(xì)菌纖維素浮在椰子水的表面，積累后形成一層厚厚的白色物質(zhì)，后續(xù)加工即是椰果。

西米是由棕櫚樹類樹干、樹莖通過浸泡、沉淀、烘干等處理后制成的可食用淀粉，最傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

因此，西米幾乎就是純淀粉，屬于高碳水低蛋白質(zhì)食物，營養(yǎng)價值較低。

薯片

薯片一直受人喜愛，然而大部分薯片并非真使用土豆片，而是用土豆粉和玉米粉混合，加入調(diào)料后炸制而成。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

由于薯片經(jīng)過高溫制成，且加入調(diào)味料較多，油脂含量和鈉含量很高，過量吃會影響健康。

小貼士

下面這些挑選仿生食品的小貼士，或許可以幫助你。

01

價格低廉不要買

遇到價格低廉的仿肉類產(chǎn)品或其他加工類食物，一定要謹(jǐn)慎購買，應(yīng)盡量選擇知名、正規(guī)的廠家。

02

看食品配料表

食品標(biāo)簽中的配料表是按照原料使用量從高到低排序。在選購仿生食品時，應(yīng)當(dāng)查看食品配料表和營養(yǎng)成分表。

以蟹肉棒為例，應(yīng)當(dāng)選擇第一位是魚肉的產(chǎn)品，淀粉排名越靠后越好，且優(yōu)先選擇香辛料、色素、防腐劑等食品添加劑少的，從而避免買到“淀粉合成肉”。

03

不宜過量食用

對于仿生食品，無需過度恐慌。比如，人為加工制成的椰果是纖維素，食用后不會被人體吸收，可促進(jìn)消化。

但是，對于那些油脂和添加劑含量高，或利用淀粉和膠體制成的合成肉，應(yīng)盡量少吃。

原標(biāo)題：《蟹肉棒里有蟹肉？椰果長在椰子里？來聊聊仿生食品那些事！》

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