三三

“Ua Mau Ke Ea o Ka’ Aina I Ka Pono”，這是一句夏威夷箴言，意為大地生命永存于正義中。

凌晨4時(shí)，歐胡島的游客還未起床，才收檔不久的廚師們剛剛進(jìn)入深度睡眠，檀香山魚類拍賣協(xié)會(huì)Honolulu Fish Auction所在的38號(hào)碼頭已經(jīng)人聲鼎沸。十幾艘自公海剛剛返航的漁船滿載漁獲，在零下四攝氏度的拍賣場內(nèi)整理列隊(duì)，接受全球買手的檢閱。這里是基于日本筑地市場基礎(chǔ)建立的太平洋中央最大的魚類拍賣場之一。

4月正是捕撈旺季，漁船會(huì)運(yùn)來大概四種金槍魚，鰹魚、長鰭金槍魚、短鮪、黃鰭金槍魚，瀕危野生藍(lán)鰭金槍魚禁止販?zhǔn)郏ｉL鰭金槍魚數(shù)量也很少，個(gè)頭最大的短鮪和黃鰭金槍魚是此地的主角。每條大魚都在1.5米以上，重約200公斤，全身光潔，背部海藍(lán)，腹部銀白，魚鰭橙黃，乒乓球大小的魚眼光可鑒人，只有魚唇處有破損，這是因?yàn)槊绹畤?yán)令禁止刺網(wǎng)、拖網(wǎng)那些有可能傷害幼魚的方式，只能以延繩逐條手釣。

大魚們自碎冰中被起出，靜靜躺在塑料板上，一張白色標(biāo)簽顯示著捕撈船代碼與起拍價(jià)，三塊不同位置的魚肉切片擺在身上，拍賣師與買手依次經(jīng)過，從脂肪多寡、顏色深淺、新鮮程度，老手們會(huì)迅速下單，數(shù)秒之間就有交易。之后它們被分割或者整尾銷至夏威夷諸島以及北美各地大廚手中，48小時(shí)之間一塊紅得發(fā)黑、冰鮮油潤的極品大脂就可能出現(xiàn)在紐約市中心頂級(jí)壽司店內(nèi)，料理師以快刀切塊，整齊擺在小碟上，呈至食客面前。÷

同東京筑地市場上一條條凍硬的大魚不同，夏威夷所有漁船不允許冰凍漁獲，只能載著規(guī)定重量的碎冰出海，在限定的遠(yuǎn)海漁場內(nèi)作業(yè)，并在11~24天之間返航，所有魚支都以冰鮮儲(chǔ)存，超出7天的冰鮮金槍魚價(jià)格會(huì)大打折扣，所以每次出海對于船長而言都是運(yùn)氣與勇氣的賭注。為何只能冰鮮？因?yàn)橄耐娜簫u周邊海域極度潔凈，深海魚類很少攜帶寄生蟲，拜訪此地除了能看到絕美海景，還可以盡情享用最為新鮮安全的平價(jià)魚生。

太平洋島民以魚為生再正常不過，相比斐濟(jì)、大溪地那些傳統(tǒng)柑橘酸汁漬魚生，夏威夷卻擁有專屬的魚生蓋飯“Poke Bowl”。店主們每天從大魚買手那里購買平價(jià)鮮魚，無論是整條金槍魚魚脊、章魚、劍魚還是星斑月亮魚，大大小小什么魚都可以，最常見是加了亞洲醬油、芝麻油、蠔油、蒜末、芫荽、洋蔥、胡椒粉、海鹽、海苔的生拌Ahi（金槍魚）魚塊蓋飯，大街小巷幾乎隔幾步就有小店售賣。這碗堆滿魚塊的熱飯，日本人發(fā)明也好，中國人發(fā)明也罷，便宜、好吃、管飽。

夏威夷群島的位置得天獨(dú)厚，位于太平洋正中心，幾乎所有海洋魚類都會(huì)經(jīng)游此地，千年以前當(dāng)波利尼西亞人劃著小舟登陸Waikiki海灣時(shí)，這里除了魚幾乎沒有任何食物。土著人利用潮汐漲落捕魚，成千上萬種斑斕魚類便出現(xiàn)在餐桌上。幾千年后海島與海洋發(fā)生了巨變，今天的捕魚業(yè)如同開啟上帝視角，衛(wèi)星探測魚群，科學(xué)分析數(shù)據(jù)，全球捕撈配給制，股市與政府調(diào)控價(jià)格，但每年遞增的市場需求與遞減的海洋漁獲，依舊威脅著地球生態(tài)平衡，捕魚不再是一件持久的事。也許再過幾十年，人類就將進(jìn)入全面食用養(yǎng)殖魚時(shí)代，這些大魚明亮的眼眸、流線的身軀，終會(huì)成為傳奇。

火奴魯魯鮮魚拍賣會(huì)

地址：1131 N Nimitz Hwy, Honolulu, HI 96817

開放時(shí)間：周六凌晨6:00~7:30對游客開放，須提前預(yù)約

電話：+1-808-5362148

www.hawaii-seafood.org