隨著科技日益發(fā)展，對(duì)于美食細(xì)膩滑溜口感的極致的追捧，不斷被追求成本降低、銷(xiāo)售增高的市場(chǎng)推向極致，于是反式脂肪大行其道。然而，反式脂肪（trans fats）帶來(lái)的健康隱患令人擔(dān)憂。

近日，中國(guó)生物多樣性保護(hù)與綠色發(fā)展基金會(huì)科技倫理工作組注意到，距2018年世界衛(wèi)生組織（WHO）宣布計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪至今，已經(jīng)是近五年。

我們準(zhǔn)備好了嗎？

據(jù)WHO稱(chēng)，停用反式脂肪對(duì)維護(hù)健康和挽救生命極為重要。據(jù)世衛(wèi)組織估計(jì)，每年有50多萬(wàn)人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。

工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪見(jiàn)于人造黃油和酥油等硬化植物脂肪中，零食、烘焙食品和油炸食品往往含有工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。反式脂肪的保質(zhì)期比其它脂肪的保質(zhì)期要長(zhǎng)，因此，生產(chǎn)商經(jīng)常使用反式脂肪。但可以使用不影響食品口味或成本的較有益健康的替代品。

世衛(wèi)組織發(fā)布的《第十三個(gè)工作總規(guī)劃》草案是指導(dǎo)世衛(wèi)組織2019-2023年工作的戰(zhàn)略計(jì)劃，其中將全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪定為一項(xiàng)重點(diǎn)指標(biāo)。

2023年將至，我們準(zhǔn)備好了嗎？

油炸食品往往反式脂肪高。攝/綠會(huì)

反式脂肪主要有兩個(gè)來(lái)源：一是天然來(lái)源（乳制品和牛羊等反芻動(dòng)物的肉），二是工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品（部分氫化油）。

部分氫化油在20世紀(jì)初開(kāi)始用于食品，作為黃油替代品。20世紀(jì)50年代至70年代，隨著人們認(rèn)識(shí)到飽和脂肪酸對(duì)健康的不利影響，部分氫化油變得較為熱門(mén)。部分氫化油主要用于油炸和用作烘焙食品的原料。可在油炸食品和烘焙食品中取代這一原料。

據(jù)環(huán)球時(shí)報(bào)報(bào)道，反式脂肪酸主要添加在食品中，它可以增加食品的松、香、脆的口感和延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。它對(duì)人體健康造成較大的危害，被稱(chēng)為餐桌上的“定時(shí)炸彈”。

世衛(wèi)組織建議將反式脂肪總攝入量限制在攝入總能量的1%以下，即以每天攝入2000卡路里總能量計(jì)算，相當(dāng)于將每天反式脂肪攝入量限制在2.2克以內(nèi)。反式脂肪會(huì)增加低密度膽固醇（公認(rèn)的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的一種生物標(biāo)志物）的水平，同時(shí)會(huì)降低高密度膽固醇水平。高密度膽固醇可在動(dòng)脈中清理膽固醇并將其運(yùn)至肝臟，然后分泌到膽汁中。如果攝入富含反式脂肪的食品，患心臟病風(fēng)險(xiǎn)將增加21%，死亡率風(fēng)險(xiǎn)增加28%。用不飽和脂肪酸取代反式脂肪可以減輕反式脂肪對(duì)血脂的不利影響，進(jìn)而降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。另外，有證據(jù)表明反式脂肪可加劇炎癥和內(nèi)皮功能障礙。

回顧一下世衛(wèi)組織該計(jì)劃列出的六項(xiàng)戰(zhàn)略行動(dòng)，確保在食品供應(yīng)中及時(shí)、全面和永久停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪：

審查（Review）工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪的食品來(lái)源和所需的政策變化。

推動(dòng)（Promote）用較有益健康的脂肪和油類(lèi)替代工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。

立法（Legislate）或制定監(jiān)管措施，以消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。

評(píng)估（Assess）和監(jiān)測(cè)食品供應(yīng)中的反式脂肪含量和人口消費(fèi)反式脂肪的變化。

提高（Create）政策制定者、生產(chǎn)商、供應(yīng)商和公眾對(duì)反式脂肪影響健康的認(rèn)識(shí)。

促進(jìn)（Enforce）執(zhí)行政策和法規(guī)。

據(jù)介紹，一些高收入國(guó)家對(duì)包裝食品中的限量作出法定限制，幾乎完全淘汰了工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。一些政府發(fā)布全國(guó)禁令，禁用部分氫化油。部分氫化油是工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪的主要來(lái)源。

但是，低收入和中等收入國(guó)家針對(duì)工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪實(shí)行的管制措施往往較弱。這些國(guó)家需要采取行動(dòng)，以確保世界各地都能平等共享利益。

來(lái)源：who

整理/littlejane 審/綠茵 編/angel

資料來(lái)源：

https://www.who.int/zh/news/item/14-05-2018-who-plan-to-eliminate-industrially-produced-trans-fatty-acids-from-global-food-supply