隨著科技日益發(fā)展，對于美食細(xì)膩滑溜口感的極致的追捧，不斷被追求成本降低、銷售增高的市場推向極致，于是反式脂肪大行其道。然而，反式脂肪（trans fats）帶來的健康隱患令人擔(dān)憂。

近日，中國生物多樣性保護與綠色發(fā)展基金會科技倫理工作組注意到，距2018年世界衛(wèi)生組織（WHO）宣布計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪至今，已經(jīng)是近五年。

我們準(zhǔn)備好了嗎？

據(jù)WHO稱，停用反式脂肪對維護健康和挽救生命極為重要。據(jù)世衛(wèi)組織估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。

工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪見于人造黃油和酥油等硬化植物脂肪中，零食、烘焙食品和油炸食品往往含有工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。反式脂肪的保質(zhì)期比其它脂肪的保質(zhì)期要長，因此，生產(chǎn)商經(jīng)常使用反式脂肪。但可以使用不影響食品口味或成本的較有益健康的替代品。

世衛(wèi)組織發(fā)布的《第十三個工作總規(guī)劃》草案是指導(dǎo)世衛(wèi)組織2019-2023年工作的戰(zhàn)略計劃，其中將全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪定為一項重點指標(biāo)。

2023年將至，我們準(zhǔn)備好了嗎？

油炸食品往往反式脂肪高。攝/綠會

反式脂肪主要有兩個來源：一是天然來源（乳制品和牛羊等反芻動物的肉），二是工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品（部分氫化油）。

部分氫化油在20世紀(jì)初開始用于食品，作為黃油替代品。20世紀(jì)50年代至70年代，隨著人們認(rèn)識到飽和脂肪酸對健康的不利影響，部分氫化油變得較為熱門。部分氫化油主要用于油炸和用作烘焙食品的原料。可在油炸食品和烘焙食品中取代這一原料。

據(jù)環(huán)球時報報道，反式脂肪酸主要添加在食品中，它可以增加食品的松、香、脆的口感和延長食品的保質(zhì)期。它對人體健康造成較大的危害，被稱為餐桌上的“定時炸彈”。

世衛(wèi)組織建議將反式脂肪總攝入量限制在攝入總能量的1%以下，即以每天攝入2000卡路里總能量計算，相當(dāng)于將每天反式脂肪攝入量限制在2.2克以內(nèi)。反式脂肪會增加低密度膽固醇（公認(rèn)的心血管疾病風(fēng)險的一種生物標(biāo)志物）的水平，同時會降低高密度膽固醇水平。高密度膽固醇可在動脈中清理膽固醇并將其運至肝臟，然后分泌到膽汁中。如果攝入富含反式脂肪的食品，患心臟病風(fēng)險將增加21%，死亡率風(fēng)險增加28%。用不飽和脂肪酸取代反式脂肪可以減輕反式脂肪對血脂的不利影響，進而降低心臟病風(fēng)險。另外，有證據(jù)表明反式脂肪可加劇炎癥和內(nèi)皮功能障礙。

回顧一下世衛(wèi)組織該計劃列出的六項戰(zhàn)略行動，確保在食品供應(yīng)中及時、全面和永久停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪：

審查（Review）工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪的食品來源和所需的政策變化。

推動（Promote）用較有益健康的脂肪和油類替代工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。

立法（Legislate）或制定監(jiān)管措施，以消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。

評估（Assess）和監(jiān)測食品供應(yīng)中的反式脂肪含量和人口消費反式脂肪的變化。

提高（Create）政策制定者、生產(chǎn)商、供應(yīng)商和公眾對反式脂肪影響健康的認(rèn)識。

促進（Enforce）執(zhí)行政策和法規(guī)。

據(jù)介紹，一些高收入國家對包裝食品中的限量作出法定限制，幾乎完全淘汰了工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。一些政府發(fā)布全國禁令，禁用部分氫化油。部分氫化油是工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪的主要來源。

但是，低收入和中等收入國家針對工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪實行的管制措施往往較弱。這些國家需要采取行動，以確保世界各地都能平等共享利益。

來源：who

整理/littlejane 審/綠茵 編/angel

資料來源：

https://www.who.int/zh/news/item/14-05-2018-who-plan-to-eliminate-industrially-produced-trans-fatty-acids-from-global-food-supply