原創 簡單心理 簡單心理

北京已經入冬了。又到了一邊煮上咕咚咕咚的小火鍋，一邊看 vlog 下飯的日子。

在人生最迷茫的一段時間，導演李安是靠做家務度過的。他說，那時自己不能三十而立，于是「每天買菜做飯帶孩子，將家里收拾得干干凈凈」。

回想下，這幾年我能從情緒低谷中爬出來，最要感謝的其實是做飯這件小事。

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有些人為什么愛做飯？

簡單心理有好幾個同事都喜歡做飯（沒說一定好吃，就是單純愛做）。理由有很多，比如：

切切菜，超級解壓。五顏六色的蔬菜和肉，關鍵全是自己愛吃的。用料實在，外面也很難買到。

關掉「工作腦」。沉浸在一件忘我的體力活中，充斥大腦的亂七八糟的思緒暫時消失了（雖然之后還是會來）。

覺得做飯 = 自我照顧。因為它讓我花時間、花錢在自己身上。

做飯給女朋友吃，會被夸夸

其實不完全是做飯本身，更喜歡的是朋友們會因為吃一頓而團聚的氛圍感。

做飯帶來「我想要什么，就可以努力自己創造」的心理暗示。

有一種掌控欲被滿足的快樂（快手菜其實很難失敗）。生活失控時，做頓飯給自己，是面向「不確定性」的最后堡壘。

至于我，基本是以上感覺的集合體。由于煮東西的過程十分「正念和忘我」，導致吃完飯能體驗到一種莫名的「賢者時間」。

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科學研究發現

做飯的確有益心理健康

做飯的治愈感覺不止于「心證」。2018 年的一項科學研究發現，這些感覺還有更大的作用：愛做飯的人不但心理更健康，而且活得還更久。

發表于《Health Education & Behavior》的這篇綜述，回顧了 11 篇研究烹飪和心理健康關系的研究，發現做飯對身心健康有 6 個好處：

1. 烹飪可能會提供「快樂的回憶」，給做飯的人帶來被治愈的感覺

小時候媽媽做的糖醋排骨很好吃，所以你第一次做排骨會給家人打電話——因為互聯網上各式電子菜譜，都無法復刻童年味道。

吃到熟悉的食物時，好像那種「聯結」又以通感的方式回來了。

由于做飯是很普遍的經歷，所以存在團體治療會對阿茨海默癥患者進行「烹飪干預」。研究人員將之命名為「回憶治療體驗（reminiscence therapy experience）」。認為在這種體驗中，人們可以想起過去的美好記憶。

2. 由于烹飪是一項每天都可以參與并掌握的事情，因此它給人們帶來了自我效能感和自尊的提升

只要持續練習，即便是廚房小白也可以成功。

研究發現，做飯的價值在于，它提供了一個反復「掌握」的機會。所以被試者的自我效能和自尊在相似的時間間隔內都會增加并趨于穩定（Herbert 等，2014）。

3. 作為烹飪的結果，一個人營養狀況的改善可能對情緒產生積極影響

對 28 項研究的回顧發現，自己做飯讓人在脂肪、膳食纖維和鈉的攝入發生了有利的變化（Reicks 等，2014）。但研究提示，這種影響可能來自于「健康食材的選擇增加」。也就是說，愛吃健康餐的人，心理更健康。

但如果你說，我就喜歡口味重，油大的怎么辦？

——沒關系，即使是這樣，自己做飯仍然更好。三項對住院環境的回顧性研究發現，「做飯的好處」同樣發生在營養攝入沒有變化的環境中（Hill 等，2007）。

這表明，做飯能發揮的心理效用，可能部分是獨立于菜品選擇的。

4. 喜歡烹飪的人很可能和別人一起做飯，與朋友互動會帶來積極的心理體驗

這不奇怪，因為社會化本身就是一種健康益處（Umberson&Montez，2010）。

跟朋友、伴侶、熟人一起做飯，有助于促進社會化和改善社會隔離（Palermo，2012）。一項針對新西蘭 8500 名青少年的研究發現，烹飪能力與更好的家庭關系、更大的心理健康和更低的自我報告抑郁水平呈正相關（Utter，2016）。

5. 做飯與死亡率降低有關

一項針對臺灣老年女性的研究表明，烹飪與死亡率的降低有關。而這不僅僅歸功于營養狀況的改善（Chen 等，2012）。

這項研究發現，做飯頻率更高的女性，實際上參與了更多促進健康的行為，比如社交和健康風險行為更少（吸煙）。

換句話說，她們不僅活得更健康，還用「做飯」這件小事交了更多朋友。不由得想到了《請回答 1988》里的經典鄰里送飯場景：

? 「媽，我什么時候才能吃上飯？」

6. 「廚藝治療」，是一種新興的心理治療方式

最近十年來，西方出現一個叫做 cooking therapist（廚藝治療師）的工種。這門職業并不是教你做飯，而是請一個受過訓練的專業心理治療師，與來訪者一起在廚房備餐、正念的過程。

一些研究認為，這種新型治療方式類似于藝術或馬術療法，能對來訪者產生積極效果，如提升個體的專注度、意義感和幸福感。

科學家們還用「做飯」來療愈因喪親而陷入痛苦的人。

AMITA 醫療中心（2017 年）曾在臨終關懷中心舉辦「團體烹飪」項目，作為喪親咨詢項目的一部分。這項計劃是為那些經歷復雜悲傷反應的人設計的。他們在親人去世后，會在日常家務活動中產生痛苦的心理癥狀。

比如，看到剩飯剩菜也會想起親人；無法在沒有愛人的情況下享受美食。

他們初步發現，這種名為「烹飪悲傷療法（Culinary Grief Therapy）」的項目，可以讓那些失去親人的人，減少或預防與「外出用餐、雜貨店購物、買菜備餐和為一個人做飯」相關的復雜哀傷。

具體做法包括：帶領來訪者完成共同食譜，互相幫助；分享記憶中最有情懷的食物故事……以此促進悲傷和哀悼的過程，重新建立他們在失去親人后的身份感。

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做飯中「無益于心理健康」

的一些前提

照這么說，「廚子」是心理很健康的職業咯？這倒未必。廚子回家都不愛做飯，誰回家了還想上班呢。

下面就列一列做飯中可能無益于心理健康的因素：

1. 被逼做飯

討厭工作的廚師，不得不做飯的家庭主婦……對他們來說，做飯等于是個日復一日的家務活。

還有一種情況是，你在家庭烹飪中存在障礙。比如買不到恰當食材、工具或毫無烹飪知識也找不到人教（只會炸廚房、做黑暗料理）。

需要注意的是，以上研究所得出的做飯的好處，是在實驗所設置的團體活動中發生的（Niestadt，1994）。他們不存在食材、知識和工具短缺的情況，也很容易發生社會聯結。

2. 完美主義做飯

做飯呢，最重要就是開心（阿 sir 沒說過）。

烹飪療法的要點是：不要在意是不是好吃，更不要一言不合就批評自己做得太難吃。重要的是，做飯給你帶來了什么感受？

一名來訪者曾記錄了烹飪治療師為她提供的工具：隱喻（metaphor）、正念（mindfulness）和勝任（mastery）。比如引導自己把沮喪的情緒揉進面團里，覺察自己的感情，并學習一些關于自己的新東西。記得享受這個過程，不要擔心完美。

3. 表演型做飯

做飯時不享受過程，也不為了吃，只為了拍照發朋友圈，或者說為了受到他人稱贊而做飯。

我常把自己做的健康餐分享到家庭群里面（但點了炸雞是不會發的），目的只有一個：向長輩證明我把自己照顧得挺好，有在減肥。

這也沒什么大礙。但這種表演性舉動時常讓我感到，自己「不允許吃一些發胖的食物」。當我吃不健康的外賣時，會感到內疚。即使是面對家人，也會產生無法做自己的疏離感。

4. 目的性太強的做飯

「做飯，只是為了吃飯。吃飯，只是為了不死」——享受做飯時，更加注重過程而不是任務導向，對于烹飪干預來說更有價值。

從心理健康的角度，做飯不僅僅是放松或愛好，更是一種體驗性的自我反思和清晰的工具；是回到當下，做一點自我照顧的事，實實在在。

以前我覺得，「面對困難，躲進廚房」是非常犬儒主義的行為。與其說不該龜縮在自己的小房間里，假裝無事發生，不如說是對「照顧自己」有恥感。

烤烤面包并不是一種罪過。

好好吃飯，自我照顧，是維持日常穩態的最后一道防線。

上班（學習）辛苦了！給自己搞點飯吃吧。

祝你愛做飯，不愛也可以。

參考文獻

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N. Farmer et al., Psychosocial Benefits of Cooking Interventions: A Systematic Review, Health Education & Behavior, 2018, DOI:10.1177/1090198117736352

Nickrand, H. L., & Brock, C. M. (2017). Culinary grief therapy: Cooking for One Series. Journal of Palliative Medicine, 20(2), 181–183. DOI: 10.1089/jpm.2016.0123

作者：江湖邊

責編：kuma

封面：《小森林》

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