“砰”、“啪”，小安的媽媽正在案板上拍扁了一塊姜，打算切成姜末，旁邊的小安正在洗手臺上洗水果，看到這一幕問道，“誒，媽你咋不去皮呀？”

“吃姜去不去皮都一樣的，前幾天那個削皮刀壞掉了，干脆就不削了。”小安媽媽一邊切著姜末一邊回答到。

“媽你竟然沒聽過‘吃姜不去皮，吃錯一生疾’的說法嗎？怎么比我還不講究，中年人怎么不講點養(yǎng)生呢？”小安吐槽。

小安媽媽聽著有些猶豫，于是洗干凈手，掏出了手機搜索了一下，有些人說吃姜一定得削皮，不然容易導致體質(zhì)寒涼，尤其是脾虛體質(zhì)的人；有些人認為削不削都沒所謂……

小安媽媽看著看著，最終還是將切好的姜末給倒掉了，然后重新拿出一塊姜，老老實實削起皮來，小安笑了笑轉(zhuǎn)頭拿著水果走掉了。

在民間，有不少說法稱“吃姜不去皮，吃錯一生疾”、“留姜皮則涼，去姜皮則熱”，那平時吃生姜到底要不要削皮呢？

吃生姜要去皮嗎？3種情況建議去皮

生姜是常見的調(diào)味品，也有些人會制作成姜茶、姜片等，有人指出吃生姜要將皮去掉，也有人認為沒有必要。

在中醫(yī)看來生姜性溫，有化痰止咳、解魚蟹毒、解表散寒、溫中止嘔等功效，對于風寒感冒、咳喘、畏寒嘔吐等都有不錯的效果，但生姜屬于辛辣刺激食物，不能多吃。

現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，生姜中含有豐富的B族維生素，以及錳、鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)，還有一些特別的蛋白酶，營養(yǎng)價值很高。

另外，生姜中還含有生姜醇、姜烯酚等揮發(fā)性油和多酚類物質(zhì)，這些成分與生姜特效有關。不過，美國國立衛(wèi)生研究院認為，只有少數(shù)的幾種是可能有效的，大部分的功效是未經(jīng)證實的。

也就是說，生姜對人體有著不錯的養(yǎng)生效果，吃姜能夠祛濕、增進食欲，還能止瀉等。

關于生姜，有個說法是：“留姜皮則涼，去姜皮則熱”，這是因為從中醫(yī)角度來說，生姜性溫，能夠止嘔解毒、發(fā)汗解表，而生姜皮則味辛、性涼。

那哪些情況最好去皮吃呢？

風寒感冒時：生姜紅糖水有助于緩解風寒感冒癥狀，這種情況下的生姜最好將皮去掉；

脾胃虛寒的人：脾胃本身虛寒的患者，連生姜皮一起食用會加重癥狀，最好去皮；

食用螃蟹、芹菜等寒涼食物：螃蟹、芹菜、苦瓜等食物，都屬于寒涼的食物，這個時候吃生姜，也最好去皮，以便平衡寒性。

不過在平常做菜的時候，一般最好生姜帶皮一起吃，能保持生姜藥性的平衡，減少上火的幾率；另外，出現(xiàn)水腫、便秘、口臭等癥狀時，也最好帶皮吃，因為姜皮有利水的功效。

“晚吃姜勝似砒霜”，有科學依據(jù)嗎？

自古民間就有“夜不食姜”的說法，這種說法在中醫(yī)理論中常見。

這是因為中醫(yī)認為，人體到了晚上，陰氣上升，而生姜是屬于發(fā)散之物，晚上吃姜容易耗氣，那晚吃姜真的勝似砒霜嗎？

其實不管什么時候吃生姜，攝入的物質(zhì)都是一樣的，沒有什么區(qū)別，晚上吃姜勝似砒霜的說法，純屬無稽之談，不過建議下面這兩類人要少吃姜！

1、風熱感冒的人

生姜可以用來治療風寒感冒，但不適用于風熱感冒，因此風熱感冒者盡量要少吃生姜。

2、長痔瘡、癰瘡的人

從中醫(yī)角度來說，痔瘡和癰瘡都是由于體內(nèi)積熱引發(fā)的，而生姜本身屬于溫熱性的物質(zhì)，而這些患者吃生姜，可能會導致病情加重。

生姜發(fā)芽了千萬不能吃，不然會中毒？

印象里，除了豆芽之類的蔬菜，其他發(fā)了芽的食物一般都有毒，不能繼續(xù)食用了，那是不是生姜發(fā)芽了也不能吃了？

其實，生姜發(fā)了芽之后也能繼續(xù)吃，不用擔心有毒，只不過營養(yǎng)價值降低了而已。生姜發(fā)芽時，里面并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，真正不能吃的是腐爛的生姜。

腐爛的生姜中，含有很多黃樟素和毒素，黃樟素攝入達到一定量就可能致癌，因此發(fā)現(xiàn)生姜爛掉了就不要食用了。

平常選購生姜時，不要單純選擇外表干凈鮮嫩的姜，外表光滑、姜皮易剝落的生姜，這種可能屬于毒生姜。最好選擇外表粗糙一點、發(fā)干、發(fā)暗的生姜，這種屬于正常的生姜。

生姜作為廚房常見的調(diào)味品之一，營養(yǎng)價值高，功效也多。但日常食用生姜時，應盡量避免已經(jīng)發(fā)霉的生姜，千萬別為了“省”而食用了可能含致癌物質(zhì)的生姜。

參考資料：

[1]《保胃健康 | 秋季為什么不能吃生姜？有什么注意事項》.廣東省中醫(yī)院.2019-10-11

[2]《吃錯姜，害自己！5招教你正確吃姜，超補身體~》.新華社.2018-05-24

[3]《男子連吃倆月偏方，一嘴大泡，眼睛癢痛！醫(yī)生：有可能誘發(fā)癌癥》.新聞夜航.2020-08-14

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