近現(xiàn)代繪畫史上，無論是吳昌碩、齊白石，還是吳湖帆、張大千等，他們因各自的繪畫作品名聲大噪，然而他們同樣也是著名的“吃貨”：吳昌碩愛吃酒席，齊白石對(duì)“蝦皮白菜”念念不忘，溥二爺（心畬）更是以吃貨著稱，對(duì)吃非常挑剔；在去年的保利春拍上，他的一張菜單拍到了52萬元。“澎湃新聞”(www.kxwhcb.com)獲悉，在3月21日的紐約佳士得春拍上，出現(xiàn)了張大千在1977至1979年時(shí)所書的21張菜單，“南張”的菜單亦是價(jià)格不菲，最終以95.5萬美元（加傭金近800萬元）成交。

張大千喜歡美食，也喜歡畫美食，他對(duì)自己學(xué)生常講的一句名言是：“一個(gè)不懂得品嘗美食的人怎么可能懂藝術(shù)”。

3月21日，近現(xiàn)代大畫家張大千手書的21張精美菜單在紐約佳士得拍賣，最終以每張均價(jià)34.6萬元拍出。這些菜單是1977年至1979年張大千居臺(tái)灣時(shí)的私人廚師徐敏琦的珍藏品。紐約佳士得中國畫專家珍妮·唐說，張大千同時(shí)也是一位專家大廚和真正的美食家。他喜歡美食，也喜歡畫美食，他對(duì)自己學(xué)生常講的一句名言是“一個(gè)不懂得品嘗美食的人怎么可能懂藝術(shù)”。張大千的作品里經(jīng)常出現(xiàn)蘑菇、胡蘿卜、青筍、白菜等蔬菜，他在晚餐前也會(huì)一絲不茍地寫好當(dāng)晚想吃的菜交給廚師。

徐敏琦被引薦給張大千時(shí)剛剛學(xué)過廚藝。徐敏琦回憶說，張大千待他如家人，幾乎每頓飯都一起吃。因?yàn)閺埓笄莻€(gè)美食家，對(duì)他做的菜品常直言不諱地批評(píng)，并提出改進(jìn)建議。張大千把他和自己的弟子一樣對(duì)待，手把手教他書法。

張大千的母親是個(gè)非常會(huì)做菜的人，父親也很懂吃，在耳濡目染中，他自然也成了美食家。在他親自撰寫的食譜《大千居士學(xué)府》中，張大千用漂亮的行草記載了十七道他最愛吃的家常菜，包括：粉蒸肉、紅燒肉、水鋪牛肉、回鍋肉、紹興雞、四川獅子頭、螞蟻上樹、酥肉、干燒鱘蝗翅、雞汁海參、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、宮保雞丁、金鉤白菜、烤魚等。張大千常以畫論吃，以吃論畫。在張大千的繪畫創(chuàng)作中，我們也不難發(fā)現(xiàn)其吃貨的本質(zhì)：蘑菇、蘿卜、竹筍、水果、白菜……這恐怕都是他老人家喜好的食材吧！

在張家的餐桌上出現(xiàn)最多的菜莫過于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小籠蒸牛肉。這道菜香濃味鮮，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人還要放干辣椒面，以增其香辣。

被他的廚藝俘虜?shù)拇蠹乙矓?shù)不勝數(shù)，謝稚柳（著名書畫家、書畫鑒定大家）曾回憶道：“大千的旁出小技是精于烹飪且對(duì)客熱情，每每親入廚房做菜奉客……所做‘酸辣魚湯’噴香撲鼻鮮美之至，讓人聞之流涎，難以忘懷。”

《菜單 — 蔥油雞》

國畫家徐悲鴻在《張大千畫集》序中稱張大千“能調(diào)蜀味，興酣高談，往往入廚房作美餐待客”。在烹飪上，他將繪畫藝術(shù)巧妙地結(jié)合進(jìn)去。他做菜刀功講究、火候恰當(dāng)、造型別致，其色彩更是依天然色而成，還往往以拼切鑲等手法構(gòu)成優(yōu)美的圖案，真是匠心獨(dú)到，妙趣橫生，能讓人無論味覺還是視覺都得到一種美的享受。熱情好客的張大千經(jīng)常在家中以精致菜式宴請(qǐng)賓客，由他親自草擬并書寫的菜單更是被赴宴者珍視為“墨寶”。在張大千創(chuàng)作中，菜單自成一項(xiàng)。此創(chuàng)作形式從未見于同輩藝術(shù)家作品中。

《菜單 — 櫻桃肉》

去敦煌寫生時(shí)，張大千在敦煌還發(fā)明了許多運(yùn)用當(dāng)?shù)厥巢呐腼兊牟耍热纾喊字蟠髩K羊肉、蜜汁火腿、榆錢炒蛋、嫩苜蓿炒雞片、鮮蘑菇燉羊雜、鮑魚燉雞、沙丁魚、雞絲棗泥山藥子。光聽菜名，就叫人垂涎三尺，況且實(shí)在在敦煌這種貧瘠的地方，他能做出這些美食，的確讓人難以想象。

《菜單 — 炸鴨腦》

張大千吃東西講究原汁原味兒，做菜不放味精，在烹飪方法上也有所講究。烤，古代叫“炙”，在烹飪手法里面是最原始、最直接的，燒烤是最能讓食材接近其本味的方法，而也是張大千最愛的烹飪方式。在張大千臺(tái)北住宅的庭院里面，就有這么一個(gè)專門用于燒烤的亭子，取名“烤亭”，專供品嘗蒙古烤肉。除了烤架以外，他還在亭子中放了數(shù)個(gè)四川泡菜壇子。在臺(tái)灣是沒有郫縣豆瓣的，而郫縣豆瓣又是川菜的靈魂，所以張大千就用泡菜來代替。

張大千一生都把烹飪當(dāng)做一門藝術(shù)來追求，在他的眼里，一個(gè)真正的廚師和畫家一樣都是藝術(shù)家。教育弟子時(shí)張大千也不忘提提”吃“這件大事兒——他曾語重心長的對(duì)弟子說：“一個(gè)人如果連美食都不懂得欣賞，又哪里能學(xué)好藝術(shù)呢？”