原創 范志紅 范志紅_原創營養信息

近日，寧波一月子中心在雞湯里加黨參被罰，月子中心還感覺到非常委屈：月子雞湯里加入黨參，這不是很常見的事情么？我怎么就違規了？很多網友也不理解：我家也這樣啊，我媽給我煲湯還放了黨參呢！

從管理部門角度說，道理非常簡單——這個事情違法了。按相關法規，黨參并未列入我國「藥食同源」目錄，不建議日常加入藥材燉湯。也就是說，黨參和大棗不一樣，不是一種「既是食品也是藥品」的食材，而是藥材。

可能很多朋友會問：不是說「藥食同源」嗎？為什么放那么點常見藥材就不行？

這就涉及到一個重要的概念：藥材、藥食兼用食材和普通食品的區別。

差別在于，它們的基本特性不同，使用對象不同。

作為食品，必須具有高度的安全性，絕大多數人可以日常食用，而不會帶來明顯的身體不良變化。食品要具有一定的營養價值，還要具有一定的感官美味特性。

藥品呢，所謂「是藥三分毒」，它僅對部分患者的治療有益，而且還有嚴格的數量限制；而對另外一部分人，則可能帶來不良作用，擾亂代謝平衡。藥品不需要具備營養價值，更不需要有感官美味特性。

藥食兼用食材則居于兩者中間，它們既有一定的食物特性，有一定的口感和質地，有一定的營養價值，而且傳統上用于食品，但還是比普通食物「藥性」強一些。

所以，藥食兼用食材不像大米飯、大白菜那樣，人人都能天天吃，有些人吃了就是可能出現不舒服的感覺的。即便能吃，吃的量也是有限制的。比如說，蓮子芡實等，雖然是食品，顯然不能大碗吃，而只能少量配一點在粥湯里。

簡單說，作為食物，注重的是安全性、營養性和美味性。能調節生理功能，能治病，那是它的次要功能，而且這個功能是比較弱的。

長時間的食養的確可以讓身體狀況發生變化，但是，需要長時間的努力才能奏效。人們不會指望在生病的時候，吃某種食物，一天之內就出現明顯變化。

大家想一想，吃黨參是為了獲得其中的蛋白質或維生素嗎？它有感官美味特性嗎？黨參可以天天吃、隨便吃嗎？傳統醫學認為它能「補氣」，但是不是需要用它，用多少，需要醫生來進行判定。

所以，沒有醫生處方的前提下，月子中心隨便給哺乳媽媽使用中藥材，是違法的，罰得不冤枉。

有些網友可能會說「我家門口那家餐館煲湯還放了黨參呢」，那是沒有被查到。查到也是一樣應當處罰的。在不了解食客體質的前提下，為什么要隨便給食客吃藥呢？

「我媽媽也煮了這個湯」這話就更值得深思了。如果媽媽確實懂中醫，那是可以的。如果她不懂，只是聽說某種藥材「補氣」、「補血」，就加在湯里隨便給孩子喝，那是不安全的。盡管孩子不會舉報，盡管沒有管理部門上門罰款，但這種做法絕對不應當提倡。

誰家的飲食操作都不是國際標準，「我家是怎么做的」，不能成為安全無害的判定標準，更不能成為合理合法的評判標準。

實際上，很多所謂的「傳統操作」并不安全。如果按照食品工業管理的法規，絕大多數家庭廚房是達不到安全標準的。甚至在食品配料選擇上也是如此。

比如說，國家禁止在食物制作中添加硼砂，有些家庭至今仍在使用；國家禁止在烹飪中直接使用亞硝酸鈉（硝），但有些家庭作坊還在直接用它腌肉腌雞；國家禁止在做皮蛋時使用黃丹粉（氧化鉛），有少數家庭還在使用。他們的理由是「自古以來這么用......」「我爺爺奶奶那輩起就是這么操作的......」「祖祖輩輩這么做這么吃，也沒有出過什么事......」

食品加工中合法使用的食品添加劑，都是經過安全性評估，做過急性毒性、亞急性毒性、蓄積毒性、致癌性、致畸性、致突變性等各種實驗的，然后再打了很大的安全性「富裕」，才限量應用于食品當中。這樣的成分，很多人無比恐懼。

自己家里「古法」使用的配料，明明已經被科學研究證明是有很大安全風險的，但只要沒把人「放倒」，就毫無恐懼感地違規使用。

這就是雙重標準了，確實讓人感嘆啊。

說回藥材入餐的事情。不說現代科學，按照中醫的思路，健康人是需要陰陽平衡、寒熱平衡、臟腑平衡的，并不是簡單吃一種藥材就能促進健康的。藥膳食療需要有醫師來給出配方，而且要按照病人的身體狀況來調整配方。餐飲店的外行人為了招徠食客，在飯菜和湯品中亂加中藥材，很可能讓部分體質不合的食客體質變得更不平衡，有害無益。

有人問：「如果是媽媽、婆婆給女兒、媳婦煲雞湯加黨參，犯法嗎？我自己煲雞湯加黨參，犯法嗎？」

自己和家人亂加藥物，雖不犯法，但不提倡。就算用錯了，也只是傷害自己的身體，沒有人舉報，相關部門也不會為此開出處罰。但開店是給別人制作食物，并從中獲利，性質就不同了，因為有可能傷害到別人的身體，違法就得受罰。

遺憾的是，這些情況，很多時候并未得到有效的管理。

總結一下：

1 沒有處方和醫囑，不能隨便吃藥材和藥物。哪怕是保健藥材也一樣。

2 食物和藥物（藥材）的食用目的不同，安全性也不同。食物用來供應營養，提供感官愉悅，適合絕大多數人食用；藥物（藥材）用來治療疾病，不求營養和美味，只適用于需要它的某些疾病狀況或特定體質的人。「藥食兼用食材」的性質介于兩者之間。

3 凡是有比較明顯「藥性」的東西，包括藥食兼用食材，都不能隨便多吃，而且要注意自己的身體情況，有不良反應立刻停吃。

4 用錯了藥物（藥材），傷害自己和家人的身體，家人可能并不會因此告發。但如果在餐飲機構中違規使用藥材，有可能影響消費者的身體健康。故我國法規禁止餐飲機構在食物中添加藥物（藥材）。

最后叮嚀朋友們，在外就餐時，不要因為某款菜品宣傳「滋陰壯陽」、「大補氣血」就趨之若鶩。自家想要在食品中加入各種藥材的時候，最好咨詢醫師，了解藥材是否適合自己和家人的身體情況，加多少量是安全的，并注意觀察食用后的身體反應。

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