·睡眠質(zhì)量低的人，出現(xiàn)慢性味覺障礙（嘴巴變得無味或者出現(xiàn)異常味覺）的可能性大幅度上升，是沒有睡眠障礙者的兩倍。

復(fù)旦大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院教授高翔的書法作品：好眠。 作者 供圖

我除了研究腦健康外，還在營養(yǎng)、睡眠方面用力頗多。原因頗為簡單，此二者不僅是人最基本之需求，而且也是決定健康最重要因素，此即宋人詩中所云：“見說佳眠食，遺身疾自無”。

其實(shí)，食、睡之間亦相互影響。

2014年，我們在《Circulation》（循環(huán)）雜志上發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于失眠和長壽的研究（Li, et al, Circulation, 2014）。在哈佛大學(xué)一個(gè)2萬余男性的研究人群中，我們收集了睡眠信息——是否入睡困難、是否夜間睡不實(shí)、是否早醒并無法再次入睡、以及早晨醒來后是否很疲乏，感到?jīng)]有得到充分的休息。我們還詢問了受試者是否白天容易犯困、嗜睡。隨后，對這些人進(jìn)行了6年的隨訪。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有失眠癥狀的人，壽命會顯著變短。他們尤其容易死于心血管相關(guān)疾病。

為什么失眠會增加心血管疾病導(dǎo)致的死亡呢？原因很多，但一個(gè)可能的原因是睡眠質(zhì)量低，可能影響飲食。還有研究發(fā)現(xiàn)，睡不好，會更容易變胖，并罹患糖尿病。一些小型試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如果不讓受試者睡覺，或者令其大幅度減少睡眠，將影響他們食欲激素的分泌，導(dǎo)致飲食行為改變，傾向選擇熱量高的食物。但是，這些試驗(yàn)往往只研究了睡眠剝奪的短期后果，我們并不了解失眠是否會對我們的飲食產(chǎn)生長期、慢性的影響。

于是我們對這個(gè)人群的膳食進(jìn)行了進(jìn)一步分析，看是否失眠會對兩年后的飲食產(chǎn)生影響（Cheng, et al, AJCN, 2016）。由于很多慢性病會影響睡眠和飲食，我們排除了那些有心血管疾病、糖尿病和癌癥的人。如我們所預(yù)期：失眠者，兩年后膳食攝入的總熱量增加，并變得更加喜歡油膩的快餐食品，因此反式脂肪酸的攝入顯著增高。同時(shí)他們蔬菜攝入減少。出乎意料的是，因?yàn)槭撸麄兂喳}量明顯增加。

無論是高熱量、高反式脂肪酸、高鹽，還是低蔬菜攝入，都會增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。這一結(jié)果很好地解釋了我們2014年的研究發(fā)現(xiàn)。但是問題隨之而來，為什么失眠者口味變重而嗜鹽？難道失眠會對我們味覺產(chǎn)生影響？

幸運(yùn)的是，我們在河北唐山的開灤研究人群中也收集了詳細(xì)的睡眠、味覺、和嗅覺的數(shù)據(jù)。帶著問題，我們對1.1萬人的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析（Gao, et al, JAND, 2020）。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，睡眠質(zhì)量低的人，出現(xiàn)慢性味覺障礙（嘴巴變得無味或者出現(xiàn)異常味覺）的可能性大幅度上升，是沒有睡眠障礙者的兩倍。慢性味覺障礙，在那些存在失眠、白天嗜睡和睡眠時(shí)間少于6個(gè)小時(shí)的人中，比例格外得高。

近代大儒馬一浮先生曾經(jīng)寫過《養(yǎng)生四訣》，首重食、睡，其文曰：

“食要少：甘淡薄，遠(yuǎn)厚味，隨分有節(jié)，不貪不過，此卻病之要。”

“睡要早：以時(shí)宴息，身心輕安，不昏不昧，不雜不擾，此養(yǎng)氣之要”。

可惜，如果睡不好，味覺會變得不靈敏，并嗜好高熱量食物，于是很難做到“甘淡薄，遠(yuǎn)厚味”、飲食“有節(jié)”和“不過”。

（作者高翔，系復(fù)旦大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院教授，研究營養(yǎng)、睡眠和腦健康。“寢食無憂”是高翔教授在澎湃科技開設(shè)的獨(dú)家專欄。）