在陜西渭南市澄城縣城北10公里的劉卓村，市級非物質文化遺產“劉卓手工掛面技藝”，在村里原是家家戶戶都會的一門看家手藝。

劉卓手工掛面技藝第四代傳承人張鵬翔告訴澎湃新聞（www.kxwhcb.com），劉卓手工掛面始于明末清初時期，經16道工序10余小時，全程手工制作而成。掛面中有細小空心，口感柔軟勁道。

半個世紀以來，青壯年多去外面打工掙錢，村里僅剩下6戶人家還在依靠這手藝謀生，步履維艱。

在村黨支部書記張孝倉看來，村里要擺脫“窮帽子”還得靠老祖宗傳下來的這門掛面手藝。他曾經做過一次嘗試，貸款帶著村民辦手工掛面廠，結果因資金短缺失敗告終。

前不久，劉卓手工掛面被東方衛視一檔精準扶貧公益節目選中，將被打造成劉卓村的品牌“爺爺的面”進行推廣。

節目將于2月28日開播，張孝倉、村主任翟任俊和傳承人張鵬翔受邀參加開播發布會。

這讓當了22年村干部的張孝倉再次看到希望。他正謀劃著重啟村里的手工掛面廠，將年產量10噸提高到500噸，讓“爺爺的面”走向全國市場。

掛面手藝

劉卓村手工掛面遠近聞名，卻面臨手藝失傳和銷路繞不出縣城的窘境。

24日午后，張鵬翔家朱紅色鐵門敞開著，門口立著一塊半圓形招牌，寫著“鵬翔手工掛面”。院中曬著一架掛面，掛面潔白細如絲、長2米有余，已差不多晾干。

劉卓村位于渭南市澄城縣西北10公里處，據記載，該村始建于西漢漢武帝后元元年（公元前88年），已有2000余年歷史。現有439戶1563余人，其中65戶208人為貧困戶。村里多平原旱地，水資源匱乏，以種植小麥、玉米為主。

張鵬翔記得，他所會的手工掛面手藝，是他太爺爺傳給了爺爺，爺爺傳給父親，父親再傳給他，已經傳了四代人。

劉卓村黨支部書記張孝倉告訴澎湃新聞，據考證，劉卓手工掛面始于明末清初，已有400年歷史，經世代相傳至今。

相傳，光緒三年，劉卓村人就已走出去，在今大荔縣、西安市一帶制作銷售手工掛面，并占據了相當市場。地方上曾有口頭禪，“澄城劉卓掛面的，擺在兩街好看的”。

張孝倉說，百年前，澄城縣還為劉卓人在正街劃撥過專門的掛面市場。1978年，劉卓人曾受岐山縣邀請，到岐山傳授掛面手藝，其中就有張鵬翔的父親張六金。

上個世紀80年代，劉卓村幾乎家家戶戶都做掛面。遺憾的是，延宕至今僅剩下6戶還在堅持做手工掛面。張鵬翔是其中一戶。

在張鵬翔家制作掛面的面坊里，上面桿子、鋪面樁、上面架子等一些自打他記事就有的家什，早被歲月打磨的光滑锃亮甚至有些包了漿，已不知傳了幾代人。

那桿掛著秤砣的桿秤，刻度處被繩子磨出深深的幾道刻痕。

“這些東西都在百年以上歷史了。”張鵬翔笑著說。

平日里，張鵬翔和妻子趙玲珍傍晚開始和面，再將和好的面放在大案板上，用一根雙手才能握住的粗面杠子反復翻壓，至面團柔軟光滑，表皮白細為止。

“習面（將面放置一段時間）、切條、搓條、滾條，把面在案板上滾成粗細均勻的圓條，”張鵬翔介紹，然后再把搓好的圓條每隔半小時拉長一次，最后達到直徑0.8厘米的成型拉條，將拉條盤入陶盆中，再習面8-9個小時。

第二天凌晨4點鐘起床，將習好的面交叉上面桿，再習面，每隔1小時扯拉一次防止粘結，最后才能上晾面架通風晾曬。

24日下午，趙玲珍煮了一碗面讓澎湃新聞記者品嘗，掛面入沸水時即軟，略煮幾分鐘就像粉絲一般剔透發亮；入口軟滑而不失勁道，味美可口。

“這是空心面，每根面里都有很小的氣孔。”張鵬翔端來一碗清水，拿起一根細細的掛面，一頭伸入水中，在另一頭吹氣，水中頓時冒起了小氣泡。

“承祖繼業”

“承祖繼業，一等人忠臣孝子，一件事讀書種田”。

經太爺爺、爺爺、父親代代相傳的這句祖訓，張鵬翔一直銘記在心。“我做掛面其實就是盡孝，不能在我們這一代失傳，那就對不起老祖宗了。”

張鵬翔從小跟父親做掛面、打幫手，學得掛面手藝。早年，父親母親撐著一大家子人，在家繼續掛面為生，張鵬翔開著解放牌貨車拉過煤，販過蘋果，去過河南、四川、山東很多地方。

后來，生意沒做起來，自己又因突發疾病雙耳失聰。

2010年，父親張六金過世，臨終前一席話，讓張鵬翔堅定了讓劉卓手工掛面手藝傳承下去的決心。

談及父親，張鵬翔數度哽咽。“父親給我說，‘你不用出門了，把你的兩個兒子管好，把你母親養好’。他就是靠掛面養活了十幾口家庭。”“他說，要把掛面做好，維持下去，才能維持好生活。”

張鵬翔的母親楊巧線今年已81歲高齡，她回憶，丈夫張六金是行醫出生，早年游走行醫，家中生活拮據。那時候，家里11口人，張六金不僅要照顧父親、兄弟、妹妹，還要養活自己的5個孩子和哥哥的2個孩子。

行醫多年后，張六金最終選擇“承祖繼業”，回家做手工掛面，每次趕60公里路，到大荔縣去賣掛面，把孩子拉扯大。

從父親和母親的人生中，傳遞給張鵬翔的首先是“孝”，然后就是做掛面的精髓。

民以食為天，張六金常給兒子張鵬翔叮囑的就是做面要用真心和誠心，“把咱祖傳做面的口碑做出去”，才能做出好的掛面。

“做這種掛面，主要有哪些方面需要特別注意？”

“從頭到尾都要注意。”張鵬翔堅定地說，不管是選麥、磨面，還是和面、掛面，都要“真心地做、誠心地做、用心地做，我們要用傳承的精神在做讓人吃了放心的手工空心掛面”。

現在張鵬翔依靠家庭式作坊制作掛面，在澄城縣已小有名聲。每天制作50斤掛面，一年做100多天6000來斤，銷路從來不愁，顧客大多都是慕名登門購買。

一斤7元，一年下來能掙2.6萬元，他們成了村里依靠手工掛面脫貧致富的幾戶人家之一。

但在同是劉卓手工掛面傳承譜系一員的村黨支部書記張孝倉看來，讓劉卓手工掛面家喻戶曉，走出澄城縣，才能帶動村里更多貧困戶脫貧。

劉卓村曾做過一次嘗試，創品牌、印包裝、辦工廠制作手工掛面，但掛面廠只存在了三個月就夭折了。

重建掛面廠

在劉卓村村委會隔壁，張孝倉曾經從銀行貸款、舉債70萬元開辦的劉卓手工掛面廠坐落在那里。

廠區緊閉的滑動門LED屏幕上至今還滾動顯示著“劉卓村手工掛面廠歡迎您”字樣，里面一片寂靜。

張孝倉在劉卓村當了10年村委會主任，后來擔任村黨支部書記12年至今。他介紹，目前劉卓村制作的手工掛面只有6家，年產量10噸左右，“這么多年，我一直想把我們村的掛面做起來”。

2011年，劉卓村召開了一次村民大會征求意見，準備開辦村企制作手工掛面。意見得到村里110戶群眾支持。

張孝倉從銀行貸款50萬元，又借了些錢，修建了廠房，置辦了設備，召集了村里的勞動力集中培訓，廠子很快就辦了起來。

掛面廠聘請了村里遠大養殖公司總經理張萬靈擔任廠長，張鵬翔的哥哥張鵬飛擔任技術廠長。

但世事難料，張萬靈因當年養殖場虧損生了病，張鵬飛罹患肺癌突然過世，剛剛開辦了三個月的手工掛面廠還未及正式投產就因資金鏈斷裂而關了門。

張孝倉回憶，當年包裝印了，也生產了，生產的掛面銷路也很好，但沒有資金周轉。為此，他也背上了70萬元債務，現在靠自己的養豬場一點點還債，才還了十幾萬。

東方衛視易居樂農《我們在行動》精準扶貧公益節目攝制組來到劉卓村，讓張孝倉再次看到了重建掛面廠的希望。

24日，東方衛視知名主持人、易居樂農《我們在行動》節目主持人兼制作人陳蓉告訴澎湃新聞，現在全國精準扶貧工作已經到了攻堅階段，作為媒體擔當也應該行動起來。

一次機緣巧合，陳蓉從易居中國董事局主席周忻處得知下鄉選品、產業扶貧的創意。制作這檔公益精準扶貧節目，通過研發設計包裝，再進行宣傳，可以讓一些貧困地區優質農產品品牌化、標準化，找到更好的市場，將資源轉化為財源，實現脫貧致富。

經過反復尋找篩選，陳蓉帶領團隊先期從陜西和云南兩省選取了兩個貧困村的兩個產品，第一個就是劉卓村的手工掛面，另一個是云南新平縣馬鹿寨村的高原沃柑。

這一次，陳蓉帶領中國知名媒體人孫冕，著名企業家馮侖、陜西籍演員凌瀟肅加盟到助農團隊。在劉卓村與村民們同吃同住，最終鎖定了劉卓村手工掛面，準備將口感獨特的手工掛面打造成劉卓村的品牌“爺爺的面”，推廣到全國。

同時，節目組還邀請到陜西國畫院花鳥畫院執行院長蔡小楓親自操刀，免費為農產品包裝設計作畫，并且連夜聯系印刷廠下單制作包裝。

在1月份節目組開展的村頭訂貨會上，來自城市社區的居民代表和公益人士，現場一共訂下20噸劉卓掛面——這相當于劉卓村一年多的產量。陳蓉說，這筆收入，正好可以作為劉卓村發展手工掛面的啟動資金。

張孝倉說，下一步，他準備重新把掛面廠辦起來，讓65戶貧困戶至少有50戶參與做手工掛面，剩下的十幾戶也到手工掛面廠上班，村里就都可以依靠這傳承百年的手工掛面脫貧致富了。