白露已過，時值九月初秋，北方已經邁入秋收季。那么，在這個收獲的季節，我們又容易“收獲”哪些謠言呢？

“不能留種”的糧食蔬菜，是一場陰謀嗎？

背景：

忙完秋收，農民就要開始忙秋種了。了解農村耕種流程的朋友可能知道，現在播種用的種子，多是從農資店購買的。有些朋友可能會疑惑，千百年來，農民不都是留一點今年收獲的糧食當作來年的種子嗎？為什么要花這個錢？不能留種的作物是不是轉基因的？“不能留種”是不是某種陰謀？

真相：

“不能留種”的理由很簡單，一是因為使用自留的種子容易導致減產，二是為了保護知識產權，能不能留種與是不是轉基因并沒有什么關系。

那么，為什么使用自留的種子容易導致減產呢？

解釋這個問題之前，讓我們先來大喊兩聲“孟德爾豌豆雜交實驗”與“袁隆平雜交水稻”，喚醒一下自己關于雜交育種的生物知識。

現代農業所使用的很多種子都經歷過雜交育種。雜交育種可以通過不同品種之間的雜交，篩選、培育出性能優良的種子，這些性能包含但不限于抗病、抗蟲、抗旱、抗澇、抗倒伏，產量高。這種表現在遺傳學中被叫做雜種優勢，是指雜種第一代在很多方面均比親本優越的現象。

雜交水稻 | 中國新聞網 / Wikimedia Commons

為什么要特指“雜種第一代”呢？因為這種優勢就是“一代限定版”的，一代再繼續繁殖下去，優勢將會減弱。至于為什么，科學界現在還沒能完全研究透徹。

所以，使用了雜交技術、利用了雜種優勢的種子就不適合留種，和轉基因技術并沒有關系。

一些轉基因作物之所以也不能留種，其實是因為在培育過程中也運用了雜交育種的方法。并且，判斷是否是轉基因作物需要借助分子檢測等科學手段，單純比一比是看不出來的。

而保護知識產權是指不能售賣自留種。篩選、培育優秀的農作物新品種是極其耗費時間、精力與資源的，新品種受知識產權保護。沒有保護就難談進步，侵犯保護就別怪被起訴。當然，如果你不在乎產量等指標，也不是出于啥商業目的，在自家地種自留的種子是不違法的。

喝豆漿容易得乳腺癌？

背景：

豆制品作為一種源遠流長的食品，廣受中國人的喜愛。豆制品中的蛋白質含量高，大豆蛋白也是植物蛋白中氨基酸組成模式最接近人體需求的。在眾多的豆制品中，豆漿便宜又美味，可以說是獨得一份寵愛。秋意漸濃，早上來一杯新鮮熱乎的豆漿，簡直能提供一整天的好心情。但不知從什么時候開始，“長時間喝豆漿容易得乳腺癌”的說法慢慢流傳開來。這種說法科學嗎？

豆漿 | Pixabay

真相：

目前并沒有研究能夠表明，豆漿乃至豆制品可以增加乳腺癌的患病率。這個謠言其實是對植物雌激素的錯誤理解以及過激反應導致的。

大豆中含有較為豐富的異黃酮，而大豆異黃酮是一種植物雌激素。很多人一聽到雌激素，腦海里就容易蹦出來乳腺癌、子宮肌瘤等與高水平雌激素關聯性較為明顯的疾病。

大豆 | 圖蟲創意

需要說明的是，植物雌激素與人類的雌激素并不是一種東西，它的確可以影響我們體內的雌激素水平，但研究表明，它對我們體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。這個雙向是指，當你體內雌激素不足時，攝入植物雌激素可以起到補充雌激素的作用；當你體內雌激素過多時，攝入植物雌激素反而有助于降低雌激素的水平。因此，植物雌激素又被稱為女性雌激素水平的調節器。

從統計學上來說，也有研究證明，更愛吃豆制品的亞洲人在乳腺癌和前列腺癌上的發病率與死亡率低于西方人。國內也有類似的調查，顯示在所統計的女性乳腺癌患者樣本中，愛吃豆制品的患者其死亡率更低。

因此，愛喝豆漿的朋友們，放心大膽地喝吧。不愛喝豆漿的朋友，也推薦你們定期攝入一些健康的豆制品！

吃胡蘿卜真的需要寬油爆炒嗎？

背景：

相信你一定聽說過“炒胡蘿卜要多放油/肉”的說法，雖然胡蘿卜燉羊肉真的很好吃，但這種說法是真的嗎？

真相：

并不是。

首先，油脂的確可以幫助我們吸收β-胡蘿卜素，但并不需要“寬油”的程度。對比零油脂來說，少量的油脂就可以顯著提升β-胡蘿卜素的吸收率，這個吸收率不會隨著油脂的增加而無限增高。在攝入含有β-胡蘿卜素的蔬菜后，再吃一些含有油脂的食物，也可以幫助人體吸收β-胡蘿卜素，比如生啃一根胡蘿卜后，再吃幾口肉，理論上也可以促進β-胡蘿卜素的吸收。

胡蘿卜 | Pixabay

此外，適當的加熱有利于β-胡蘿卜素從胡蘿卜中釋放出來，但是，長時間的高溫爆炒會讓β-胡蘿卜素的保存率不升反降。

總體來說，如果你只是想多吸收點β-胡蘿卜素，那么只需要少量油脂或者同餐中攝取油脂即可。適合胡蘿卜的烹飪方式有很多，即便生啃也沒啥問題，因為胡蘿卜中也不只含有β-胡蘿卜素一種營養。

題圖來源：Pixabay

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