澎湃新聞記者 王昱

采訪隨意飲食店，想起小時候很喜歡的一家鍋貼店。每天早上，奶奶買菜的時候都會順道買一份回來給我吃，從小學到高中，吃了十多年，怎么吃都吃不膩。但后來有一天，我吐槽說，這鍋貼老板真不厚道啊，漲價就算了，怎么還偷工減料，味道跟以前不一樣了。奶奶哭笑不得，原來不是老板“變壞”了，而是那家鍋貼店早就已經不做了。有一些味道你以為能吃一輩子，但其實吃著吃著就沒了，再也找不回來了。

隨意飲食店，其實就是我們小時候熟悉的任何一家街邊小館。它可能沒有那么大，裝修得也沒有那么漂亮豪華，賣得不是生猛海鮮，也沒有離譜的價格和漫長的等待。

就像店名的那兩個字——“隨意”，任情適意，想什么時候進去坐坐都可以。而之所以人們愿意去，無一不是為了那份熟悉的味道。

這味道里是時光，是逝去的童年，是日新月異的大城市里少有的不變。所以，嘿，今天你有空過來隨意吃面伐？

位于延慶路114號的隨意飲食店已經開了37年了，小小的黃色門面，看起來很復古，沒有醒目的店招，只有一個大大的“面”字，貼在門口的玻璃窗上，提醒路人。

早上5點鐘，老板娘陳潔已經來到店里，師傅開始備菜，6點鐘開門迎客，10點多的時候，陳阿姨說，店里的肉圓已經賣光了。

“我們的肉圓都是自己做的，沒有放面粉，有的人喜歡五個一買，還有人買生的帶回家。”

隨意飲食店在延慶路上已經開了37年。       澎湃新聞記者 李思潔 圖

別看店面小，只有四張桌子，翻臺率卻高得很。尤其早上，面上得快，趕時間的客人吃完就走。而習慣了掃碼點菜、取號等位的年輕人，第一次來可能會有點手足無措，不知道該如何下單，因為隨意面館還保留著傳統的交易方式——客人來了，先選面，等面上來，再選澆頭，最后再付錢。

作為一家澆頭面館，隨意飲食店的澆頭種類很多，總不免讓人躊躇一會：辣醬、素雞、百葉結、烤麩、大排、鹵蛋……都是上海最傳統的家常菜。尤其雪菜肉絲，對于從小生活在上海的人來說，記憶真的太深刻了。雪菜入口的那一霎那，回憶連同味覺一起涌現出來，像老朋友久別重逢，一點也不夸張，既熟悉又感動。

陳阿姨每次看到食客臉上流露出這樣的表情，總不免驕傲地補上一句：“這個味道可以吧，我們雪菜炒得很香的。”

澆頭種類很多，客人來了，先選面，再選澆頭。  澎湃新聞記者 王昱 圖

陳阿姨人長得瘦瘦的，很干練，穿衣服很有自己的味道，看不出五十多歲的年紀。而事實上，她原來是做服裝的，2016年才開始接手這家面店，是隨意飲食店的第二代“掌門人”。

“這家店的主人原先是一對夫妻，因為年紀大了，就拜托我老公幫忙看看有沒有人愿意接手，當時我老公給找了一個，但人家只做了三個月就不做了。于是我心想要不就自己來試試。剛好那時候華亭路的服裝市場也結束了，老夫婦愿意相信我，于是我就接手了。”陳阿姨說。

延慶路的老式里弄很多，因此來“隨意”吃飯的大多是街坊鄰居和打工人。或許有人會擔心，老店易主，以前的客人會不會跑掉？食客也擔心，老店易主，味道會不會改變？但陳阿姨從來沒有為此焦慮過。

“家常菜的口味還是能把握的，因為這些就是我們從小吃到大的味道。而且我們店里品種多，價格也實惠。做生意就是憑良心，只要你好好做，把菜品做好了，客人自然會來。”

“隨意”做的是家常口味，把面做好了，客人自然會來。    澎湃新聞記者 李思潔 圖

微改造，讓小店變得更有人情味

陳阿姨對店里菜品、口感、味道很有自信，但仍少不了一些心事：老店已經37年了，一直都沒有重新裝修過，陳阿姨希望能在店里增加一些可以跟客人互動的元素，讓小店看起來更有人情味一些。

“這么長時間做下來，我希望能給人家留下一些回憶，不是吃了就走。而且像我們這樣的街邊面館真的很少了，除了老食客，我也想培養新客戶。”陳阿姨分享道。

今年8月，小紅書發起了公益活動“街巷小店幫扶計劃”。“隨意飲食店”在眾多社區小店中脫穎而出，成為了該計劃的幫扶對象之一。

設計師黃婕第一次走進“隨意”時，也被小店濃濃的煙火氣深深吸引。“‘隨意’和現在很多連鎖餐廳不一樣，不是那種有整齊劃一，專業服務流程的餐館，比如我第一次在店里吃面的時候，店員就問我為什么沒吃完呀？然后老板娘走過來說女孩子胃口小，一般都吃不完，沒關系的。這種對話很有趣，因為你會發現，他們關心客人沒吃完是什么原因，是不好吃嗎，還是你今天怎么了。當時旁邊坐著兩個男生，阿姨會主動把剩下的澆頭加到他們碗里，因為她覺得男生可能不夠吃，這些細節很有人情味。”

物美價廉，接地氣，是“隨意”吸引人的特點。    澎湃新聞記者 李思潔 圖

“隨意”是一家有年代感有故事的老店，也正因為如此，一些顧客會覺得這家店不需要改造，最初的樣子就是最好的，不管以后會破舊成什么樣，都會來光顧。但陳阿姨又希望老店能有些新的元素，煥發新的活力。于是，如何在變化的同時不破壞這么多年人們對它的記憶，成為了改造的難點。

“我們最后的做法就是通過微改造，增添一些小小的東西去‘點亮’它。”黃婕說。

微改造分為三步，首先是解決店內的安全隱患，比如凌亂的電線、脫落的墻面等等，都被一一整理和修復了。第二是解決店內的收納問題，小店原來置物空間有限，一些鍋碗瓢盆和食材不得不占用客人的桌子，從視覺效果來看，會顯得比較凌亂。為此，設計師們購買了很多的置物架，對物品擺放進行了調整。這樣不但空間整潔了，也顯得更加寬敞。

解決店內的安全隱患。    小紅書 圖

第三步就是加入一些討巧的文化元素，把店鋪的故事呈現出來，同時滿足陳阿姨的“互動”愿望。“延慶路住的大多都是上海本地人，過來吃飯的街坊鄰居大家也都相互認識。我們在門口上方設計了一個對話框式的燈箱，把‘有空過來隨意吃面’這樣一句問候語，作為文案放在上面，這樣既顯得有溫度，同時又一語雙關，包含了店名，晚上還能起到照明的作用。”黃婕介紹道。

窗戶的外沿有一塊木板，支棱起來，可以成為一個臨時戶外餐桌。黃婕在餐桌下的墻面上添加了兩個寵物栓。這也是一個溫馨的巧思。

“陳阿姨養了一只貓咪，已經18年歲了，是店里的明星。我們設計寵物栓，就是想突出這是一家寵物友好小店。街區人遛狗過來，可以把寵物拴在這里，坐在門口吃面。”

對話框式的燈箱，既有溫度，也可以照明。下面還添加了寵物栓。    小紅書 圖

除了這些，設計師大力還為“隨意”設計了一面“故事墻”，收集了一些老顧客在店門口的留影，還有第一任和第二任老板娘的照片。社交媒體上年輕食客的評語也被做成了有趣的貼紙，裝飾在店內。這樣人們走進來，除了吃面外，還可以看到這些年店里發生了哪些故事。

“我們還把大家印象最深刻的‘面’字放在碗底，當大家吃完食物的時候，就會發現驚喜。”黃婕說。

設計師大力制作的“故事墻”。     小紅書 圖

碗底的小驚喜。     小紅書 圖

老店，是城市最有魅力的地方

“有個北京的男孩子，以前一直住在上海，后來離開了，5年后再回來，還到我們這里來吃面。還有一個小時候在附近讀書的，長大后去了美國18年，他說沒想到這家店還開著，想念這里的味道，聽到這種故事眼淚都要掉出來了。”陳阿姨感嘆道。

“隨意”之所以這樣被人喜歡，陳阿姨說，是因為這里融匯了很多人對上世紀八九十年代“蒼蠅小館”的記憶，如今這樣的店鋪在上海已經不多見了。

這樣有著上海“老味道”的街邊飲食店，已經越來越不多見了。     澎湃新聞記者 王昱 圖

有趣的是，因為變得越來越“稀有”，隨意飲食店這些年也開始反向吸引一批喜歡懷舊、追求復古元素的年輕人來打卡，甚至還有拍結婚照的，拍廣告的，拍電視劇的。這當然離不開社交媒體的推波助瀾。在社交媒體上，總可以看到這樣的評語——“每次吃完都覺得很有家里的味道”，“喜歡這樣的市井小店，希望能一直能開下去”，“希望上海的煙火氣，永遠不會被高樓大廈遮蓋”。

“我覺得現在年輕人越來越意識到，城市最有魅力的地方，就是街巷里這些接地氣的老店。而且年輕人在心態上更希望自己與眾不同，傳統店鋪的個性化反而更吸引他們。因此我們這一次改造，不只是空間上的調整，也想在疫情之下給他們打打氣，告訴他們有很多人關注著小店。同時希望人們看到，小店在很努力地活下去。”黃婕說。

陳阿姨和“隨意飲食店”       小紅書 圖

改造后不久，陳阿姨的“隨意飲食店”在小紅書上開了一個新賬戶，曬貓曬面，收到不少點贊，上面還有一些有趣的話——“很多人跟我說，年輕人現在都很喜歡擼貓擼狗。那就歡迎大家常來，餓的時候歡迎來店里吃面，不餓的時候歡迎來店里擼貓！”