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作者 / 張鈴媛 古小磊

設(shè)計(jì) / 林璐婷

今年夏天，“雪糕刺客”是最火熱的詞語(yǔ)之一，它指的是看似普通，結(jié)賬時(shí)卻因價(jià)格過(guò)高而讓消費(fèi)者有被“刺”感的雪糕。話(huà)題走紅后，眾多網(wǎng)友開(kāi)始討伐“雪糕刺客”，小紅書(shū)上的相關(guān)詞條顯示已有“5 萬(wàn)+篇筆記”。

“刺客”也被延伸去形容更多類(lèi)型的食物。除了雪糕，受到最多吐槽的莫過(guò)于“水果刺客”。長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)產(chǎn)水果在消費(fèi)者心中都是物美價(jià)廉的存在，可不知不覺(jué)間，其身價(jià)已今非昔比，即便是在普通的水果商店，一些不起眼的水果也可能讓人望而卻步。

今年六月，B站UP主“下鋪阿豪愛(ài)偷吃”的視頻《誰(shuí)說(shuō)只有雪糕店才有刺客……》拍攝了他用 7.2 元買(mǎi)了一顆蜂糖李的經(jīng)過(guò)，播放量超過(guò) 110 萬(wàn)。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

什么水果最貴？

“水果刺客”最大的傷害點(diǎn)就是貴。究竟有哪些水果用高價(jià)“刺痛”了消費(fèi)者？在這則視頻的評(píng)論區(qū)里，熱度最高的評(píng)論分享了一份“水果刺客清單”。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

源于生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)固然有指導(dǎo)價(jià)值，但清單中的許多水果對(duì)于許多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是較為少見(jiàn)和陌生的，如馬斯卡丁葡萄、紅蝦榴蓮、彩虹西瓜、奇藝莓等。

為了更全面地找到潛在的“水果刺客”，我們對(duì)北京新發(fā)地市場(chǎng)在 2021 年 7 月 31 日至 2022 年 7 月 31 日這一整年里的水果批發(fā)價(jià)進(jìn)行了分析，得到了一份最貴和最便宜的水果清單。

北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)被視為北京的“菜籃子”和“果盤(pán)子”，其農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)也被當(dāng)作中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格的“晴雨表”。水果到達(dá)消費(fèi)者手上需要經(jīng)歷諸多環(huán)節(jié)，過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定溢價(jià)，因此，與新發(fā)地市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)格相比，消費(fèi)者通過(guò)零售渠道直接購(gòu)買(mǎi)的水果價(jià)格通常還會(huì)更高。

從均價(jià)中位數(shù)來(lái)看，價(jià)格最高的 30 種水果里，進(jìn)口水果居多，接近一半。其中，進(jìn)口荔枝成為過(guò)去一年里最貴的水果，單價(jià)達(dá)到 135 元/斤。

不難理解，高價(jià)背后，是水果從產(chǎn)地到達(dá)消費(fèi)者手中需要經(jīng)歷的復(fù)雜環(huán)節(jié)和高昂成本。在全球疫情防控的背景下，海運(yùn)和空運(yùn)都受到了限制，運(yùn)輸成本的進(jìn)一步增加，最終也會(huì)反饋在價(jià)格上。

而從品種來(lái)看，櫻桃是價(jià)格TOP30 里的水果“大戶(hù)”。其中，高居第三的進(jìn)口車(chē)?yán)遄樱m有自己響當(dāng)當(dāng)?shù)纳唐访瑢?shí)際就是歐洲甜櫻桃，仍然屬于櫻桃品種。此外，佳紅櫻桃、美早櫻桃、先鋒櫻桃、沙蜜托櫻桃等其他子品種也都價(jià)格不菲。

櫻桃的高價(jià)一度使得“櫻桃自由”成為熱詞。物以稀為貴，中國(guó)的氣候條件并不非常適合櫻桃生長(zhǎng)，本土原生的櫻桃個(gè)小、味道一般。漂洋過(guò)海到來(lái)的進(jìn)口櫻桃成為消費(fèi)者的心頭好。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，2020 年中國(guó)的櫻桃總產(chǎn)值位居全球第七，前三名分別是美國(guó)、智利、土耳其，美國(guó)的總產(chǎn)值約為中國(guó)的 3.8 倍，智利約為中國(guó)的 2.5 倍。在山東、遼寧等地引種車(chē)?yán)遄庸麡?shù)后，多品種的中國(guó)大櫻桃也出現(xiàn)了。盡管?chē)?guó)內(nèi)產(chǎn)量已有很大提升，但進(jìn)口車(chē)?yán)遄釉谑袌?chǎng)上仍有著不可替代的地位。口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、進(jìn)口多、運(yùn)輸手段提升、營(yíng)銷(xiāo)多樣，有著諸多“優(yōu)點(diǎn)”的櫻桃，很難不貴。

被譽(yù)為“葡萄界愛(ài)馬仕”的新晉“網(wǎng)紅水果”“陽(yáng)光玫瑰”，在這份榜單里也只能“屈居”第 20 名，并且在今年 8 月兩次因?yàn)椤皟r(jià)格跳水”上了微博熱搜。

最便宜的 30 種水果以西瓜、甜瓜、梨居多。其中價(jià)格最低的 6 種都是西瓜，可以說(shuō)是對(duì)所有人都友好的夏日“拯救者”。

一些水果平平無(wú)奇，漲起價(jià)來(lái)卻“毫不含糊”

并非只有貴的水果才是“刺客”。

如果說(shuō)眾所周知的高價(jià)水果直截了當(dāng)?shù)卮掏戳讼M(fèi)者，還有一些水果則“傷人于無(wú)形”。

“#水果為什么越來(lái)越貴#深有感觸，嘎啦果竟然也要5塊多了，不是一般 2 塊多嗎？”

“水果都好貴啊。坐標(biāo)十八線(xiàn)小縣城，沃柑竟然都要七八塊一斤，我認(rèn)知里都是三四塊……”

“榴蓮原來(lái)那么貴嗎！在水果店結(jié)賬的時(shí)候看到前臺(tái)促銷(xiāo)的兩盒榴蓮，我隨口問(wèn)了句多少錢(qián)，店主說(shuō)左邊 60 右邊 110（兩塊饅頭大小的榴蓮……）”

......

對(duì)于商品價(jià)格，消費(fèi)者心中會(huì)有衡量、比對(duì)的標(biāo)桿。微博網(wǎng)友講述遇到水果刺客的經(jīng)歷時(shí)，也會(huì)強(qiáng)調(diào)心目中的價(jià)格與實(shí)際價(jià)格的鮮明對(duì)比。即便一些水果本身不貴，但漲價(jià)幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出消費(fèi)者預(yù)期后，也可能“刺痛”消費(fèi)者。

那么，哪些水果明顯漲價(jià)了？CPI（居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)）可以作為一個(gè)參考。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年 1--—7 月平均，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格比上年同期上漲 1.8%，其中，鮮果的同比漲幅為 12.6%。

對(duì)新發(fā)地市場(chǎng)網(wǎng)站上 2021、2022 年都有價(jià)格記錄，且可以進(jìn)行同比的 179 個(gè)水果品種進(jìn)行整理，并計(jì)算今年 1-7 月的價(jià)格與去年 1-7 月同比的平均漲跌幅，可以發(fā)現(xiàn)有 142 個(gè)品種今年漲價(jià)了。在漲價(jià)的水果中，約 76%的漲幅超過(guò)了鮮果的CPI在 1-7 月的同比漲幅；超過(guò) 98%的漲幅超過(guò)了 1-7 月全國(guó)CPI的平均漲幅。

與去年同期相比，今年 1-7 月漲幅最大的三種水果是進(jìn)口黑莓、進(jìn)口樹(shù)莓和桂味荔枝，并且價(jià)格都不算便宜。與前兩者相比，荔枝是中國(guó)消費(fèi)者更加熟悉的水果。除桂味荔枝以外，雞嘴荔枝和荔枝王也進(jìn)入了漲價(jià)幅度TOP20。

漲價(jià)是今年荔枝市場(chǎng)的普遍行情。據(jù)中國(guó)新聞周刊報(bào)道，北京一家盒馬鮮生的工作人員介紹，今年荔枝進(jìn)貨價(jià)比去年平均貴了 3-5 元，雞嘴荔枝售價(jià) 19.9 元/斤，但“去年便宜的時(shí)候才幾塊錢(qián)一斤，所以我們也不敢進(jìn)太多貨，怕價(jià)格高了沒(méi)多少人買(mǎi)。”

為何今年價(jià)格偏貴？這與“大小年”分不開(kāi)。“大小年”即一年結(jié)果多，一年結(jié)果少，隨著培育技術(shù)的進(jìn)步，許多品種的“大小年”現(xiàn)象已不明顯，但荔枝的“大小年”現(xiàn)象對(duì)其產(chǎn)量的影響仍然至少在 30%以上。

此外，不少較為便宜的水果也明顯漲價(jià)了，如秦陽(yáng)蘋(píng)果、花牛蘋(píng)果、嘎啦蘋(píng)果、蜜柚、綠寶石梨、七月紅梨等，批發(fā)均價(jià)都是個(gè)位數(shù)，但漲價(jià)幅度也排在了前 20。

然而，變貴的平價(jià)“國(guó)民水果”不只有蘋(píng)果和梨。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，今年 1-7 月，6 種重點(diǎn)監(jiān)測(cè)水果——富士蘋(píng)果、巨峰葡萄、香蕉、菠蘿、西瓜、鴨梨的價(jià)格，在多數(shù)月份里都超過(guò)去年同期。其中，香蕉和西瓜的價(jià)格連續(xù) 7 個(gè)月同比上漲，且香蕉的同比漲幅都超過(guò)了20%。

通常而言，高價(jià)水果的消費(fèi)者人數(shù)更少，購(gòu)買(mǎi)頻次也更少，即便漲價(jià)，也不容易給市場(chǎng)帶來(lái)明顯的感知。然而，大眾消費(fèi)的平價(jià)水果如若漲價(jià)，人們就很容易認(rèn)為水果變貴了。

也有少量水果在降價(jià)。降價(jià)幅度最大的 10 個(gè)品種中，除了尋常水果外，還有著牛油果、佳紅櫻桃、紅顏草莓等高價(jià)水果。而牛油果幾年前還備受追捧，是象征著品味和健康的“網(wǎng)紅水果”。當(dāng)營(yíng)銷(xiāo)的泡沫被戳破，以及越來(lái)越多新的“網(wǎng)紅水果”出現(xiàn)，牛油果也走下了“神壇”。

沒(méi)想到，社交媒體上最大的水果刺客是它

“雪糕刺客”雖然發(fā)酵成了熱點(diǎn)話(huà)題，但雪糕本身的消費(fèi)者群體、消費(fèi)頻次、季節(jié)、場(chǎng)景等都較為有限。很少有人每天都吃雪糕，但很多人每天都吃水果。

消費(fèi)者心目中的“水果刺客”有哪些？

從社交媒體上的討論內(nèi)容來(lái)看，被提及最多的水果既不是稀有品種，也不是櫻桃、葡萄、荔枝，而是西瓜。

與眾多單價(jià)幾十元/斤的水果相比，西瓜確實(shí)便宜，但也確實(shí)漲價(jià)了。通過(guò)比較新發(fā)地市場(chǎng)的價(jià)格記錄發(fā)現(xiàn)，與去年 1-7 月同比，10 個(gè)西瓜品種里有 8 種都漲價(jià)了，降價(jià)的只有墨童西瓜和猛虎西瓜。

此外，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，今年 1-7 月，西瓜的同比漲幅分別約為 31.39%、24.07%、12.46%、38.35%、30.20%、14.04%、3.27%，而 7 月份，西瓜早已大量上市。

中國(guó)是世界上吃西瓜最多的國(guó)家，也是世界上吃蘋(píng)果最多的國(guó)家，現(xiàn)在西瓜和蘋(píng)果都漲價(jià)了，消費(fèi)者怎能不感慨一聲“吃不起”？

葡萄的熱度指數(shù)位列第二，少不了火了幾年的“陽(yáng)光玫瑰”的作用。小紅書(shū)上已有超過(guò) 5 萬(wàn)篇相關(guān)筆記，其中的內(nèi)容多是關(guān)于“陽(yáng)光玫瑰”的推薦、知識(shí)科普、相關(guān)飲品和甜點(diǎn)的做法。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

據(jù)“刺猬公社”報(bào)道，2015 年，國(guó)內(nèi)從日本開(kāi)始引進(jìn)“陽(yáng)光玫瑰”進(jìn)行批量種植，“陽(yáng)光玫瑰”口味好、產(chǎn)量少、賣(mài)相佳，最初由于供不應(yīng)求，批發(fā)價(jià)最高達(dá) 150 元每斤，零售價(jià)格最高為 300 元每斤。后來(lái)隨著供應(yīng)量大幅增加，以及品質(zhì)差異拉大，批發(fā)價(jià)大多跌至每斤 10 至 30 元不等。盡管價(jià)格仍然算不得便宜，但相比最初的“高端化”定位，已經(jīng)“跳水”了。

“陽(yáng)光玫瑰”在短短幾年間經(jīng)歷了從引進(jìn)到快速泛濫的歷程，如果價(jià)格繼續(xù)下跌，變得唾手可得，“陽(yáng)光玫瑰”已不再是“水果刺客”，但總有新的“網(wǎng)紅水果”、“水果刺客”在被打造、被推出。

想買(mǎi)水果，或許得尋找時(shí)機(jī)

遍地皆“刺客”是諸多因素影響的結(jié)果。水果產(chǎn)業(yè)鏈龐大，生產(chǎn)、采摘、運(yùn)輸?shù)榷伎赡芨淖兯膬r(jià)格。

近年來(lái)，水果產(chǎn)業(yè)鏈上各方對(duì)水果的品牌化打造和營(yíng)銷(xiāo)也推動(dòng)了更多高價(jià)水果出現(xiàn)，越來(lái)越多消費(fèi)者不熟悉，甚至從未聽(tīng)聞的水果走入日常消費(fèi)場(chǎng)景中。據(jù)“燃次元”報(bào)道，普通蟠桃?guī)自X(qián)一斤，名為“蟠太郎”的蟠桃禮盒 2 斤就能賣(mài)到 88 元；名為“怡顆莓”的藍(lán)莓 125 克/盒，售價(jià) 30-40 元不等。

此外，在購(gòu)買(mǎi)渠道上，消費(fèi)者越來(lái)越多地選擇在精品水果店、標(biāo)準(zhǔn)化的超市，以及盒馬、叮咚買(mǎi)菜等線(xiàn)上生鮮平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)水果，這些渠道的標(biāo)準(zhǔn)化流程的成本最后都會(huì)體現(xiàn)在水果價(jià)格上。一些線(xiàn)上渠道的水果看似便宜，消費(fèi)者拿到手上的實(shí)物質(zhì)量卻不一定能得到保障。

消費(fèi)者是否還有機(jī)會(huì)不花費(fèi)太大價(jià)錢(qián)，就吃到高價(jià)水果呢？

通過(guò)計(jì)算新發(fā)地市場(chǎng)官網(wǎng)上每個(gè)水果品種在 2021 年 7 月 31 日至 2022 年 7 月 31 日內(nèi)的平均價(jià)中位數(shù)、最高價(jià)與最低價(jià)之差，可以發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)水果保持著“穩(wěn)定便宜”的狀態(tài)——價(jià)格相對(duì)較低，且波動(dòng)小。相反，也有一些水果穩(wěn)穩(wěn)保持著高價(jià)，例如，均價(jià)為 13.75 元/斤的糯米滋荔枝，一年中最高價(jià)與最低價(jià)之間只相差 3 元。

消費(fèi)者或許樂(lè)于看到的是，批發(fā)價(jià)均價(jià)在百元左右的進(jìn)口荔枝、佳紅櫻桃，以及均價(jià)在 30-60 元/斤范圍內(nèi)的進(jìn)口車(chē)?yán)遄印⒚涝鐧烟业人?strong>價(jià)格不會(huì)一直維持在高位。

以櫻桃為例，國(guó)產(chǎn)櫻桃在秋冬季尚未成熟，此時(shí)以來(lái)自智利為主的進(jìn)口車(chē)?yán)遄犹钛a(bǔ)了市場(chǎng)空白。進(jìn)口車(chē)?yán)遄觿偟截洉r(shí)，供不應(yīng)求，價(jià)格迅速漲到高位。2021 年 10 月 31 日這天，北京新發(fā)地市場(chǎng)的進(jìn)口車(chē)?yán)遄优l(fā)價(jià)均價(jià)達(dá)到近一年來(lái)的最高點(diǎn)——195 元/斤。此后，隨著貨源充足，價(jià)格逐漸下跌。

美早櫻桃是春季上市最早的櫻桃，有溫棚和露地栽培兩種，早在三、四月份，甚至是二月中旬，就已有溫棚栽培的美早櫻桃上市。但此時(shí)的櫻桃，量少價(jià)高，2022 年 2 月 15、16 日，新發(fā)地市場(chǎng)的美早櫻桃的批發(fā)均價(jià)達(dá)到 110 元/斤。待五、六月份大量上市后，價(jià)格就會(huì)回落到消費(fèi)者咬咬牙也可能會(huì)買(mǎi)的水平。

對(duì)水果品質(zhì)有一定要求，但拒絕花冤枉錢(qián)，這或許是很多消費(fèi)者的心態(tài)。那么，留意水果的時(shí)間周期和價(jià)格波動(dòng)，并在選擇購(gòu)買(mǎi)渠道時(shí)比比價(jià)，即便是“水果刺客”，也可能有合適的時(shí)機(jī)“下手”。

這個(gè)夏天，網(wǎng)友們熱切探討著各種各樣的“刺客”，甚至衍生出“XX俠”、“XX護(hù)衛(wèi)”等詞匯。隨著酷暑遠(yuǎn)去，對(duì)“雪糕刺客”的需求早已降溫，但消費(fèi)者依然會(huì)希望買(mǎi)到物美價(jià)廉的水果，而不是在遇到“水果刺客”以后，表面上平靜且從容，身體上卻略帶一絲尷尬地從秤上拿回一些水果，再放回原處。

參考資料：

AI財(cái)經(jīng)社，《為什么車(chē)?yán)遄拥膬r(jià)格會(huì)腰斬？》，http://www.kxwhcb.com/newsDetail_forward_10777980

CGTN，《北京“菜籃子”、“菜價(jià)晴雨表”……新發(fā)地是個(gè)什么“地”？》，https://mp.weixin.qq.com/s/8L_RUO1S5dwfzOSuvkPTYg

刺猬公社，《一斤300元跌落到20元，“葡萄界的愛(ài)馬仕”陽(yáng)光玫瑰怎么了？》，http://www.kxwhcb.com/newsDetail_forward_19692091

前瞻網(wǎng)，《西瓜賣(mài)出“豬肉價(jià)”，為什么連國(guó)產(chǎn)水果都吃不起了？》，https://www.163.com/dy/article/H7GKK4NT051480KF.html

燃次元，《躲過(guò)了“雪糕刺客”，沒(méi)逃過(guò)“水果刺客”》，https://mp.weixin.qq.com/s/9frcXd_1InkVrwy34HClJg

中國(guó)新聞周刊，《1049元/斤！天價(jià)荔枝什么來(lái)頭？》，https://mp.weixin.qq.com/s/MECpDBC9sz4fckS0c-lKKw

（題圖來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)）