月餅產(chǎn)量將達到43.7萬噸，一文讀懂月餅行業(yè)生意經(jīng)

2022-09-11 07:21

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 劉美蘭鈦媒體

鈦度圖聞·第五十六期

▎今年，你買月餅了嗎？

鈦媒體編輯丨劉美蘭

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近年來，作為傳統(tǒng)糕點的月餅開始走向“顏值主義”，各大商家用新穎的營銷手段來吸引消費者，一盒月餅被過度包裝后，價格被炒至上千元，“天價”月餅現(xiàn)象引發(fā)關(guān)注。市場也越發(fā)“內(nèi)卷”，部分品牌甚至跨界售賣月餅。

8月15日，國家市場監(jiān)管局等部門發(fā)布《關(guān)于遏制“天價”月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》，對月餅包裝做了更嚴格的規(guī)定，提出對單價超過500元的盒裝月餅實行重點監(jiān)管。

在此監(jiān)管之下，月餅今年還能賣出“天價”嗎？生產(chǎn)商玩哪些新花樣？消費者又有什么新選擇？鈦媒體·鈦度圖聞最新一期帶你一窺月餅行業(yè)生意經(jīng)。

月餅市場趨于飽和，

中秋節(jié)能賣掉多少月餅？

受傳統(tǒng)節(jié)日氛圍強化、國民購買力增強的影響，月餅市場需求越來越大。數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)中秋月餅產(chǎn)量規(guī)模逐年增加。2015年-2021年7年間，月餅產(chǎn)量從32.8萬噸到39.8萬噸，產(chǎn)量規(guī)模增長22%，預計2022年中國月餅產(chǎn)量將有較大程度的增長，有望達到43.7萬噸。

廣闊的消費市場前景，吸引了越來越多的企業(yè)入局月餅領(lǐng)域。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前中國在業(yè)、存續(xù)等正常狀態(tài)的月餅相關(guān)企業(yè)共計2.3萬余家。從企業(yè)發(fā)展狀況來看，2011年-2019年間，月餅相關(guān)企業(yè)注冊量一直在攀升，年均增長量為11.18%。2019年，企業(yè)注冊量達到近10年的高峰期，累計注冊了1.5萬家企業(yè)，此后月餅相關(guān)企業(yè)注冊量逐漸下降，2021年新增注冊相關(guān)企業(yè)數(shù)量不足1000家，2022年，截止9月1日，僅647家企業(yè)新增注冊，月餅市場趨于飽和。

從地域上看，在中國正常營業(yè)狀態(tài)的月餅企業(yè)中，廣東省月餅企業(yè)數(shù)量位于全國第一，占全國相關(guān)企業(yè)總量的12.64％，廣西和河南兩地均有超過2000家相關(guān)企業(yè)。此外，山西、內(nèi)蒙古、山東、陜西等省的相關(guān)企業(yè)數(shù)量位于全國前列，均超過1000家。

月餅企業(yè)雖然趨于飽和，但消費市場潛力巨大。數(shù)據(jù)顯示，2015-2021年，中國月餅銷售額呈上升趨勢，從131.8億元增長到218.1億元，增長了65.4%，預計2022年，中國月餅銷售額達到243.8億元。《2020年月餅數(shù)據(jù)消費報告》數(shù)據(jù)顯示，2019年中國月餅銷售達13.8億個，相當于每個中國人當年都吃了一塊月餅。

各家品牌跨界做月餅，

近8成專利靠顏值

面對如此激烈的市場競爭，眾多企業(yè)開始探索“破圈之道”。據(jù)鈦媒體·鈦度圖聞不完全統(tǒng)計，今年除了傳統(tǒng)月餅品牌之外，不少跨界品牌的新式月餅也紛紛入局，良品鋪子等餐飲企業(yè)，奈雪的茶等茶飲企業(yè)，以及主題樂園、博物館、郵局、車企等都相繼推出了中秋月餅禮盒，通過跨界聯(lián)名刺激消費欲望。

“顏值主義”的風也刮到了月餅界。市面上，奢華的月餅禮盒里盛著幾塊小小的月餅，月餅反而像是贈品。同時，這類月餅也在市場掀起了攀比包裝之風。企查查數(shù)據(jù)顯示，截止2022年9月1日，月餅專利信息有13243條，其中跟外觀設(shè)計相關(guān)的專利多達1萬多個，占比近8成，與口味發(fā)明和產(chǎn)品形狀改進相關(guān)的新型專利，占比均在10%左右。月餅之間的競爭變成了“顏值”之爭。

月餅“輕裝”上市，廣式月餅更暢銷

自整治“天價”月餅新規(guī)出臺以來，據(jù)鈦媒體·鈦度圖聞統(tǒng)計統(tǒng)計，淘寶搜索“月餅”詞條得出的前200個商品信息中，近四成月餅禮盒價格在百元以下，34%的月餅禮盒價格在100-200元間，500元以上的月餅禮盒價格占比僅占1%。

隨著消費者口味多元化發(fā)展，月餅口味也不斷創(chuàng)新。數(shù)據(jù)顯示，在月餅派系選擇方面，廣式月餅更暢銷，占比近6成；京式月餅（55.9%）、蘇式月餅（52.8%）和港式月餅（41.7%）都有“忠實粉絲”，而起源于云南的滇式月餅，受歡迎程度較小，占比僅13.1%。在以餡料為主的口味選擇方面，蓮蓉、五仁傳統(tǒng)口味的月餅更受歡迎，其次，水果口味的月餅占比也超3成，冰皮月餅、流心奶黃等新型口味的月餅也逐漸受到接納，品種層出不窮。

毛利率超6成，做月餅有多賺錢？

在A股市場上，月餅主要上市公司包括廣州酒家、元祖股份、桃李面包、麥趣爾、全聚德等。

據(jù)鈦媒體·鈦度圖聞統(tǒng)計，2017年廣州酒家月餅銷量為1.05萬噸，2021年高達1.53萬噸，逐年遞增，5年來增長了45.7%；而元祖股份2017年月餅禮盒賣出434.9萬盒，2018年、2019年銷量下降，約330萬盒左右。

上市企業(yè)每年賣月餅能有多掙錢？數(shù)據(jù)顯示，廣州酒家和元祖股份每年月餅毛利率都在60%左右。

據(jù)廣州酒家年報，2017年廣州酒家月餅營收8.98億元，占企業(yè)總營收的41%，毛利率高達61.52%；到2021年月餅營收為15.2億元，占總營收的39.1%，毛利率達56.46%。廣州酒家2017年至2021年每年靠賣月餅，就能為企業(yè)帶來四成左右的收入。

據(jù)元祖股份年報，2016年元祖股份月餅營收5.3億元，占企業(yè)總營收的33.3%，毛利率達63.5%；到2019年月餅營收8.3億元，毛利率達65.85%，占企業(yè)總營收的37.3%，2016年至2019年的月餅營收占總營收比在35%左右。

月餅的毛利率如此之高，可見月餅的成本有多低。2021年，廣州酒家月餅業(yè)務帶來15.2億元的創(chuàng)收，但成本卻連營收的一半都不到，只有6.62億元。在月餅生產(chǎn)中，材料成本份額最高，為5.04億元；人工、制造及合同履約成本金額合計，僅為材料成本的1/3。可見，月餅利潤十分可觀。