自然界自產(chǎn)生了人類，就有了飲食之需。從原始人類采摘野果、茹毛飲血開始，到人們逐漸學(xué)會(huì)燒烤烹煮、種植糧食，在漫長(zhǎng)的歷史演進(jìn)過程中，人類的食譜不斷發(fā)生新的變化。

在古代社會(huì)中，飲食不僅是人們生活所必需，而且融入了許多社會(huì)元素、人文元素、情感元素、美學(xué)元素、禮儀元素等，承載了豐富的歷史意義和文化內(nèi)涵，也演繹了不少精彩、生動(dòng)的故事，了解這些會(huì)使人受到深刻的啟示。

中國(guó)的飲食文化獨(dú)樹一幟、非常豐富、博大精深，例如中國(guó)許多菜名就很有來歷和說道，表現(xiàn)了深厚的文化意蘊(yùn)。

歷史上，蘇軾是一位有名的美食大家，他被貶黃州不久，就寫了一首詩：

自笑平生為口忙，

老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。

長(zhǎng)江繞郭知魚美，

好竹連山覺筍香。

逐客不妨員外置，

詩人例作水曹郎。

只慚無補(bǔ)絲毫事，

尚費(fèi)官家壓酒囊。

蘇軾愛吃肉，他說過“無肉令人瘦，無竹令人俗”。但在黃州時(shí)，他買不起牛羊肉，就只能吃豬肉，因?yàn)楫?dāng)時(shí)那里的豬肉很便宜。他不但吃豬肉，還發(fā)明了豬肉的新做法。為此，他寫了一首詩《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

正是他做豬肉的方法傳開后，就有了至今還為人們所喜愛的“東坡肉”、“東坡肘子”。蘇軾一生寫了很多關(guān)于美食的詩詞，如“鳥菱白芡不論錢，亂系青菰裹綠盤。忽憶嘗新會(huì)靈觀，滯留江海得加餐”、“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶。詩酒趁年華”、“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡”、“蟹眼翻波湯已作，龍頭拒火柄猶寒。姜新鹽少茶初熟，水漬云蒸蘚未干”等等。

“四喜丸子”

傳統(tǒng)菜肴中有一道名菜叫“四喜丸子”。相傳，它創(chuàng)制于唐朝。有一年朝廷舉行科考，寒門出身的張九齡得中頭榜，皇帝賞識(shí)張九齡的才華，便將他招為駙馬。當(dāng)時(shí)，張九齡家鄉(xiāng)正遭水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)，失去音信。舉行婚禮那天，張九齡恰巧得知了父母下落，便派人接父母到京城。

宴席上，廚師上了一道菜，是四只炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子，張九齡問廚師此菜的含意，廚師說，得知你有四喜，一喜金榜題名，二喜成家完婚，三喜做了駙馬，四喜合家團(tuán)圓，因此做了個(gè)“四圓”菜。

張九齡聽了自然高興，不禁點(diǎn)頭稱贊。他想了想，對(duì)廚師說，“四圓”不如“四喜”響亮好聽，干脆就叫它“四喜丸子”吧。自此以后，逢有重要喜慶活動(dòng)，宴席上就有了上這道菜的風(fēng)俗。

“龍鳳配”

據(jù)說古荊州有一道傳統(tǒng)名菜叫“龍鳳配”，又叫“龍鳳呈祥”。三國(guó)時(shí)期，劉備前往東吳招親，之后偕孫夫人返回荊州。當(dāng)?shù)厝藶閼c賀這一盛事，便選鱔魚和雞為材料，分別象征龍與鳳，放在一起烹飪，食之味道非常鮮美。后來，婚宴上就有了這道象征吉祥如意的菜名。

“宮保雞丁”

清朝有一位名臣叫丁寶楨，他在當(dāng)山東巡撫的時(shí)候，計(jì)除作惡多端的大太監(jiān)安德海，又大力治理黃河水患，為百姓辦了不少好事。后來，他離開山東到四川任總督，治蜀十年期間剛正不阿、多有建樹。他著力加強(qiáng)西南防務(wù)，重修都江堰，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為百姓所歡迎。

有一次，丁寶楨到都江堰查看水利工程，返回時(shí)天色已晚，便留在當(dāng)?shù)毓賳T家吃飯。沒想到廚子準(zhǔn)備不及，情急之下將剩下的雞塊切成丁，加上辣椒、花生米、甜面醬等，放在一起炒，做成了一道菜。端上桌后，丁寶楨覺得特別好吃。之后，他回到自己府上，讓廚師仿做這道菜，并加以改良。后來，丁寶楨去世了，清朝廷追贈(zèng)他為“太子太保”，亦稱“宮保”。他喜愛的這道菜流傳開后，人們?yōu)榱思o(jì)念丁寶楨的功績(jī)，稱之為“宮保雞丁”。

“西施舌”

用沙蛤可以做成名叫“西施舌”的菜式，本來這沙蛤的貝殼被打開時(shí)，會(huì)吐出里面的白肉，像是一條小舌頭，后來人們想象出“西施舌”的文化典故。說的是春秋時(shí)，越王勾踐借助美女西施之力，行美人計(jì)滅了吳國(guó)。

勝利之后，越王正想接西施回國(guó)，越王的王后擔(dān)心西施回國(guó)后受寵，動(dòng)搖自己的地位，便暗中命人將西施捆綁在一塊大石上，將她沉入江底。西施死后精魂化為沙蛤。當(dāng)有人找到她時(shí)，她便吐出丁香小舌，盡訴冤情。這是個(gè)既美好又凄慘的傳說，當(dāng)人們品嘗之時(shí)又別是一番滋味在心頭。

中國(guó)的飲食文化與祭祀文化緊密相通，兩者你中有我、我中有你。

祭祀最初來源于對(duì)天地和祖先的信仰，因此，祭祀主要就是祭天、祭地、祭神、祭鬼。《禮記·禮運(yùn)》稱：“夫禮之初，始諸飲食。”意思是說，祭禮起源于向神靈奉獻(xiàn)食物。《左傳》明確指出：“國(guó)之大事，在祀與戎。”就是說，國(guó)家生活最大的兩件事，一是祭祀，二是兵事。“祭”這個(gè)字，甲骨文字的形象是以手持肉之形，即把肉作為祭品獻(xiàn)給神明；“祀”字的字形好似一個(gè)人面對(duì)牌位而跪。

祭祀的主要目的是祈求神明的福佑。古人祭祀的對(duì)象相當(dāng)多，最主要有三。一是祭天。《尚書》記載：“乃命羲和，欽若昊天。”“昊天”原來指廣闊的天空,后又代指天上的神明。根據(jù)“君權(quán)神授”的觀念，國(guó)家最高統(tǒng)治者受命于天即為“天子”。祭天當(dāng)與政權(quán)和神權(quán)結(jié)合有關(guān)，其儀式一般由天子主持，祭品自然非常豐厚。二是祭地。國(guó)家既可被稱為天下，又可被稱為江山或者社稷。前者為天，后者為地，《周易》有“厚德載物”之說。大地孕育萬物，不僅使人類安身立命，而且提供豐富的食物，祭地當(dāng)然是為了萬物生長(zhǎng)、五谷豐登。三是祭祖。

祭祖又有祭神、祭鬼之說。古人以“百善孝為先”，祖先是民族的根脈，祖輩是哺育后輩成長(zhǎng)的血親，祭祖既有追思祖先、親人之意，又有祈求其魂靈保佑家族興旺、子孫幸福之意。在這些活動(dòng)中，除設(shè)置禮儀、燃燭焚香、燒化紙錢外，主要的是要擺放各種飲品、食品、果品、菜蔬等。祭祀食品的禮制在西周時(shí)就已成形規(guī)范，《周禮》、《禮記》中對(duì)此都有詳盡記載。據(jù)有關(guān)史籍介紹，祭祀時(shí)，天子平時(shí)吃太牢的肉類（豬牛羊齊全為一太牢），祭祀的時(shí)候就要用三份太牢供奉祖先；諸侯平時(shí)吃牛肉，祭祀時(shí)就要用一太牢；卿平時(shí)只吃一只羊、一頭豬的少牢，祭祀時(shí)就要用一頭牛；大夫平時(shí)吃一頭豬的肉類，祭祀時(shí)就用一少牢；而庶人平時(shí)吃蔬菜，祭祀時(shí)可以用烤魚。如此等等，其等級(jí)是非常嚴(yán)格的。

在食具方面，先秦時(shí)期的飲食禮制也有相關(guān)規(guī)定。精美貴重的青銅制鼎、簋、尊、爵等食具主要是貴族階層的餐飲中所用，其規(guī)定為：“天子九鼎，諸侯七，大夫五，元士三。”庶人不僅沒有資格使用鼎，即便其他青銅食具也不可能使用。

民間的飲食器具以陶器和簞、瓢等植物制作的食具為主。而在貴族階層中，陶器食具與青銅食具可以搭配使用，如陶鼎、陶簋、陶尊等。不僅在材質(zhì)上區(qū)別明顯，而且貴族階層的食具與庶人的食具在工藝制作上也有很大差別，前者大都制作精良考究，后者造型簡(jiǎn)陋粗糙。

此外，貴族階層在舉辦宴會(huì)、酒席時(shí)，也有許多禮儀，包括座次、服裝、奏樂、歌舞、敬酒、上菜、致辭等等。敬酒禮儀作為飲食禮儀的重要組成部分流傳于后世，甚至如今不少地方的婚宴酒席仍能見到古老禮儀的影子，這也算是一種特有的文化傳承吧。

《論語·鄉(xiāng)黨》中有“食不厭精，膾不厭細(xì)”之語，意思是說糧食越精細(xì)越好，切的肉條越細(xì)致越好。

隨后，孔子連續(xù)說了八個(gè)不食：食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時(shí)，不食；割不正，不食；不得其醬，不食；沽酒市脯，不食。

有人牽強(qiáng)附會(huì)地認(rèn)為孔子是個(gè)吃飯?zhí)貏e挑剔、講究的人，其實(shí)是個(gè)誤解。據(jù)史籍記載，孔子是個(gè)粗食主義者，對(duì)飲食并沒有過高追求，甚至厭惡大吃大喝。孔子曰：“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也。”意思是說，一個(gè)上進(jìn)的青年，要把主要精力用在求學(xué)之路上，對(duì)那些吃飯?zhí)舴蕭莸模梢曀麄儯灰退麄冋務(wù)撥娬笫隆?/p>

孔子還說：“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。”意思是說，一個(gè)有高尚追求的人，吃簡(jiǎn)樸粗陋的飲食，能有瓢生水喝，睡覺的時(shí)候枕著自己的胳膊睡，就是人生最快樂的事情了。這就是孔子對(duì)待生活的一貫態(tài)度。至于以上在《論語·鄉(xiāng)黨》中說的那些話，顯然不是說給他自己的，而是其弟子記述他對(duì)鄉(xiāng)黨的談?wù)摚⑶抑饕讣漓刖传I(xiàn)食物的禮儀。

在古代飲食文化中，還有不少經(jīng)典故事值得一說。

“吃醋”

“唐太宗賜醋”的典故，說的是宰相房玄齡之妻非常強(qiáng)悍，她性格剛烈，嫉妒心又重，房玄齡既懼怕又無可奈何。唐太宗李世民得知此事后，很為房玄齡抱不平，就想治一治這個(gè)妒婦，便故意傳旨賜予房玄齡幾個(gè)美姬，并讓侍者捎上一個(gè)壇子，說是有毒藥的“鴆酒”。侍者對(duì)她說，皇上有令，要么同意房大人納妾，要么就將此壇毒酒喝下，一了百了，沒有其他商量余地。房玄齡之妻二話不說，將壇子接過來，一飲而盡，喝后才知那不過是一壇醋而已。唐太宗得知情況后，心里大為驚駭，嘆道，此等女子死且不怕，更無他法可治，玄齡也只能如此承受了。之后，將嫉妒之心說成“吃醋”的故事流傳了下來。

“東道主”

“東道主”一般是指宴請(qǐng)時(shí)招待來客的主人。這里有個(gè)故事，說的是春秋時(shí)期，晉國(guó)公子重耳回國(guó)執(zhí)政后，為報(bào)復(fù)當(dāng)年流亡在外時(shí)鄭國(guó)的無禮行為，便與秦國(guó)聯(lián)合出兵伐鄭。鄭文公派燭之武去勸秦穆公退兵。燭之武對(duì)秦穆公說，秦晉聯(lián)軍攻打鄭國(guó)，鄭國(guó)怕是保不住了。但鄭國(guó)滅亡了，對(duì)秦國(guó)并無好處，因?yàn)閺牡乩砦恢蒙现v，秦鄭之間相隔一個(gè)晉國(guó)，到頭來得到好處的只是晉國(guó)。晉國(guó)實(shí)力增強(qiáng)了，對(duì)秦國(guó)也會(huì)產(chǎn)生威脅。秦穆公覺得燭之武說得有理。燭之武進(jìn)一步說，要是你能把鄭國(guó)留下，讓它作為你們東方道路的主人，你們的使者來往經(jīng)過鄭國(guó)，缺少什么便由鄭國(guó)負(fù)責(zé)供應(yīng)保證，這有什么不好呢？秦國(guó)本與晉國(guó)有矛盾，經(jīng)燭之武此一說，秦穆公便答應(yīng)退兵，并與鄭國(guó)簽訂了和約。秦晉聯(lián)盟不戰(zhàn)自散，晉文公無奈，也只得撤兵而回。因?yàn)榍貒?guó)在西、鄭國(guó)在東，所以鄭國(guó)對(duì)秦國(guó)來說自稱“東道主”。后人引申其義，作為接待客人時(shí)的用語，不僅在宴會(huì)上使用，而且在舉辦多方參加的大型會(huì)議或賽事時(shí)也可稱“東道主”。

“飽食終日，無所用心”

“飽食終日，無所用心”的成語典故出自《論語·陽貨》。子曰：“飽食終日，無所用心，難矣哉！不有博弈者乎？為之，猶賢乎已。”意思是，孔子說，整天吃飽了飯，什么心思也不用，真太難了！不是還有下棋的游戲嗎？干這個(gè)，也比閑著好啊。這是孔子在教育他的弟子們要向顏回學(xué)習(xí)，不要羨慕富貴、追求吃喝，而應(yīng)用心讀書、思考問題。后用以形容那些無所事事、好逸惡勞、尸位素餐之人。

“酒囊飯袋”

“酒囊飯袋”的典故，原出自漢代王充的《論衡·別通》：“飽食快飲，慮深求臥，腹為飯坑，腸為酒囊。”到五代時(shí)期，武安節(jié)度使劉建峰的部下馬殷在劉死后做了統(tǒng)帥，他卻無所作為。朱溫篡唐建立后梁后，封馬殷為楚王，駐守湖南、廣西等地。馬殷只知道吃喝享樂，昏庸無能。人們都瞧不起他，給他取了個(gè)綽號(hào)“酒囊飯袋”。后人用此比喻那些占據(jù)高位、掌握權(quán)力，卻沒有能力和作為的人。

《資治通鑒》中記載，后漢滅亡之后，節(jié)度使劉崇在晉陽建立了北漢政權(quán)，為了能與后周抗衡，不斷地派使者去契丹，請(qǐng)求與之結(jié)盟以得到庇護(hù)。北漢使者鄭珙到契丹后，奉上巨款并表達(dá)結(jié)盟之意。契丹人很是高興，就用好酒好肉招待他。鄭珙深知契丹人生性豪爽，加之有求于他們，對(duì)他們的相邀只得一一接受，就這樣竟然醉死在契丹。之后，契丹人派軍隊(duì)協(xié)助北漢進(jìn)攻后周，但因?qū)嵙Σ粷?jì)，并未能改變歷史走勢(shì)，最終北漢被宋太宗滅亡。后來，宋代程頤和朱熹都說過這樣的話：“雖高才明智，膠于見聞，醉生夢(mèng)死，不自覺也。”意思是，像喝醉酒和做夢(mèng)那樣，昏昏沉沉，糊里糊涂地過日子。后人對(duì)此多有引用。

古代飲食的故事難說盡，飲食的史籍難看完。在享受各種美食佳釀之時(shí)，如能溯其源、懂其禮、知其文、識(shí)其性、悟其法、明其道，在物質(zhì)生活中感受精神生活的愉悅，既享美味餐飲之口福，又收文化熏陶之功效，將是一件美美與共之事。諸君不妨多試之，豈不快哉。

*本文摘自《文史趣思（貳）》，有刪減

《文史趣思》陳學(xué)斌 著

內(nèi)容提要

一蔬一飯，一貓一狗，一枝一葉，平淡生活中的所見所聞，以及其引發(fā)的所思所想，時(shí)而使人振聾發(fā)聵、心情激蕩，時(shí)而又潤(rùn)物無聲、春風(fēng)化雨。

本書作者續(xù)作《文史趣思》，依然在沃土上耕耘，在峰巒上求索，在史實(shí)中尋覓，在故跡中游覽，匯成十五篇妙趣橫生的文章。一人一物知文史，一字一句見趣思。

溯其源，懂其禮，知其文，識(shí)其味，悟其法，明其道，是作者的目標(biāo)。講故事，是作者的方式。羊的由來，馬的傳奇，關(guān)的雄壯，亭的優(yōu)美.....作者旁征博引，生動(dòng)敘寫趣聞趣事，使古往今來相關(guān)文史片段躍然紙上，一個(gè)個(gè)變得真實(shí)鮮活、有血有肉、親切可感。

中國(guó)歷史文化豐富滋養(yǎng)著中國(guó)人的心靈。翻開這本小書，讀者可于閑暇中讀懂中華文化之精髓，于笑意中深得作者之洞見。