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町芒評測 | 磕了666片薯片,打著嗝整出這份薯片評測

2022-08-13 07:39
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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5秒看全文

● 綜合第一:樂事黃油煎松茸味薯片,品質高、滋味棒、不含限量添加劑;

● 原切薯片推薦海太蜂蜜黃油奶酪味,復合薯片推薦好麗友蜂蜜牛奶味;

● 性價比最優選:江中猴姑芥末味米稀脆,排名靠前價格低;

● 非油炸薯片的熱量和脂肪含量普遍偏低。

每天下午兩點,大概是町芒君最寂寞的時間,Emm…嘴巴寂寞。

講真,翻遍全世界,也許沒有什么零食能比吃薯片更爽了,不管大腦經過多少次天人交戰,打開包裝的剎那,就會迫不及待地捻出幾片丟進嘴巴,油香裹挾酥脆,伴隨著輕松愉悅的“咔嚓”聲,整個人似乎都被這小小的放縱治愈了。

所以町芒君決定向「薯片們」出手了,一起來看本期的「薯片評測」吧~,傳統的、獵奇的、花里胡哨的,各種口味都有,先看綜合榜單↓

從配料到營養成分再到口感、滋味,各個維度綜合對比下來,21款薯片之間差距明顯,從「卓越」到「較差」橫跨5個等級。

全場唯一一個“卓越”花落樂事——黃油煎松茸味薯片,口感薄脆酥香,還原度高,配料干凈簡單,品質在線,這款完全可以閉眼入,絕對不踩雷。

經過本次評測,町芒君發現薯片中的“學問”可不少,正式開測之前,先來了解一下~

按原料加工工藝來劃分,薯片分為原切薯片和復合薯片。

*原切薯片:把新鮮土豆切成薄片,然后直接油炸或烘烤,這種原料加工工藝被稱為原切。 

*復合薯片:將馬鈴薯磨成粉,再混合小麥粉、淀粉等原料,碾壓成餅狀,用模具切割成薯片的形狀再進行油炸或烘烤,這種原料加工工藝被稱為復合型。

這兩種薯片不僅從外觀上看著有所不同,口感也有區別。

原切薯片一般酥脆,而且做的特別薄;復合薯片更厚些,吃起來口感扎實,滋味感受也更強烈。

有人喜歡原切薯片又薄又香的口感,也有人喜歡復合薯片咬一口嘎嘣脆的爽快,自己買的時候咋區分這兩種薯片呢?

最簡單的方法就是看配料表。

配料表中排第一位是馬鈴薯的,就是原切薯片;配料表中排第一位是馬鈴薯粉的,則是復合薯片。 

用這個方法來看看本次評測的21款薯片都分別是啥類型?

21款薯片有13款是原切,8款是復合,想偷懶的寶子可以直接抄作業了!

市面上常見的薯片包裝有兩種:袋裝薯片和桶裝薯片。

復合薯片是機器壓制,大小、形狀都能夠保持統一,所以使用圓桶裝或者帶塑料托盒包裝的比較多;

而原切薯片由于切片屬性,大部分無法像復合薯片一樣被壓制成整齊劃一的形狀,放入直徑有限的薯片桶中,所以大多都會選擇密封袋包裝。

但町芒君一直有個疑問:為啥袋裝薯片總是圓鼓鼓的一袋子氣,袋子里的氣體到底是啥?難道充氣真的只是為了起到緩沖作用,防止薯片被壓碎嗎?

當然不只是那么簡單,現在一直用的食品密封包裝主要是為了防潮、保持薯片的新鮮度,后來又在薯片密封包裝中充入氮氣。

快跟町芒君一起來復習一下初中化學!氮氣,是世界上最穩定、最不容易發生化學反應的惰性氣體之一。 

在包裝流程中加一道氮氣沖洗的程序,能夠讓薯片更長久地保持爽脆和新鮮,同理也適用于多數市面上的膨化食品。

同樣是膨化食品,薯片的膨化技術按照工藝不同分為三大基礎類型:油炸型、焙烤型、擠壓型。

*油炸型:顧名思義,是采用食用油煎炸方式膨化制成的膨化食品;

*焙烤型:采用焙烤或焙炒方式膨化制成的膨化食品;

*擠壓型:原料經擠壓機高溫擠壓,利用壓力差膨化而制成的膨化食品。

本次評測的21款薯片中有7個品牌在產品外包裝上標識了自己是「非油炸產品」,使用的是焙烤工藝。

雖然三種類型的薯片在加工過程中都少不了食用油的使用,但非油炸好像聽起來就比油炸的更健康一些,真的是這樣嗎?

作為讓人在罪與胖的苦海中來回掙扎的邪惡零食,薯片存在的最大意義不就是好吃么?多少次拿起又放下,轉身又回眸,最終還是沒控制住,淪陷在喀嚓喀嚓的咀嚼快感中,事后打著嗝嗷嗷后悔。

你問為啥后悔?喏,先看下熱量。

21款薯片之間熱量差距并不大,大多集中在五六百大卡之間,這樣說你可能沒概念,換算成需要運動的時間感受下:吃完100g需要慢跑70-90分鐘!

一片薯片的熱量,需要跑步一分鐘才能消耗完,可町芒君一分鐘就能干掉一整包啊!這一小袋薯片嗨完,不跑個十幾二十圈都對不起身上的游泳圈。

21款產品中熱量相對來說低一點的是江中猴姑芥末味米稀脆、好麗友蜂蜜牛奶味薯片和洽洽韓式泡菜味小薯片,這三兄弟都標注了自己是非油炸產品。 

非油炸的還有比如董小姐、良品鋪子、樂吧,都屬于熱量排名比較低的選手,葡記稍微有些翻車,可能焙烤過程中油加多了。

再來看看各品牌薯片的脂肪含量情況。

同熱量排行區別不大,脂肪含量較低的還是江中猴姑、洽洽、董小姐等這些非油炸品牌,這也從側面說明了非油炸薯片在熱量、脂肪這塊的表現確實要稍微優異一些。

但這并不代表非油炸你就能敞開了吃!不管咋說,薯片都是高脂、高熱量等一系列“不健康”標簽傍身的零食,根據愛因斯坦物質守恒定律,吃下去的薯片總會以另一種方式,繼續頑強的留存在這世上,比如,你腰上的脂肪。

脂肪含量最高的海太、品客和三只松鼠,100g里就有大概40g的脂肪,這哪是在吃薯片啊,純純是在“吃”油。

各大薯片品牌好像都非常執著于“味道”的創新,為了讓各位美食品鑒官們吃到各種稀奇古怪、花里胡哨味道的薯片,各類型的添加劑們就開始各顯神通了。

每款薯片的配料表都堆得滿滿當當,可比克作為薯片屆的大戶人家,這款玫瑰青檸味薯片以高達8種限量添加劑的數據被我們無情扣分,最終排名倒數。

不過也有以下6個品牌表現較好,不含任何限量添加劑。

其中來自意大利的薯片品牌——圣卡羅,這款原味薯片真的就是配料比臉都干凈,只有土豆+油+鹽。

脂肪、熱量都不算高,配料還干凈放心0添加,愛好土豆原滋原味的寶子完全可以放心沖!

啰嗦了這么多,終于到了俺最愛的環節!雖然薯片這玩意高脂高鹽高熱量,添加劑一堆不健康,但作為平常偶爾拿來解饞的小零食,好吃與否還是很關鍵的!

町芒君一口氣炫了666片薯片(夸張語氣),這份滋味排行總算是給炫出來了:

得到評測小組成員一致好評的薯片是蜂蜜牛奶味的好麗友、韓式泡菜味的洽洽、蜂蜜黃油奶酪味的海太和黃油煎松茸味的樂事。

好麗友這款蜂蜜牛奶味薯片簡直就像是掉進了蜂蜜奶罐里,奶甜奶甜的,嚼著還有股焦香,口感也很酥脆,多吃幾口完全不膩。

洽洽韓式泡菜味小薯片每塊都壓得很厚,口感比較硬脆。

薯片做成泡菜口味其實還蠻容易踩雷的,但是,它沒有。烤得酥脆的馬鈴薯片配上麻痹舌頭、封鎖咽喉的泡菜咸辣味,再開一瓶汽水,就可以美滋滋地追劇了。

海太蜂蜜黃油奶酪味薯片看起來品質超棒,薄切的薯片每片都特別大塊兒,入口有濃濃的奶香,蜂蜜+奶酪咸甜交織的口感讓俺一把子愛住!

綜合排名第一的樂事黃油煎松茸味薯片也是町芒君比較喜愛的,有特別濃郁的松茸香氣,也是薄脆款,美中不足的就是稍微有點咸,吃多了后稍覺油膩。

除了滋味上的推薦,町芒君還總結了21款薯片的不同口感,有的特別酥脆,有的中規中矩,還有些不夠脆但韌勁十足,寶子們可以根據自己喜愛的口感去pick~

最后再來看下價格與排名。

町芒君換算了每款薯片每100g的價格,對比下來,綜合排名較靠前的品牌價格都處于中等靠上的位置,而且國外品牌的薯片普遍偏貴。

卡樂比和海太是最貴的,作為薯片,每百克28塊錢屬實是有點“天價”了,而且有意思的是,海太的生產廠家也是卡樂比,等于這倆兄弟其實同屬一家。

江中猴姑芥末味米稀脆無疑是性價比最優選,從品質上來說,非油炸的膨化工藝,熱量、脂肪含量是21款薯片里最低的,還不含任何限量添加劑。

從滋味上來說,芥末味確實是個爭議比較大的味道,喜歡的人特別愛,不喜歡的人聞一下都皺眉,這就看個人喜好了。

如果你實在接受不了芥末味,又特別想選個性價比高的,那町芒君推薦你樂事黃油煎松茸味薯片,價格不算便宜但好在合理,綜合第一的品質和味道都不是蓋的。

好了,關于薯片的“選秀大賽”到這就落下帷幕了,你們還想看町芒君評測什么?趕緊來評論區進言獻策~

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