原創 騰訊醫典 騰訊醫典 收錄于合集 #生活健康 304個

回收雞蛋[1]——

回收牛肉[2] ——

回收黑木耳[3]——

回收火雞肉、火腿、沙拉[4-6]——

你以為這是大型收廢品現場？

不！這是美國農業部食品安全監督服務局（FSIS）在發布食品安全預警。

這種“收廢品”（召回）的工作，FSIS幾乎每年都在做。

據統計，美國近5年就發了至少30次召回（回收）通知。

（圖片來源： FSIS 官網）

能把FSIS逼到這個境地的，就是我們本期的主角——殺手：沙門氏菌。

夏天尤其要小心它！

（圖片來源：歐洲食品安全局[efsa]）

在美國，它戰績赫赫：

2021年6月，474人患病，103人住院，1人死亡，波及46個州[7]；

2020年12月，1722人患病，333人住院，1人死亡，波及50個州[8]；

2019年10月，1134人患病，219人住院，2人死亡，波及49個州[9]；

2018年9月，334人患病，56人住院，波及47個州[10]；

據美國疾病預防控制中心估計：

沙門氏菌細菌每年導致全美約135萬人感染，26500人住院，420人死亡[11]。

作為四大腹瀉病因之首，沙門氏是“腸桿菌科”家族的革蘭氏陰性菌。

自1885年美國科學家沙門首次發現起，至今人類已發現超過2500種血清型，其中不到100種會導致人生病[12]。

（圖片來源：美國FDA）

沙門氏菌“潛伏技能”很高。

它可能藏在牛、豬、雞等動物體內，也會順著畜禽糞便沾到蔬菜、水果身上。

也就是說我們身邊的各種食物，都可能被它污染。

這家伙的生存能力也很強，在水、牛奶、肉等食物中能夠存活幾個月。

它像是一個隱秘又難纏的刺客，時刻等待著襲擊人類的機會。如果一不小心被它抓住，感染后6小時到6天內會出現急性發熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。

雖然大多數人能在4到7天自愈，但對老年人、嬰幼兒和免疫力低下的人群來說，嚴重的感染有可能危及生命。

也正因為這家伙太難纏，才讓美國每年都要對它嚴防死守。

其實不止在美國，沙門氏菌感染在全世界都很普遍。

根據世界衛生組織的統計，全世界每年有5.5億人因食物污染導致腹瀉[12]，而沙門氏菌正是四大腹瀉病因之一。

在我國，據食品安全風險評估中心估計，每年有九百多萬人次患病，導致約800人死亡[13]。

從這些年沙門氏菌的戰績來看，生雞蛋、生牛奶、涼拌菜都是它最常隱藏的地方。

夏天是它做常作案的時間，像新聞里的瀘州一家四口，就因為吃了被沙門氏菌污染的涼拌皮蛋中毒入院。

2018年，北大、清華等多所高校、數百名師生，赴桂林參加學術會議期間，也因為吃了被沙門氏菌污染的飯菜，發生集體性食物中毒事件。

這些就發生在我們身邊的例子，也提醒著我們千萬不要掉以輕心。

有沒有招數能戰勝這個難纏的刺客呢？

當然有！

沙門氏菌有一個致命的弱點——怕熱！

用這4個招數就能防范沙門氏菌：

1.清潔

接觸食材，特別是接觸生肉、蛋、水產品后立即洗手；

沖洗生肉、蛋、水產品時控制水流，以免濺出的水花污染其他地方；

廚房中的菜板和經常處理生食材的部位隨時清洗，定期消毒；

與家中的寵物接觸后立即洗手，不要用嘴接觸寵物。

2.分開

家中的生、熟食材分區存放；

家里至少備兩把菜刀、兩個菜板，分別用來處理生菜、熟菜；

不讓家里的寵物跑到廚房接觸食材。

3.熱透

不吃生雞蛋、生肉。做飯時把所有食材徹底煮熟，剩飯剩菜食用前也要徹底加熱。

4.冷藏

需要冷藏或冷凍的食材，以及剩飯菜盡快放到冰箱，不要放在室溫下超過2小時。

一起來保護家人的健康吧～

特約作者：曹展

注冊營養師

參考文獻

[1]Rose Acre Farms Recalls Shell Eggs Due to Possible Health Risk [DB/OL]. https://www.fda.gov/safety/recalls-market-withdrawals-safety-alerts/rose-acre-farms-recalls-shell-eggs-due-possible-health-risk.

[2]JBS Tolleson, Inc. Recalls Raw Beef Products due to Possible Salmonella Newport Contamination [DB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/recalls-alerts/jbs-tolleson-inc.-recalls-raw-beef-products-due-possible-salmonella-newport.

[3]FSIS Issues Public Health Alert for Raw Ground Turkey Products Linked to Salmonella Hadar Illness [DB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/recalls-alerts/fsis-issues-public-health-alert-raw-ground-turkey-products-linked-salmonella-hadar.

[4]Olymel S.E.C./L.P. Recalls Ready-to-Eat Ham Products Due to Possible Salmonella Enteritidis Contamination [DB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/recalls-alerts/olymel-s.e.c.l.p.-recalls-ready-eat-ham-products-due-possible-salmonella-enteritidis.

[5]Outbreak of Salmonella Stanley Infections Linked to Wood Ear Mushrooms [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/stanley-09-20.

[6]Caito Foods, LLC Recalls Salad And Bowl Products Made With Chicken Due To Possible Salmonella and Listeria monocytogenes Contamination In Corn [DB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/recalls-alerts/caito-foods-llc-recalls-salad-and-bowl-products-made-chicken-due-possible-salmonella

[7]Salmonella Outbreaks Linked to Backyard Poultry [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-21/index.html.

[8]Outbreaks of Salmonella Infections Linked to Backyard Poultry [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-20/index.html.

[9]Outbreaks of Salmonella Infections Linked to Backyard Poultry [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-19/index.html.

[10]Multistate Outbreaks of Salmonella Infections Linked to Contact with Live Poultry in Backyard Flocks, 2018 (Final Update) [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyard-flocks-06-18/index.html.

[11]Salmonella Homepage. Questions and Answers. How common is Salmonella infection? [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/general/index.html.

[12]Salmonella (non-typhoidal) [DB/OL]. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)

[13]國家食品安全風險評估中心. 選對雞肉、注意衛生，預防沙門氏菌食物中毒 [DB/OL]. https://www.cfsa.net.cn/Article/News.aspx?id=B5B84F618F9C0C3C21804B7FD7AA86A410FB7C40CA81B808.

原標題：《900 多萬中國人因為它拉肚子！4 招能防范》

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