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李子，水果界的掃地僧，明明一身實力，卻一臉淡定。

你看，盡管李子姹紫嫣紅、翠綠嫩黃，卻總是裹著蒼白面紗，從不爭奇斗艷。它，就是那個酸酸澀澀的小美人——有點小脾氣，還有點甜蜜，通常不惹眼，卻每年按時出現，對你不離不棄。

前幾天，我們聊了軟萌萌的桃子。

今天，我們來聊聊羞澀澀的李子。

攝影/蕭寒

是的，李子沒有多少存在感。盡管“桃李配”人盡皆知，但這對最佳CP的綠葉，風頭卻被桃生生蓋過：前一句還是“投桃報李”、“桃李滿天下”，后面就跟著“桃養人、杏傷人，李子樹下埋死人”……

李子的真正魅力，你需要細品。

圖/unsplash 攝影/Thom Milkovic

然而，李子并沒有不服，它只是不爭朝夕。畢竟，作為我國最古老、種植最廣泛的水果之一，李子有的是實力——

貴州深山里，有香甜似蜜的鎮寧蜂糖李、紫云冰脆李；福建海風中，有拳頭大的古田油柰，蜚聲中外的永泰芙蓉李；廣西雨林下，有名震天下的八步三華李、南丹黃臘李；還有遍布大西南的青脆李、廣種大東北的黑琥珀、紅寶石，外加新疆沙漠里，聲名鵲起的西梅（它也是李子！）……

中國的李子產能，占世界的55%以上，

全國各省基本都有李子的存在，

其中商業化種植數百種，野生品種不計其數。

制圖/孫璐

今天，我們就來聊聊，這實力雄厚卻不爭朝夕的李子。

你吃過蜜糖味的李子嗎？

一說到李子，貴州人馬上就不困了。

沒吃過貴州李子？人生還不夠完整哦~

攝影/貴鳳凰

貴州，中國李子第一大省，2021年種植面積達287.8萬畝。她屬于亞熱帶濕潤季風氣候，年均氣溫變化小，年平均相對濕度80%，不僅氣候宜人，更適合李子野蠻生長；貴州高溫環境較少，讓果樹的呼吸作用減弱、糖分積累更快，加以人工培育，就能長出甜度更高的李子——比如鎮寧蜂糖李，在眾多李子品種中脫穎而出，被譽為“李子界的茅臺”。

鎮寧蜂糖李，李如其名，甜似蜂糖；

因為太甜，每年都供不應求……

攝影/朱夢菲

鎮寧，位于貴州省安順市，與著名的黃果樹瀑布是鄰居。每年芒種時節，正是蜂糖李成熟的時候，你若騎著摩托穿行山間，會發現連空氣都是甜的。大約每年端午，蜂糖李集中上市，實敦敦的李子黃澄澄，一咬下去滿口蜜甜，不僅果肉酥脆致密，就連果皮都泛著脆甜。

一顆優質蜂糖李，價格相當于一碗牛肉粉，

真正的好李子，是論顆賣的奇跡。

攝影/貴鳳凰

蜂糖李有多火呢？據當地人介紹，早在采收季的一個月前，鎮寧周邊就住滿了天南地北的客商，就等著搶收第一批蜂糖李。2021年，當地蜂糖李種植面積22萬畝，產值近20億元；當地每畝能產約1500公斤，售價則是50元一斤起——真正的“黃金李子”。

蜂糖李核心產區：鎮寧縣六馬鎮，

憑著種李子的一身本事，

2021年成為“十億元鎮”。

攝影/貴鳳凰

這顆蜂糖李，就是大山深處的奇跡。下次去貴州，可千萬別錯過！

廣西人表示，我們的李子也很好！

同樣位于大西南，對于李子這件事，廣西也當仁不讓。她是真正的“水果王國”，年水果產量接近3000萬噸——若按全國14億人口算，平均每人要吃近40斤才能消化掉。有這樣的底氣，廣西李子自然也要和貴州兄弟爭個高低。

深紅色的八步三華李，

自帶一種隱約的貴氣。

攝影/朱夢菲

三華李，原產自廣東，到了廣西賀州反而茁壯生長。賀州地處湘、粵、桂三省（區）交界，氣候暖濕、光照充足，讓三華李長得肉色紫紅、爽脆甜美，口感和甜度在脆李界都是翹楚。而在賀州八步區，當地獨特風土讓三華李擁有蜂蜜般的回味，當地也因此被命名為“中國李子之鄉”，至今享有盛譽。

賀州古鎮，街上販賣李子的小販

圖/視覺中國

脆李很多，八步三華李的甜，那可是獨一份。現在正是三華李的季節，若你去了廣西，可別放過它！

李家兄弟太多，你們一起上吧！

李子的面孔與滋味，太多樣化了——同樣是李子，也有明顯的南北差異。

別看這李子青澀，咬下去又脆又甜；

脆李若放軟，味道便會失去優勢。

攝影/王老師

例如，整個川渝地區，夏天總伴隨著李子的香脆。大概是梅雨季剛過，熱浪開始席卷之時，大街上就多了些圓滾滾的青李子，“青青涼涼”泡在水盆里，光看一眼就舌根生津。

這些青脆李，基本都是江安李的子孫，原產自四川宜賓江安縣。它比乒乓球稍大一些，咬開是先微澀、再脆甜，還有花香回味。憑著一身本事，脆李（有青有紅）直接統治了川渝兩地的夏季，一顆接著一顆，咔滋咔滋香又甜，就是吃太多了牙齒要抗議。

川渝李子，有青有綠。

攝影/吳學文

當然了，軟李子也有一席之地。漢源桃花李，色澤金黃、個大飽滿，放在一群脆李兄弟中，顯得無比耀眼。它因花色似桃而得名，曾被明代列為貢品，別名“玉皇李”；它除了果肉綿軟香甜，果皮更是薄如蟬翼、輕松撕下，吸一口就像喝果汁。

來自四川漢源的桃花李，黃澄澄甜蜜蜜~

攝影/朱夢菲

偷偷告訴你，桃花李名氣不小，嘗過的人卻不多——它比一般李子嬌弱，挑地方、怕高溫、皮薄不耐儲，因此產量不高、外地少見（不然怎么是貢品呢？），吃到就是賺到~

到了東三省，李子又是另一副面孔——青澀不見了，變成深紅、深紫甚至黑亮亮（真·五彩斑斕黑！）的表皮，上面通常會結霜；它們的名字很多，紅寶石、黑琥珀、大紅袍……口感則無一例外，熟透后軟嫩多汁、甜美無比，爆漿程度能和水蜜桃分庭抗禮。

李子按肉質分兩大類：脆李和水蜜李；

按顏色分則有四大類：綠、黃、紅、黑。

圖/unsplash 攝影/Alexandra Kikot

東北李子，擁有其他兄弟望塵莫及的優勢——晚熟（不用在夏天卷！）。立秋前后，恰好是它們熟透的時節，輕輕一掐就能爆汁；不僅如此，東北因為緯度高、晝夜溫差大，李子甜度那是杠杠滴，它更與東北菜一個性格：個大、味足，又甜又管飽！

關于個大，東南沿海的李子也有話說。從古老的浙江檇李，再到舟山金塘李、嵊州桃形李，以及福建福安大紅李、一只手快握不住的古田油柰……沒錯，南方李子也可以很大顆，汁多又酸甜，三顆下肚能吃飽的那種~

每年夏秋，都是李子豐收時。

攝影/小純

尤其是這顆柰李，肉超厚、核很小，一大口下去也硌不到牙；它長得像桃子（通常有個尖尾巴），體型像大桃，汁多似水蜜桃，偏偏又是李子的身體，絕對能刷新你的認知。

沒想到吧，李子可以這么大顆！

攝影/吳學文

李家兄弟太多，族繁不及備載。如果沒寫到你家的李子，請多多擔待~

什么，西梅也是李子？！

如果你是個好奇寶寶，在吃桃、李、杏、櫻桃和西梅的時候，一定默默問過自己：它們，怎么長得這么像啊？

桃、李、杏、櫻桃，其實是一家人。

圖/圖蟲·創意

其實啊，從植物學角度，它們都是親戚——薔薇科、李屬之下的成員。國內絕大多數李子，是李屬之下的“中國李”，桃、杏、櫻桃三家，都是薔薇科的下屬；盡管它們的體型、顏色、口味千差萬別，但都有一顆非常堅硬的果核，以及一道可愛的屁屁溝……

至于西梅，就更神奇了。它是李屬之下的“歐洲李”，并不是梅子（薔薇科梅屬），而是徹頭徹尾的李子！

沒想到吧？西梅不是梅，其實是李子。

攝影/吳學文

西梅之所以被誤稱為“梅”，其實是翻譯的鍋。由于歐洲沒有梅子，造成他們“梅李不分”，管自己的李子叫plum，將中國李和中國梅子也統稱為plum；歐洲李傳到中國，一不小心就被譯成“西梅”，搞得我們也梅李不分……

同時，不少國外的大紅、大黑李子，為了彰顯自己的舶來品身份，就被粵語音譯成“布林”，與車厘子（cherry，櫻桃）有異曲同工之妙。

沒錯，布林就是plum的粵語翻譯，

只能說廣東人真的很會做生意……

圖/圖蟲·創意

所以，下次再遇到有人說自己不愛吃李子，西梅卻一嘴一顆停不下來，請糾正TA。

一個小問題：李子真的傷人嗎？

李子雖然低調，但也是有脾氣的。比如，如果你管不住自己的嘴，連續吃它個好幾斤，輕則牙齒酸痛，重則腸胃不適。于是，古人有了那句“李子樹下埋死人”，就是為了告誡你，李子好吃，但不要貪多。

酸酸甜甜一點澀，一口李子三種味道，

這就是夏秋之際的魅力，但是要克制。

攝影/蕭寒

究其原因，還是果酸的鍋。李子無論品種、甜度，基本含有大量果酸，盡管酸度不高（比你的胃酸差遠了），但一次攝入太多，依然對牙齒有害，所謂的吃完李子酸倒牙；此外，果酸攝入過多，會影響消化系統，容易引起胃痛。

至于解決之道，一是要吃熟透的李子，二是可以去皮食用，最大限度降低果酸攝入。

各地都有馴服李子果酸的吃法，

比如，廣西人喜歡蘸辣椒粉……

攝影/蕭寒

別忘了，拋開劑量談毒性，都是耍流氓。李子好吃，沒事吃一、兩個是沒問題的，別害怕~

我，中國李，international！

你有沒有發現，最近幾年，好吃的李子變多了？

恐龍蛋李子，因獨特花紋而得名，

它是李和杏的雜交品種。

攝影/朱夢菲

首先，是近二十年來的“西李東漸”。除了人們耳熟能詳的西梅（來自法國），還有紅布林、黑布林、恐龍蛋李等一系列外國品種，國內引種成功后逐步推廣，并以此開發出紅寶石、黑琥珀等新的雜交品種，搞出一個“李子宇宙”。

新疆霍城縣的櫻桃李，被譽為“雪域圣果”。

圖/圖蟲·創意

種李子，中國人有至少三千多年的經驗。世界這么大，李子的親戚很多，偏偏我們拿捏了世界55%的產能——每兩顆李子，就有一顆來自中國；中國李，是世界上商業化栽培最為廣泛的品種之一，你聽過的加州蜜李、紅天鵝絨李等進口李子，多半有中國李的遺傳基因。

不好意思，中國李子才是真正的王者。

圖為豐收的西梅，準備運往各地

圖/視覺中國

這是因為，中國李的適應性極強，不僅在我國34個省級行政區皆有分布，還在漫長的歷史中，不斷被引種至國外——福建永泰芙蓉李，在700多年的種植史中，不僅果香豐盈，更在大航海時代中開枝散葉，在國外被稱為“中國李子”，真正的“桃李滿世界”。

永泰芙蓉李，也叫夫人李，果實紅艷。

圖/視覺中國

如今，在貴州、廣西、重慶等地的深山里，各種各樣的李子正在等待采摘，懷抱著大山深處的希望，一改此前無比淡定的姿態，既要爭朝夕，也要爭口氣。

李子，總有一天會成為新的網紅。

圖/視覺中國

七月過了半，李子快來了。你，準備好大快朵頤了嗎？

文 | 水水

圖片編輯 | 吳學文

地圖編輯 | 孫璐

首圖攝影 | Atheer Alghamdi

封圖攝影 | Alexandra Kikot

本文系【地道風物】原創內容

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原標題：《中國到底哪里的李子最好吃？》

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