毛豆，是專屬于夏天的味道。江南的毛豆顆粒大而飽滿，剝出來(lái)之后，加上咸菜、榨菜之類的腌菜炒食甚有嚼勁，也可以加上些時(shí)令的絲瓜，吃的是充滿對(duì)比性的口感，要是想吃點(diǎn)冷食，那用糟鹵一浸、醉鹵一泡，就是偷酒的“賊”。

不過(guò)，在很多貴州人眼里，江南的毛豆可不夠味道，顆粒太大、風(fēng)味不集中，炒出來(lái)的鮮度也不太夠。相比較這種大個(gè)兒的毛豆，他們更熱愛(ài)自己家鄉(xiāng)的小毛豆——這種毛豆的大小大約是上海市場(chǎng)上毛豆體積的一半，毛豆仁更是小，剝起來(lái)的手工肯定是要更多時(shí)間的，不過(guò)好在吃口鮮嫩，這樣的辛苦似乎也就有了意義。

專門做貴州菜的1877·黔的菜單上，就有一道用貴州小毛豆炒制的菜。所用的小毛豆來(lái)自貴陽(yáng)息烽，體積小而鮮味足，搭配彩椒進(jìn)行炒制，清爽而鮮美，搭配些加了酒花的拉格啤酒，著實(shí)是盛夏里的好風(fēng)味。不過(guò)更要緊的是，這一搭配也可以試著在自己家里進(jìn)行復(fù)制，雖然未必口味上有餐廳大廚做得鮮美，但給家里的餐桌添些顏色和貴州風(fēng)味，也是40℃的天氣里的一樁妙事了。

彩椒炒毛豆

原料：

貴州息烽小毛豆、紅彩椒、黃彩椒、油、鹽

做法：

1、將小毛豆剝?nèi)ネ鈿ぃ蝗∶谷剩笥们逅锤蓛裘挂?，備用?/p>

2、紅黃彩椒清洗干凈，之后改刀切成丁，備用；

3、鍋內(nèi)放水，之后加入少許鹽和油，燒開(kāi)后將小毛豆仁放入焯水，大約10秒左右，將其撈出，放入冰水中迅速降溫，之后撈出，備用；

4、鍋內(nèi)放油，燒到五六成熱時(shí)，倒入彩椒丁進(jìn)行翻炒，大約翻炒20-30秒之后，再加入毛豆繼續(xù)翻炒，等到食材炒到九成熟的時(shí)候，加入適量鹽進(jìn)行調(diào)味，之后翻炒均勻，即可出鍋。

Tips：

1、光是用炒的方式，毛豆不容易熟，提前焯水可以幫助減少毛豆的炒制時(shí)間，尤其是對(duì)于不太擅長(zhǎng)做飯的人來(lái)說(shuō)，提前把毛豆焯水到七八分熟，有助于保證讓自己吃到肯定是熟的毛豆；

2、彩椒沒(méi)有辣味，做熟了之后也不會(huì)有生青味，是可以放心嘗試的蔬菜品種，而且它的口感比較脆嫩多汁，顏色艷麗，是非常適合在夏季食用的一種食材；

3、炒這道菜時(shí)應(yīng)以清爽為主，因此用油量可以適量減少一些，再加上極少種類的調(diào)味料使用，吃的時(shí)候很容易就能感受到毛豆的自然鮮味，非常有趣。