米脂東街有家羊雜碎一直很火，每天食客如云，店前經常停滿小車、摩托車、電動車，估計日賣五六百碗以上，生意好得不得了，外地人開車都來品嘗這家羊雜碎。今天發現有幾個人采訪老板娘，忽然想起為什么這家羊雜碎店生意這么好呢？秘笈在哪里呢？

其實這家羊雜碎做得有點不倫不類。既不像榆林羊雜碎清湯片粉細粉羊雜碎，也不像綏德乳白湯羊雜碎。榆林的羊雜碎有羊頭、羊心肝肺、羊肚，綏德羊雜碎只有羊頭和羊肚。奇了個怪米脂羊雜碎只有羊心肝肺，而且湯是褐色的，還像綏德羊雜碎加一些芹菜丁。

回來的路上，猛然想起米脂人買羊肉有個奇葩的習慣，就是部分人喜歡買剔骨羊肉。那么剔得干干凈凈的骨頭去哪里呢？原來就是這家羊雜碎店給買走了，他們買來羊骨頭，先汆水，然后加一些調料慢火燉出褐色的自然的骨頭湯。不像綏德羊雜碎店用大火煮羊骨頭，所以綏德的羊骨頭湯是白色的，而米脂的羊骨頭湯是褐色的。

米脂羊雜碎好吃的原因還有一個，就是味道濃郁，調料重，麻辣鮮香。尤其羊雜碎燴好以后，最后向大鍋里滋啦來一勺羊油辣子，那焦香味更是撲鼻而來，引得過往群眾紛紛柱腳，所以食客才蜂蛹而至。還有一個原因就是后廚燴羊雜碎，而把賣點設在店外，這樣過路人一眼就能看到那紅紅綠綠的羊雜碎，讓人垂涎欲滴。

榆林十二縣都有羊雜碎，但是做法各有千秋，味道各有特色，尤其神木人，還喜歡吃面雜碎。米脂的羊肉一直很貴，下水更貴，但是聰明的米脂人用廉價的羊心肝肺，做出來獨具特色的羊雜碎，真的令人佩服！喜歡的老鐵趕快來米脂，喝一碗不一樣的米脂羊雜碎吧！