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雪蓮不貴,鐘薛高不化

2022-07-08 11:53
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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作者:那子

最近,零下18攝氏度的冰柜很熱鬧。

前有,一包5毛錢、堅持13年不漲價的雪蓮冰塊,因為一則烏龍的食品安全問題,引發全民回憶,卻奈何不知道哪里買得到。

后有,在冰柜里常出現的鐘薛高深陷“雪膠”風波,31℃室溫下放1小時不化,用打火機點燃也燒不化,被網友質疑是否加“膠”。鐘薛高火速辟謠,產品內使用到的卡拉膠是按照國家標準適量添加的。

7月6日,人民網評論該事件時,肯定了“鐘薛高第一時間出來一一回應”的處理態度,同時指出,鐘薛高最大的問題“恐怕不在于用料,而在于能否撐起高昂的價格,讓人覺得物有所值?”

吃得起的買不到,吃不起的燒不化。我們沒有雪糕自由,雪糕也逐漸失去“上架自由”。

誰在剝奪雪糕的“上架自由”。

苦高價雪糕久矣

5毛冰塊火了

雪蓮冰塊重新被人提起,是因為有網友曬出某雪糕品牌生產車間臟亂不堪的圖片,從曝光的圖片來看,冰塊任意撒落在地面,現場環境“比老壇酸菜還臟”。

網傳的爆料照片

還有網友煞有介事地附和道:“這個冰糕廠笑死我了,我在那干活的時候,第一天衛生局來了,第二天法院的來了,第三天警察來了。”

三天,來了三波人。/ 來源:廚房人類研究所

盡管爆料的帖子點名“蓮霧冰塊”,但因名字、外形和價格頗有幾分相似,雪蓮冰塊仍迅速受到網友關注。

雪蓮冰塊這類袋裝冰塊,是小時候的消暑神器??梢苑旁陲嬃现?,也可以含在嘴巴里,嘬到沒了糖味兒后,再咬碎冰塊咽下去。以至于很多朋友也許想不起來“雪蓮冰塊”這個品牌名,但一提到“小時候的雪碧冰塊”,便能想起雪蓮來。

“小時候的雪碧冰塊”。/視覺中國

80后、90后的童年濾鏡,再加上5毛錢的售價,食品安全問題一出,讓網友不禁感慨“雪糕殺手買不起,劃算雪糕不敢吃”。

這嚇得雪蓮官方連夜注冊了短視頻官方賬號。6月29日,雪蓮冰塊官方發布全自動機器化工作車間、男女更衣室等符合衛生規范的車間照片澄清:“凈化車間內已全自動生產,5毛錢的情懷,安全食品,沒有塌房?!?/p>

雪蓮冰塊發布澄清圖片。

6月30日,雪蓮再次發布公告稱,并非所有雪蓮都是散亂差的作坊生產,請廣大消費者識明自己當地的雪蓮冰塊是否能達到安全食品標準。至于網上發現的帶有污漬的雪蓮冰塊,雪蓮“將取證后聯合當地市場監管局進行從嚴治理”。

烏龍的負面食安事件,再加上及時的官方回應,雪蓮冰塊足足刷了一波情懷存在感。一周之內,雪蓮冰塊某短視頻賬號粉絲已破73萬,品牌組建了10個粉絲群,每群各500個名額,全部滿員。

雪蓮火速“洗白”,熱搜從幾日前的#雪蓮塌房#,迅速更換成#雪蓮我吃定了#。一包只賣5毛錢,堅持13年不漲價,雪蓮這波“清流”操作,讓苦于高價雪糕久矣的網友們自發掀起了一場以“雪蓮”為代表的文學運動,通過改編經典的文學名著、電影臺詞和流行歌詞,表達對低價雪糕的愛意,以及對天價雪糕的抨擊。

《我不是糕神》《孤糕者》《雪蓮1919》版本的“雪蓮文學”。

此刻的“雪蓮”,已不再是“雪蓮”,而是所有的平價雪糕。

雪糕正在失去“上架自由”

線上瘋狂打call,很多網友苦于無法在線下“報復消費”。“現在還能買到不,我感覺我已經很久沒見到了”“就想知道哪里買得到”……

雪蓮冰塊、小布丁、娃娃雪糕……這些平價雪糕都去哪里了?商超為什么不賣了?

雪蓮冰塊負責人解釋說,因為全國運輸成本過高,所以雪蓮冰塊只在臨沂及周邊地區線下銷售,并且無法在線上訂購。“冷鏈所需要的運輸價格,算下來比雪蓮自身產品的成本高?!?/p>

“如果降低價格的話就會虧損。”某冷飲企業總經理算過一筆賬,一支雪糕從出廠到消費者手中,每個流通環節都可小賺一筆。出廠廠家毛利率約為20%,經銷商毛利在30%,終端,也就是各個商超店主的毛利率會高一些,在40%-60%左右。

這就意味著,一支出廠價在3元的雪糕,標注出來售價可能會達到8-10元。

定價較低的平價雪糕,自然沒有多余的利潤可分給經銷商和店主。雪蓮冰塊相關負責人李先生透露,“早些年每一袋(雪蓮)利潤有一毛多,現在只有幾分錢”。

平價雪糕都去哪里了?商超為什么不賣了?

北京的一位雪糕批發商告訴新周刊記者,批發走的是薄利多銷。但目前大多數的經銷商和店主走的是“厚利少銷”路線。

“雪糕只能夏天賣,成本卻是全年的電費?!迸l商解釋說,只能提高銷售旺季的售價,才能有利潤。

另一方面,強勢的雪糕品牌會要求店主“二選一”,為了拿出足夠的誠意,品牌商會給店主留出更多的毛利空間,或者定期的額外補貼。

雪糕品牌中街的業務員每次給商超補貨進貨時,還需留意店內由中街免費提供的冰柜“是否混入了其他品牌的雪糕”。按照中街與其簽訂的協定,中街的冰柜只能擺放中街品牌的雪糕,條件是向店主每月支付80元的補貼。如果違規,補貼就打水漂。

極強排他性的“二選一”的確有助于新雪糕品牌的推廣。2014年前后,主流雪糕價格不足2元,小店老板的毛利空間不足10%。東北大板便率先推出3塊錢以上的雪糕,并在各個商超投放了一批小冰柜,每月給店主80-100塊的電費。在此基礎上,小店老板拿到的返點高達50%。

于是便有了今天的#雪糕刺客的前身竟是東北大板#的熱搜詞條。

對渠道的強控制,導致沒錢做市場補貼的平價雪糕,自然被遺忘在冰柜之外——部分消費者很難見到3元以下的平價雪糕。

新周刊記者隨機走訪了幾家商超發現,雪糕價格似乎與冰柜數量成反比。冰柜數量越多,雪糕價格越低。上述提到的批發商,他經營的批發商店擺放著近十臺冰柜,絕大多數的便利店因為店面面積小,只能放得下1-2臺冰柜。

以便利蜂、多點這類全國連鎖品牌便利店,大部分雪糕集中在10元價格以上。當大型商超或者店內有足夠空間擺放冰柜時,雪糕的價格又回到了小時候——1.5元的方糕、1.5元的蜜香豆、1.5元的冰工廠……

全國連鎖品牌便利店雪糕售價情況。上圖為多點,下圖為便利蜂。/ 作者攝

批發店或者大型商超雪糕售價情況。/作者攝

由于這次意外走紅,雪蓮正考慮去附近的河北、河南等地建工廠。盡管負責人一再強調,雪蓮目前不會漲價,但同時也提到“如果再加上運輸成本,價格就得提高”。

或許,當我們能在商超冰柜里找到雪蓮冰塊時,它已經不是我們“愛你不貴的模樣”了。

漲價和溢價,是兩碼事

一次專訪中,在被問及雪糕賣這么貴的底氣來源時,鐘薛高創始人林盛將原因歸結于成本上漲。他表示:“(一支)產品成本差不多將近40塊錢,它就那個價格,你愛要不要。造雪糕也是需要機器、水電煤、原材料和人工成本的,成本一定是不斷漲價的?!?/p>

這段話雖然事后鐘薛高官方回應稱“被惡意剪輯”,但從語氣到腔調不經意間流露出的攻擊性,最終的結果就是把鐘薛高再度沖上熱搜。

其實,這句話從客觀上來講,沒有錯誤。單以原料成本來講,雪糕漲價確實情有可原。

雪糕的主要原材料是糖和牛奶,以及巧克力、淡奶油等。據國家統計局、農業農村部的監測數據顯示,2021年全國原奶平均價格為4.29元/公斤,相比2009年低位的2.3元/公斤,漲了80%以上。

據統計,近10年間,經典的小布丁、苦咖啡、綠色心情、冰工廠等雪糕,價格普遍上漲了1-2元。

但,漲價和溢價是兩碼事。

一支鐘薛高“厄瓜多爾粉鉆”雪糕66元;茅臺聯合蒙牛推出“茅臺冰淇淋”,最高售價66元;一根伊利須盡歡團扇裝冰淇淋23元;一杯蒙牛蒂蘭圣雪冰淇淋20元;一支奧利奧夾心冰淇淋18元……

茅臺聯合蒙牛,推出“茅臺冰淇淋”。/視覺中國

大眾品牌小幅漲價2元,不禁讓人好奇,這些高價“雪糕刺客”究竟是藏了哪些寶藏?

近期,一位網友選擇了包括鐘薛高在內的三款雪糕,做了一次融化實驗,其中,鐘薛高的一款海鹽椰椰口味雪糕在31°C室溫下放置1小時后,仍然沒有完全融化。而后,又有網友用打火機去燒鐘薛高,雪糕上已經有黑焦但是依然沒有大量液體滴落,反而有冒煙現象。

“鐘薛高疑似燒不化”引發關注。

網友質疑是否使用增稠劑,以降低冷鏈運輸的成本。據悉,雪糕需全程保鮮,因此冷鏈運輸成本大約也比傳統貨運貴40%—60%。

對此,鐘薛高回應稱,用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式,來評斷雪糕品質的好壞并不科學。針對大眾關心的卡拉膠問題,鐘薛高表示,符合國家標準的“適量添加”,適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。

鐘薛高官方回應里,有不少關于卡拉膠的描述。/@鐘薛高

是雪糕還是“雪膠”的風波還未平息,鐘薛高虛假宣傳的事件再度被提及。

2019年,鐘薛高曾先后兩次受到行政處罰。行政處罰決定書顯示,鐘薛高宣傳一款輕牛乳冰激凌產品“不加一滴水、純純牛乳香”,但經過官方核實,該款冰激凌產品配料表中明確含有飲用水成分,故其宣傳內容和實際情況不符,屬于引人誤解的虛假宣傳。

鐘薛高的另一款產品——釀紅提雪,宣傳中提到,“不含一粒蔗糖或代糖,果糖帶來更馥郁的香氣,只選用吐魯番盆地核心葡萄種植區特級紅提,零添加,清甜不膩”,但市場監管部門檢驗發現,該紅葡萄干規格等級為散裝/一級,宣傳特級紅提構成虛假宣傳。

特級紅提,假的!不加一滴水,假的!“雪糕刺客”們只有高價才是真的!

不貴的“雪蓮”們,努力嘗試擠進更多的冰柜;冰柜里的??汀扮娧Ω摺眰儯谝淮未畏囀录?,正逐漸失去年輕消費者。

參考資料:

[1]  “雪糕刺客”冰柜暗戰:誰為雪糕的“入場費”買單?|  經濟觀察報

[2]  雪蓮冰塊20年沒漲價受追捧:5毛一袋只賺幾分錢,網友發起“雪糕文學”力撐 | 時代周報

[3]  一根雪糕只賣5毛,會被人罵? |  酷玩實驗室

[4]  刺痛神經的“雪糕刺客”,憑什么這么貴? |  新京報

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