近日，雪糕品牌“鐘薛高”陷入爭議漩渦，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”“鐘薛高雪糕燒不化”等話題頻上熱搜。

對此，7月6日，鐘薛高在其官方微博發(fā)表聲明稱，其公司所有雪糕均按國家標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)生產(chǎn)，并檢測合格后出廠，產(chǎn)品中適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。

鐘薛高在聲明中提到，“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)。”

有媒體評論指出，此次“雪糕不化”事件中，暴露出大眾對于食品添加劑的不了解、不放心等問題。食品添加劑中，卡拉膠、瓜爾膠等這類增稠劑對人體究竟有無害處？雪糕融化速度快與慢與雪糕質(zhì)量有沒有關(guān)聯(lián)？7月6日，澎湃新聞（www.kxwhcb.com)就此采訪了多位食品與健康領(lǐng)域?qū)＜摇?/p>

增稠劑在雪糕中很常見，加多了會變果凍

澎湃新聞注意到，此次鐘薛高引起關(guān)注，與雪糕鐘添加“復(fù)配乳化增稠劑”有關(guān)。

7月6日，國家高級食品檢驗(yàn)師、食品安全科普專家王思露接受澎湃新聞采訪時表示，食品增稠劑本身是一類食品添加劑，其主要用途是提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，而且還有乳化、穩(wěn)定等作用。

很多人一看到“膠”就聯(lián)想到膠水或者化工原料，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱博士在接受澎湃新聞采訪時指出，這樣的聯(lián)想存在誤區(qū)。目前國家批準(zhǔn)使用的增稠劑中，帶“膠”字的大約有20種左右，其中來自植物提取的最多，大多來自豆科植物的種子，且絕大多數(shù)（動物來源除外）屬于“多糖”和“可溶性膳食纖維”。因此，消費(fèi)者不需要“談膠色變”。鐘凱指出，外國雪糕/冰淇淋的配方中多數(shù)也會添加增稠劑。

鐘薛高在聲明中所稱卡拉膠，是一種來自于藻類（鹿角菜、麒麟菜等）的增稠劑，它是一種食品工業(yè)當(dāng)中被廣泛應(yīng)用的食品添加劑，作用就是“增稠”。

王思露表示，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定，卡拉膠、瓜爾膠是一種可以在各類食品中“按照生產(chǎn)需要適量使用的物質(zhì)”；該標(biāo)準(zhǔn)對于卡拉膠并沒有制定限量值。

對于消費(fèi)者擔(dān)心的增稠劑食用是否安全這一問題，王思露說，“無論是增稠劑還是其他類型合法的食品添加劑，是經(jīng)過評估安全可靠的，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心和憂慮。”

此外，王露思表示，從根本上來說，卡拉膠、瓜爾膠本身是一種“可溶性膳食纖維”，進(jìn)入身體后并不會被人體吸收，最終會被排出體外。

鐘凱也表示，雪糕/冰淇淋的融化速度并不是一個判別產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn)，影響融化速度的因素有很多，主要和配料成分有關(guān)，而增稠劑（膠）在延緩融化速度方面只是起到輔助作用。

鐘凱介紹，增稠劑在雪糕/冰淇淋中的使用非常常見，其主要作用是通過改變冰晶構(gòu)造，形成預(yù)期的口感。同時增稠劑也可以增強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)地的穩(wěn)定性，以及延緩融化速度。

對于網(wǎng)友對于“長期大量”“過量服用”雪糕中的增稠劑是否會對身體產(chǎn)生危害的擔(dān)憂，鐘凱表示，雪糕廠家在生產(chǎn)過程中對于增稠劑的劑量會有嚴(yán)格控制。“多加一點(diǎn)還不行，因?yàn)榧佣嗔司筒皇茄└?冰淇淋，而是‘果凍’了。”

專家建議：選擇營養(yǎng)層次更高的產(chǎn)品，但要限量

消費(fèi)者在選購雪糕/冰淇淋時應(yīng)該注意哪些方面？

王思露提出幾點(diǎn)建議。其一，選擇“正規(guī)廠家”生產(chǎn)的產(chǎn)品。相對而言，正規(guī)廠家生產(chǎn)的冰淇淋會更加靠譜，比如對于包裝的密封和殺菌；品牌安全性相對較高，這樣才會降低影響健康的安全風(fēng)險。

其二，認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)簽，選擇“營養(yǎng)層次”更高的產(chǎn)品。購買冰淇淋，認(rèn)真識別標(biāo)簽信息，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品；另外，從營養(yǎng)成分表和配料表識別配料含量，盡量購買乳含量更高的產(chǎn)品（配料表中會有標(biāo)識）；如果配料表出現(xiàn)“植物奶油、氫化植物油、反式脂肪酸”等字眼，不建議購買；另外，添加劑越少，證明其更加天然，可認(rèn)真選擇。

其三，王思露提醒，食用雪糕請“限量”。雪糕/冰淇淋食用過多，很容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)腹瀉、腹痛等急性腸胃炎癥狀，另外也會損害牙齒健康，所以必須要“限量”。對于“獨(dú)立包裝”的冰淇淋，建議每天食用不超過1個，盡量選擇小包裝冰淇淋制品。對于特殊人群（三高人群、齲齒、痛風(fēng)等人群）更要減量。