“輕食=沙拉？”

提到輕食外賣，涌入你腦海的是什么？

我們以外賣中常見的10種輕食餐品為例，邀請到114位輕食品鑒官云端選擇自己心中最符合輕食標準的那道菜：75%的TA們選擇了商家搭配好的套餐沙拉。這與輕食最初的形態恰好契合。

2013年起，輕食首先以“沙拉”的形式出現在中國廣大消費者的視野中。輕食，制作簡便、原料簡單，以“三低兩高”為原則，主打適量、均衡、健康。

據《美團輕食餐飲發展指南》調研結果顯示，對于輕食，93%的人群會選擇線上訂餐。時而換換口味的新時代“健康青年”們是否通過外賣輕食獲得營養均衡的能量補充？外賣行業的弄潮兒又是否值得被長期回購？

根據《2020美團輕食餐飲發展指南》，我們了解到輕食外賣的消費現狀：美團外賣平臺消費輕食的人群以20-30歲的女性群體為主，且白領群體、本科以上學歷、未婚或已婚未生子的用戶對輕食的偏好度更高，他們每月的點餐頻次在10次以上，平均單價在15-35元之間。

“輕食代來臨，輕食成風”

輕食風并非一時潮流，輕食代將可預知性地蓬勃發展。輕食來源于健康生活的消費升級，也契合國家政策導向，行業前景十分穩定。

處于上升期的輕食外賣，在“肯定”與“質疑”中持續發展。“換換口味、營養健康、方便減肥”是輕食品鑒官們購買輕食的主要驅動力。

美團調研結果顯示，64%的輕食消費者認為“餐品信息有待完善”。全憑商家描述，不能眼見為實，使得消費者易被商家的描述迷暈，最終收到圖文不符的“買家秀”外賣。

那么，外賣平臺上的輕食餐品是否“搭配合理”？如何避雷“輕食”外賣的宣傳套路？堅持吃輕食外賣，能否達到“瘦身減脂”且無副作用的效果？“輕食”外賣是否值得信任？

對此，我們收集了美團外賣平臺上含有明顯“輕食”“減脂”類字樣的15家“輕食店鋪”的餐品信息，發放了輕食消費習慣及輕食認知的自制問卷，并爬取小紅書的相關討論數據，來探討輕“食”代下，商家的秘密與消費者的選擇。

“宣傳海報中的‘秘密’”

相較于食物如何作用于身體健康，消費者們更傾向于通過“標簽”“數值”直觀了解食物的“健康”概念。營養學中，通常使用“Kcal”，即“千卡”作為熱量單位以計算各類食物給予身體的功能。在宣傳海報中，商家是通過哪些“話術”打動你的呢？

商家的宣傳主要以“低卡低脂、無油無糖”為賣點，通過贈送主/零食吸引眼球。我們統計的15家輕食店鋪中，只有7家可以在愛企查上查到相關集團/品牌項目/投資機構信息。常見的“優質沙拉”中，卻隱藏著文字游戲:只標注基底熱量，將主食作為不包含在基底中的禮物贈送以減少“卡路里負擔”；打上153Kcal/100g的低卡標簽卻不乘上每份500g的數據獲得最終熱量；兩種葷菜完全不同的輕食餐卻擁有完全相同的熱量、碳水化合物、蛋白質、脂肪比例。

在餐品名稱中，商家往往針對不同人群的不同需求推出相應套餐，如“蒸煮刷脂餐”“優質蛋白塑形健身餐”“瑜伽紫薯菠菜卷”“素食愛好者沙拉”“健康達人健康餐”等以滿足“減脂”“增肌”“塑形”“素食”“營養”等需求。

在餐品描述中，商家還會選擇使用部分引導性詞匯以吸引消費者。如“強勁”“優質”“教練推薦”“燃脂”“低卡”“活力”“能量”“擊敗脂肪怪”等。

然而，在《商品廣告內容呈現標準》中明確指出：概念問題應當實事求是表述，不可出現鉆字眼、模糊概念，讓顧客誤解的情況。

那么問題來了：吃一份“教練推薦”的“強勁優質燃脂活力能量”輕食沙拉，就可以擊敗脂肪怪嗎？

“輕食的‘真實面貌’”

為了解輕食盤子中的“秘密”，我們統計了93道沙拉菜品的構成,其中共涉及63種原材料。這63種原材料，在你的心目中是如何排列的呢？

13種主食、19種葷菜、15種素菜、7種水果、4種堅果果干、1種奶制品以及其他調料，豐富多樣的選擇下卻暗藏著營養搭配的玄機……

輕食沙拉大多能夠通過蔬菜基底提供膳食纖維，但根據醫生推薦的“碳水”“蛋白質”“脂肪”攝入比例5.5:1.5:3來看，似乎只有碳水一條達標甚至超標。

如此看來，以蔬菜沙拉為例，輕食雖然注入了還原食材本身價值的健康概念，但營養搭配仍有進步空間。

“輕食的熱量差在哪？”

健康常態化下，和肥胖說“拜拜”成為更多人的新目標。飲食角度而言，瘦身的常見方法是在不低于身體維持代謝的基礎上，創造熱量差。

以一位年齡24歲，身高165cm，體重55kg的女性為例。假設她一整天躺在沙發上，一動不動，那維持她基礎代謝所消耗熱量約為1800kcal。

假設她進行了適當的運動，則會消耗2300kcal左右。

減重1kg需要消耗7700kcal。以一個月瘦4kg為目標，每天需要減去1100kcal。日常消耗熱量和減肥消耗目標的差額為1200kcal。

也就是說，對于這位女性來說，一個月堅持每天攝入1200kcal，加上適當的運動，理論上可以減去4kg體重。

*減脂分幾個階段，每個階段的攝入熱量計劃有所不同。

簡單來說，攝入熱量超標，需要不斷運動以創造熱量差；攝入熱量過少，則會消耗身體內存，引發健康問題。

外賣平臺上的輕食餐品熱量又如何呢？不標注熱量的商家大有人在，標注熱量的產品又“各懷鬼胎”，伸縮空間較大的“熱量”標注，你能明確辨析嗎？

以每日攝入1200kcal為例，按照早：中：晚=3：4：3分配，中餐約可攝入360-480kcal。我們所爬取的大多數輕食外賣熱量卻集中在400-500kcal，更有甚至一餐達到1200kcal以上。這樣的熱量區間是否顛覆你的認知呢？

接下來，我們再做幾道數學題：

答案分別是：780kcal；650kcal以上；355kcal。

部分輕食商家變換原材料熱量單位、以生食代替熟食標注熱量；附送如糙米飯、芝麻海苔等不標注熱量的主/零食以增加銷量。

這些具有混淆視聽嫌疑的手段，對于認真計算和控制攝入熱量的消費者來說，卻是不知不覺的長肉利器。

“堅持吃輕食的TA們真的瘦了嗎？”

堅持吃輕食外賣到底能不能瘦身？消費者們需要一個客觀的答案。

我們根據關鍵詞篩選，在小紅書平臺上爬取了相關圖文主題帖下的413條討論數據，并與問卷調研結果相結合，關照輕食消費市場中廣大消費者們的考量與選擇。

有半數的消費者認為自己在外賣平臺上購買的輕食套餐“營養搭配有問題”，而“不好吃”“價格過高”“不衛生”也是廣大消費者對輕食外賣消費表示不滿的重要原因。

在追求健康和身材管理已蔚然成風的當下，消費者們愿意多次下單，成為輕食大軍中一員。而口味與飽腹感、營養與健康、衛生與環境一直以來都是消費者食品評價標準中不可或缺的關注點。

滿足口味但高熱量的沙拉醬、缺乏維生素的食材搭配、生食細菌導致的健康問題，該何去何從？

營養搭配與衛生保障，與商家專業度息息相關。商家是否有資質經營一家帶有“健康營銷”色彩的輕食店鋪，是否有專業的知識和能力來為消費者把關，目前并沒有嚴格的審核標準。

但無論是加盟店還是自營店，若揮霍消費者的信任，終將付出代價。

“以食客的智慧追求健康與美”

當消費者們在對“輕食”進行選擇時，并非僅僅在探討健康狀況或口味評價，更是在不斷探索自身的生活理念和精神追求。

于商家而言，輕食外賣帶來的是商機，也是挑戰；于消費者而言，追求輕食是探索健康或者追求身材的一小步，是對自我生活態度的展示。

無論出于何種目的，新時代的新型市場風口的到來，將使得消費者們對健康理念的追求永不停歇。

參考資料：

[1]沈彬.人民財評：為輕食立規矩，絕不許再收智商稅[J].中國食品工業,2021(18):23.

[2]PONTZER  H, YAMADA  Y, SAGAYAMA  H,et al.Daily energy expenditure through the human life course [J] Science, 2021, 373(6556): 808-12.

[3]《2021年健康食飲行業洞察白皮書》

[4]《【用戶說】2021十大網紅代餐品牌價值分析報告》

[5]《2020美團輕食餐飲發展指南》

[6]《商品廣告內容呈現標準》

[7]《2019中國居民膳食營養指南》

[8]《食品安全法》

[9]《消費者權益保護法》

[10]小紅書平臺、美團外賣平臺、自制問卷等

作者團隊：孫嘉藝、陳凱玥、施桂清

指導教師：卞清

同濟大學藝術與傳媒學院《融合媒體報道》課程專欄

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