早在清朝末年，咖啡就隨著出海貿易的洋商人傳進了中國，西方人把咖啡叫作“黑色黃金”，愛它愛到杯不離口，哪怕走到千里之外的中國也要喝上一杯，從此咖啡就來到了中國。

在當時，對于這種黑色帶有香氣與苦味的飲品的稱呼是改寫自日語里的“珈琲”，而日語里的這個詞匯則來源于俄語的音譯。在傳入中國后，咖啡馥郁的口感與迷魅的香氣很快就征服了中國百姓的嘴巴，使得咖啡這種舶來飲品正式進入了中國的飲品市場。

而到了現在，隨著經濟水平的提高，咖啡的市場規模也進一步擴大。數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約3817億元。根據前瞻產業研究院的數據，咖啡的市場規模大部分時間都是處于增長狀態，行業預計保持27.2%的增長率，遠高于全球2%的平均增速，2025年中國咖啡市場規模將達10000億元。咖啡市場規模的高速增長和巨量營業額已經足以吸引人們的關注了。

如今，大街小巷都開滿了咖啡店。據統計，截至2022年5月，中國共有咖啡店11.73萬家，其中，2022年4月前咖啡行業里最火熱的瑞幸咖啡和星巴克分別有6462家和5499家線下門店。

從這些數據可以看出，咖啡已經走進了普通百姓的日常生活，深受消費者的歡迎。

經過多年發展，咖啡在中國也走出了一條具有本土特色的發展之路。數據表明，中國消費者消費速溶咖啡的比例為70%，現磨咖啡的比例為20%，即飲咖啡的比例為10%。即飲咖啡在飲料領域的占比增速非常可觀。與美國和日本等咖啡消費國家相比，中國的咖啡消費現象是一個相對較新的現象，年輕的消費者愿意并有興趣嘗試新口味的咖啡產品。

咖啡市場規模在中國的迅速擴張，代表了一種“咖啡經濟”的飛速發展。此外，咖啡越賣越多，也越賣越貴了。在2021/2022年度，中國的咖啡消費額將達到近160億美元（1000億元人民幣），相比2020/21年度增長5%。而中國咖啡消費者規模突破3億人，對咖啡價格的接受程度也大幅度上升，有34%的消費者能接受一杯咖啡超過36元人民幣。咖啡消費量的提升和消費者數量的增加都體現了咖啡在中國飲品市場的的巨大發展潛力。

《2021年中國咖啡行業發展白皮書》里的數據也體現了中國咖啡消費者的掘金能力：收入越高的消費者，喝咖啡越多，愛喝咖啡常喝咖啡的人也越多。月收入在30K以上的人群里，咖啡的滲透率能達到80%以上，平均每年攝入咖啡的杯數在377杯左右。和我們的平時認知一樣，西裝革履的白領確實更喜歡在工作之余啜飲一口咖啡。

不過，雖然我國“咖啡經濟”的增速如此之快，但相比于全球市場里歐美日韓這種發展相對成熟的咖啡市場，我國的人均消費的咖啡量仍然處于低位。數據顯示，2020年中國的年人均消費數量只有9杯，遠低于世界上一年449杯的平均值。我國咖啡市場仍然處于早期發展階段，國內咖啡行業尚沒有摸索出一套成功的可持續發展的咖啡商業模式，仍處于嘗試與調整的過程中。

咖啡作為一種精致消費的文化符號，滿足了我國百姓對小資生活的追求。而到了各類飲品百花齊放卻也趨近飽和的今天，咖啡仍然有著巨大的潛力與可開闊的增量市場。這杯又香又苦的“黑色黃金”還能不斷發展，繼續帶來驚喜嗎？

作者：朱健 張育瑋 傅禹 謝旺 鄧勇川 汪世杰

指導老師：高殿鴻

學校：華龍網—重慶文化藝術職業學院

數據來源：

【1】2021中國咖啡行業發展白皮書、

【2】中國物流與采購聯合會

【3】美團——主流咖啡店鋪數量提取

【4】國家統計局

【5】鈦媒體——全球主要國家或地區咖啡市場信息

【6】百度話題“咖啡價格”咨詢指數

【7】歐睿咨詢

【8】睿派——2020全球主要國家人際咖啡消費量