郁斐 設(shè)計(jì)

“一道起切飯?！?/p>

6月29日起，上海符合條件的街鎮(zhèn)有序放開餐飲堂食。

這一天，人們期待已久。可以坐在室內(nèi)邊吹空調(diào)邊吃飯，人們感嘆“堂食很重要”。吃上熟悉的那一口，總算實(shí)現(xiàn)了封控期間許下的愿望，抑或和好久不見的老友在餐廳里相聚，好不愜意。

同樣期待這一天到來的，還有眾多餐飲店的老板與店員?？吹筋櫩瓦M(jìn)店，坐下堂食，他們感到有些不大真實(shí)，心情難以言表。

恢復(fù)堂食的第一天，盡管有些餐廳顧客還不算多，但他們相信，顧客會(huì)一天天多起來，營(yíng)業(yè)額也會(huì)更高。

日子正在逐漸回到往常，人間“煙火氣”在夏日被重新點(diǎn)燃。

堂食感覺“很爽”

6月29日一大早，張先生就來到家附近的張師傅腸粉店，點(diǎn)了一份香菇瘦肉雞蛋腸粉，坐在店內(nèi)悠哉享用。

張先生是這家店的老顧客，他說，腸粉外賣帶回去容易變冷，和堂食的味道相差甚遠(yuǎn)。當(dāng)天終于可以坐在店內(nèi)堂食，他覺得味道一如既往的正宗，兩個(gè)月沒吃到，很是想念。

6月29日，張師傅腸粉店開放堂食，顧客稱，想念這家店的味道。澎湃新聞?dòng)浾?鄧玲瑋 圖

在麥當(dāng)勞黃浦區(qū)海欣廣場(chǎng)店，早晨時(shí)段，顧客不是很多，上座率在四成左右，客人大多選擇單桌分散就坐。

“三個(gè)多月沒吃到堂食了，今天第一次吃到堂食，感覺很爽，也比外面涼快?！闭谟貌偷囊晃慌扛袊@。坐在一旁的封先生說，他們夫妻倆就住在對(duì)面小區(qū)，疫情沒發(fā)生時(shí)，一周大概會(huì)來麥當(dāng)勞吃兩次早餐，是這里的常客，沒想到這一停就停了三個(gè)多月。

6月29日早晨，黃浦區(qū)打浦橋海欣廣場(chǎng)的麥當(dāng)勞餐廳，上座率在四成左右。澎湃新聞?dòng)浾?俞凱 圖

中午時(shí)分，正大廣場(chǎng)正門，顧客已排起小長(zhǎng)隊(duì)。商場(chǎng)內(nèi)餐飲店超過半數(shù)已恢復(fù)堂食。澎湃新聞（www.kxwhcb.com）記者留意到，來這里吃飯的，不乏周邊寫字樓的白領(lǐng)。

在“吃飯皇帝大”餐飲店，店內(nèi)已滿桌，店外也坐滿了等待就餐的客人。葉先生告訴澎湃新聞?dòng)浾撸诟浇鼘懽謽巧习唷！瓣懠易焐习嗟陌最I(lǐng)多，前陣子沒有堂食，可苦了我們。外賣永遠(yuǎn)是那幾家，中午用餐高峰，訂得晚的，還不知道要等多久。我們很多同事只能帶飯上班。中午的時(shí)候，大家排著隊(duì)用微波爐?！?/p>

傍晚5點(diǎn)半，位于四川北路的平成屋店內(nèi)已陸續(xù)迎來了兩桌顧客，店員也在門口招呼著好奇探頭打量的顧客，“我們已經(jīng)恢復(fù)堂食了，可以先看看菜單?！?/p>

6月29日，平成屋四川北路店內(nèi)再迎顧客。澎湃新聞?dòng)浾?朱奕奕 圖

過了一會(huì)兒，一位拿著公文包的男子走入店內(nèi)，徑直坐在了吧臺(tái)上，給自己點(diǎn)了一份生啤，一份芥末章魚，和幾串燒鳥?！斑@家店我從上大學(xué)吃到工作了?！彼f，由于性價(jià)比高，經(jīng)常下了班就來做“孤獨(dú)的美食家”，想這一口很久了。

店里的顧客逐漸變多?！敖裉焓堑谝淮翁檬常乙涗浺幌??！比荒凶右煌呷氲陜?nèi)，其中一位剛落座就拿起了手機(jī)拍攝店內(nèi)布置，言語(yǔ)中透露著激動(dòng)。

老友，好久不見

堂食，還帶有社交屬性。

在一眾餐飲店鋪中，人氣最高的還屬火鍋店。外賣不夠方便，堂食自然更有氛圍。

6月29日當(dāng)晚6點(diǎn)多，記者來到虹口龍之夢(mèng)商場(chǎng)，這里的數(shù)家火鍋店均已開放堂食。各家排隊(duì)取號(hào)、叫號(hào)的聲音從不遠(yuǎn)處傳來。

6月29日晚，虹口龍之夢(mèng)商場(chǎng)，顧客等待進(jìn)入火鍋店。澎湃新聞?dòng)浾?鞏漢語(yǔ) 圖

重慶高老九火鍋店內(nèi)，顧客吃喝正酣，店外排隊(duì)的人也有說有笑地等待著，靠墻處放置的二三十張座椅都坐滿了人。

趙醫(yī)生和同事在等位之列。趙醫(yī)生告訴記者，他們?nèi)硕际轻t(yī)生，此輪疫情發(fā)生后，年輕的三人均在一線支援，其中一位男醫(yī)生更是在方艙支援了近三個(gè)月，是“最早進(jìn)駐，最晚回來”的一個(gè)。

說起當(dāng)天恢復(fù)堂食，趙醫(yī)生表示“很激動(dòng)”。疫情期間，關(guān)系要好的他們不常見面，壓力大的時(shí)候，三人一起許下解封后去吃火鍋的約定，彼此鼓勵(lì)?！斑€是吃火鍋?zhàn)钣袣夥??！壁w醫(yī)生說，等了三個(gè)月，終于如愿了。

商場(chǎng)之外，燒烤店的露天座位很是熱鬧，夏日夜晚，冰爽的扎啤配上滋滋冒油的烤肉，好不愜意。

當(dāng)晚7點(diǎn)多，記者來到閔行區(qū)滬閔路古方路上的一條美食街，這條街主打燒烤和串串。路過店門口，燒烤的香味撲鼻而來。

“天熱了就想坐路邊擼串，今天終于吃上了?！蓖跸壬f，他和朋友一行三人從6月初就計(jì)劃來擼串，得知當(dāng)天恢復(fù)堂食，下班后就趕了過來。

“其中一位朋友已經(jīng)半年多沒見了，大家都挺高興的?！蓖跸壬蛢蓚€(gè)朋友點(diǎn)了三斤小龍蝦、各類烤串還有啤酒，邊吃邊聊，“有酒、有肉、有味道?！?/p>

6月29日晚7點(diǎn)，滬閔路古方路上，一家吃小龍蝦和烤串的店門口露天擺了四五張桌子，基本坐滿了人。澎湃新聞?dòng)浾?陳逸欣 圖

看到了希望

對(duì)餐廳而言，恢復(fù)營(yíng)業(yè)快一個(gè)月，每天見到最多的就是外賣小哥。看到顧客坐下點(diǎn)餐，摘了口罩享用美食，平成屋四川北路店店長(zhǎng)范女士說，有一種不真實(shí)感。來之不易的堂食，讓她充滿希冀。

用餐高峰來臨，餐廳再次人流如織。巴奴毛肚火鍋人廣來福士店店長(zhǎng)胡俊豪介紹，6月29日開門半小時(shí)就來了10桌客人。店內(nèi)入座率控制在70%，桌位間隔超過1米。

巴奴毛肚火鍋在6月28日晚上才確定可以恢復(fù)堂食，于是連夜溝通公司配送貨物，凌晨到貨。胡俊豪說，當(dāng)天的食材準(zhǔn)備量為日常的60%，“我們的食材要求比較嚴(yán)，保質(zhì)期在48小時(shí)到72小時(shí)之間，如果生意不好，食材浪費(fèi)會(huì)比較嚴(yán)重。根據(jù)生意恢復(fù)情況，門店會(huì)及時(shí)調(diào)整進(jìn)貨量。”

6月29日中午，巴奴毛肚火鍋人廣來福士店內(nèi)。澎湃新聞?dòng)浾?陳悅 圖

讓他欣慰的是，昨晚恢復(fù)堂食的通知發(fā)出后，門店很快就收到了近60單預(yù)約，最遲已經(jīng)預(yù)約到了周末。

同為火鍋店，6月29日，重慶高老九虹口龍之夢(mèng)店的生意也很不錯(cuò)，截至當(dāng)晚7時(shí)許，店鋪已經(jīng)接待了五六十桌客人。為了確保防疫安全，門店把上座率控制在50％左右。

堂食桌位變少了，但當(dāng)天卻特別忙。工作人員劉平提到，疫情期間店內(nèi)有一半員工離職，現(xiàn)在只有20多人。看著來來往往的顧客，劉平的心情難以平靜，他感慨道，“好在自己堅(jiān)持了下來，以后會(huì)越來越好吧?！?/p>

對(duì)有些餐廳而言，恢復(fù)堂食的第一天，客人還不算多，但明顯感覺忙起來了。他們相信，顧客一天天會(huì)多起來的。

6月29日一早，老麥咖啡館的一波老顧客就趕來排隊(duì)，說第一杯的堂食咖啡一定要喝。店主老麥說他很感動(dòng)，客人都還記得這家店。

前一天，所有店員打掃衛(wèi)生、消殺，把各個(gè)角落、窗玻璃都擦了一遍，布置好場(chǎng)所碼、測(cè)溫儀，咖啡豆也上新了。

老麥說，6月1日以來，店里生意在一點(diǎn)點(diǎn)復(fù)蘇，從一開始恢復(fù)到大約5%，到慢慢恢復(fù)到10%-20%，他相信恢復(fù)堂食后還會(huì)再好一些。

6月29日，老麥咖啡館內(nèi)，幾位朋友一起喝飲料聊天。澎湃新聞?dòng)浾?nbsp; 李佳蔚 圖

“隨著疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)，慢慢會(huì)好起來的，游客慢慢多起來，我們的客人也會(huì)逐漸恢復(fù)?！崩消溣羞@份信心，他既像敘述客觀事實(shí)，又像給自己打氣一樣說：“我們會(huì)撐下去，撐到勝利的一天。”

不過，目前堂食也并非全面開放。根據(jù)新聞發(fā)布會(huì)要求，轄區(qū)內(nèi)無中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)且近一周內(nèi)無社會(huì)面疫情的街鎮(zhèn)，才可以有序放開餐飲堂食。同時(shí)，餐飲企業(yè)還需向區(qū)防控辦報(bào)備，經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門檢查評(píng)估。6月29日一早，記者實(shí)地探訪或電話聯(lián)系了多家快餐店，店內(nèi)工作人員均表示還未接到恢復(fù)堂食的通知。

雖然餐飲業(yè)全面回歸如常還需時(shí)日。不過，“一道起切飯”，總算可以納入市民的日常出行計(jì)劃之中。