廣州，商超貨架上擺放著琳瑯滿目的預制菜。人民視覺 資料圖

在疫情防控常態化和“宅經濟”等的觸發下，預制菜行業爆發式增長，但規范標準不統一、門檻低等也導致問題頻發。6月28日，中國飯店協會在杭州召開的“第二十二屆中國(杭州)美食節”上發布《預制菜質量管理規范》、《預制菜產品分類及評價》兩項團體標準。

據介紹，《預制菜品質分級及評價》適用于預制菜的品質分級評價，彌補了預制菜品質分級和評價標準的空白。在定義上，預制菜是以烹調技術和餐飲美食為基礎，結合食品工業的選材、加工、包裝、貯藏、運輸等工藝技術生產的便捷菜品，以消費方式可分即食類、即熱類、即烹類，以貯藏方式可分為常溫類、冷藏類和冷凍類。標準還對預制菜原輔料、包裝材料、計量等提出一系列要求。《預制菜生產質量管理技術規范》適用于從事預制菜生產的企業。

據協會會長陳新華介紹，去年全國預制菜市場規模在3500億元左右，今年上半年同比增長約50%，預計3~5年可以沖上萬億規模。

“有觀點認為，隨著防控形勢向好，堂食、商超恢復會對預制菜需求產生影響，但這不足以阻擋預制菜業的高速增長。目前B端市場占預制菜市場的80%，從B端市場看，疫情以來餐飲業降本增效的訴求強烈，預制菜有助于緩解餐飲業的成本壓力，并在一定程度上彌補禁止堂食等對線下門店營業額斷崖式流失的影響，放大盈利空間。從C端市場看，懶人經濟、居家消費、城鎮化以及快節奏生活也會持續拉高對便捷食品的需求。”協會副會長兼秘書長宋小溪告訴澎湃新聞（www.kxwhcb.com）。