廣州，商超貨架上擺放著琳瑯滿目的預(yù)制菜。人民視覺 資料圖

在疫情防控常態(tài)化和“宅經(jīng)濟(jì)”等的觸發(fā)下，預(yù)制菜行業(yè)爆發(fā)式增長(zhǎng)，但規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、門檻低等也導(dǎo)致問題頻發(fā)。6月28日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在杭州召開的“第二十二屆中國(guó)(杭州)美食節(jié)”上發(fā)布《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》、《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)介紹，《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及評(píng)價(jià)》適用于預(yù)制菜的品質(zhì)分級(jí)評(píng)價(jià)，彌補(bǔ)了預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的空白。在定義上，預(yù)制菜是以烹調(diào)技術(shù)和餐飲美食為基礎(chǔ)，結(jié)合食品工業(yè)的選材、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)裙に嚰夹g(shù)生產(chǎn)的便捷菜品，以消費(fèi)方式可分即食類、即熱類、即烹類，以貯藏方式可分為常溫類、冷藏類和冷凍類。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)預(yù)制菜原輔料、包裝材料、計(jì)量等提出一系列要求。《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》適用于從事預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)。

據(jù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華介紹，去年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在3500億元左右，今年上半年同比增長(zhǎng)約50%，預(yù)計(jì)3~5年可以沖上萬(wàn)億規(guī)模。

“有觀點(diǎn)認(rèn)為，隨著防控形勢(shì)向好，堂食、商超恢復(fù)會(huì)對(duì)預(yù)制菜需求產(chǎn)生影響，但這不足以阻擋預(yù)制菜業(yè)的高速增長(zhǎng)。目前B端市場(chǎng)占預(yù)制菜市場(chǎng)的80%，從B端市場(chǎng)看，疫情以來(lái)餐飲業(yè)降本增效的訴求強(qiáng)烈，預(yù)制菜有助于緩解餐飲業(yè)的成本壓力，并在一定程度上彌補(bǔ)禁止堂食等對(duì)線下門店?duì)I業(yè)額斷崖式流失的影響，放大盈利空間。從C端市場(chǎng)看，懶人經(jīng)濟(jì)、居家消費(fèi)、城鎮(zhèn)化以及快節(jié)奏生活也會(huì)持續(xù)拉高對(duì)便捷食品的需求。”協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋小溪告訴澎湃新聞（www.kxwhcb.com）。