對(duì)于西北人來(lái)說(shuō)，面筋是十分常見的食物，不管是涼拌還是做鍋邊糊，都是一把好手，但若是將地點(diǎn)轉(zhuǎn)到南方，那可有些挑戰(zhàn)，“面筋是啥”這個(gè)問(wèn)題曾一度讓很多人有些困惑，可要是你換個(gè)詞，“烤麩”，那很多人或許都會(huì)露出恍然大悟的表情，“哦，原來(lái)是這個(gè)啊！”

一份面筋的制作，可能需要比你想象的更多的時(shí)間和精力。

將水與面粉混合，經(jīng)過(guò)攪拌和揉搓后制作成面團(tuán)，之后再倒入足量的水，不斷地進(jìn)行攪拌，讓淀粉從中析出，只留下因?yàn)椤按既艿鞍住焙汀胞湽鹊鞍住迸c水結(jié)合之后產(chǎn)生的面筋團(tuán)。再把面筋團(tuán)蒸熟，冷卻后切成塊，就成了你日常在市場(chǎng)上看到的面筋。

好吃的面筋口感充滿彈性，咬起來(lái)有嚼勁兒卻又十分松軟，混合上醬汁，咬上一口，是彈性與濃郁醬汁的結(jié)合，若是再加上些醋，那種清爽的味道便很容易就打敗了夏日的悶熱，叫人可以再多吃上幾口食物來(lái)。

涼拌面筋

原料：

面筋、黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、香菜、芝麻醬、花生醬、醋、辣椒油、鹽、醬油、雞精、蒜、水

做法：

1、將買來(lái)的面筋清洗干凈，切成2cmx2cm見方的小塊后投入鍋中，焯水后撈出，瀝干水分，并自然晾涼，備用；

2、黃瓜、胡蘿卜、香菜洗凈，之后將黃瓜和胡蘿卜切成細(xì)絲，香菜切成段，備用；

3、綠豆芽摘去兩頭，清洗干凈，備用；

4、鍋內(nèi)放水，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一茶勺油，燒開后將胡蘿卜絲和綠豆芽迅速投入水中，略焯水后將其撈出，攤開晾涼，備用；

5、蒜去皮，切成蒜末，之后加入適量水和鹽，制成蒜水，備用；

6、取一只小碗，根據(jù)自己口味，加入醋、辣椒油、鹽、醬油、雞精、蒜水，之后在加入適量芝麻醬和花生醬，按順時(shí)針方向?qū)⑵鋽嚢杈鶆颍龀舍u汁，備用；

7、取一只大碗，將處理好的面筋放入，之后再疊上胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、綠豆芽，淋上醬汁，攪拌均勻之后即可食用。

Tips：

1、在江浙一帶的市場(chǎng)上，面筋更多被表達(dá)為“烤麩”，買的時(shí)候不用懷疑自己是不是采購(gòu)錯(cuò)了，兩者只是名字的區(qū)別而已；

2、拌面筋的配菜選擇多樣，如果你喜歡吃白菜或者花生，也可以將洗干凈的白菜切成細(xì)絲、花生油炸之后加入其中，無(wú)需以此為準(zhǔn)；

3、蒜水可以增加點(diǎn)風(fēng)味，但要是不吃蒜，就可以直接把它去掉；

4、芝麻醬和花生醬在稀釋的時(shí)候可以加水也可以加油，一般情況下，加油的口感會(huì)比較厚重，加水會(huì)更清淡，但要注意的是，加了水的花生醬和芝麻醬比較容易變質(zhì)，尤其是在炎熱的夏天，最好隨做隨吃，以保證食品安全。當(dāng)然，現(xiàn)在市場(chǎng)上也有賣現(xiàn)成的已經(jīng)稀釋好的產(chǎn)品，對(duì)于不太擅長(zhǎng)做飯的人來(lái)說(shuō)，直接買現(xiàn)成的醬汁會(huì)更方便一些。