作者 | 莫莉

編輯 | 鶴翔

出品 | 零售商業(yè)財(cái)經(jīng) ID：Retail-Finance

后疫情時(shí)代，戶外野炊成為了朋友圈新晉C位。今年五一期間，某平臺(tái)戶外野炊相關(guān)搜索量同比暴增746%，這個(gè)驚人的增幅，比2020年的290%和2021年的230%還要高。

無(wú)法到達(dá)遠(yuǎn)方，那就在近郊尋覓生活的模樣。自6月初上海全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市以來(lái)，戶外野炊成為了不少年輕人的假期消遣方式。

微博、小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，“戶外野炊”“精致露營(yíng)”“預(yù)制菜”等主題的分享與攻略層出不窮，以鍋圈食匯為代表的一站式餐飲購(gòu)物平臺(tái)成為了戶外野炊“從零準(zhǔn)備，即時(shí)開(kāi)餐”的首選。

01 戶外經(jīng)濟(jì)逐漸火熱 成預(yù)制菜新增長(zhǎng)點(diǎn)

從市場(chǎng)環(huán)境來(lái)看，近幾年宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)迅速升溫。快節(jié)奏的生活，促使年輕群體無(wú)暇下廚，預(yù)制菜因切中了其“便捷省時(shí)”的烹飪需求而備受青睞，家庭廚房成了預(yù)制菜消費(fèi)的一大主要場(chǎng)景。

今年年初，預(yù)制菜亮相年夜飯餐桌，成為了消費(fèi)者的年度新寵。據(jù)悉，部分連鎖餐飲店的預(yù)制菜銷(xiāo)售收入已經(jīng)與餐廳經(jīng)營(yíng)收入不相上下。而鍋圈食匯別出心裁與唐宮夜宴搞聯(lián)名，推出的兩款年夜飯?zhí)撞驮陬A(yù)售期便十分火爆。

除了貼合家庭場(chǎng)景外，預(yù)制菜也成為了戶外野餐的新寵。

因疫情防控政策而長(zhǎng)期隔離在家的年輕群體，更渴望戶外活動(dòng)。既然國(guó)內(nèi)外長(zhǎng)短途旅游行不通，那么在疫情緩和后，走向公園、山野享受野炊、露營(yíng)等室外活動(dòng)成為了不少人的新選擇。

數(shù)據(jù)端也證實(shí)了這一變化，馬蜂窩聯(lián)合騰訊文旅發(fā)布了2022年春季旅行“蜂向標(biāo)”，數(shù)據(jù)顯示，近期“露營(yíng)”相關(guān)搜索熱度平均漲幅近100%?！?021-2025年中國(guó)戶外露營(yíng)行業(yè)市場(chǎng)行情監(jiān)測(cè)及未來(lái)發(fā)展前景研究報(bào)告》中也指出，戶外露營(yíng)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)增長(zhǎng)，或?qū)⒃?026年達(dá)到150億元。

隨著大眾對(duì)戶外露營(yíng)需求的增長(zhǎng)，露營(yíng)地、露營(yíng)設(shè)備、烹飪廚具等領(lǐng)域也將邁向高速發(fā)展期。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)露營(yíng)地注冊(cè)企業(yè)同步增長(zhǎng)331.6%；2021年前5個(gè)月，露營(yíng)地企業(yè)數(shù)同比增長(zhǎng)286.5%，企業(yè)數(shù)量處于多倍增長(zhǎng)狀態(tài)。

露營(yíng)器具增長(zhǎng)的同時(shí)，露營(yíng)食材行業(yè)也在加速狂奔。從今年3月開(kāi)始，不少農(nóng)家樂(lè)、周邊游組織、同城旅游團(tuán)紛紛推出多款野炊套餐。

對(duì)于消費(fèi)者而言，露營(yíng)場(chǎng)景相較家庭廚房場(chǎng)景做飯更為困難，如何能吃的豐富、吃的新鮮、吃的安全成了消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注的三大問(wèn)題，而預(yù)制菜因其處理工序少、干凈衛(wèi)生、方便快捷再度成為多數(shù)消費(fèi)者的首選。

戶外露營(yíng)正當(dāng)時(shí)，這一風(fēng)尚也將推動(dòng)野炊、露營(yíng)場(chǎng)景成為預(yù)制菜零售市場(chǎng)的第二增長(zhǎng)曲線。

02 新鮮實(shí)惠+供應(yīng)穩(wěn)定 戶外野炊的不二選擇

縱觀一眾預(yù)制菜玩家，鍋圈在開(kāi)啟預(yù)制菜第二增長(zhǎng)曲線上具有一定發(fā)言權(quán)。對(duì)標(biāo)美國(guó)第二大食品分銷(xiāo)商US foods，鍋圈夯實(shí)基礎(chǔ)、穩(wěn)扎穩(wěn)打，走在預(yù)制菜行業(yè)前端。

隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者愈發(fā)重視產(chǎn)品口感。為優(yōu)化食材質(zhì)量，鍋圈尤為注重產(chǎn)品品控環(huán)節(jié)。一方面，公司設(shè)有專門(mén)的品控部門(mén)，會(huì)從食材源頭到門(mén)店端的全鏈路對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行層層把關(guān)。比如說(shuō)，在產(chǎn)品驗(yàn)收環(huán)節(jié)，鍋圈會(huì)嚴(yán)格控制產(chǎn)品出庫(kù)和入庫(kù)兩道關(guān)卡，對(duì)于出庫(kù)和入庫(kù)設(shè)置嚴(yán)格的審查流程，其中包括入庫(kù)抽查，倉(cāng)庫(kù)抽查，出庫(kù)抽查，出庫(kù)物流，門(mén)店巡查等多重抽查體系，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

另一方面，鍋圈會(huì)對(duì)合作的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格把控，對(duì)合作供應(yīng)商的食品安全體系、人員衛(wèi)生、加工制作車(chē)間等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，并進(jìn)行評(píng)估。確認(rèn)合作后，鍋圈還會(huì)不定時(shí)地對(duì)供應(yīng)商的工廠進(jìn)行抽查，若抽查到食品安全不合格的工廠，便立即停止合作。

在高標(biāo)準(zhǔn)的品控之下，鍋圈收獲的是在產(chǎn)品質(zhì)量上的廣泛好評(píng)?！俺粤诉€想吃”，“肉質(zhì)非常嫩，很美味”，“食材新鮮干凈”……大眾點(diǎn)評(píng)上，部分消費(fèi)者對(duì)鍋圈的食材給出如此評(píng)價(jià)。

與此同時(shí)，鍋圈食匯深知預(yù)制菜食材要想真正滲透進(jìn)消費(fèi)者日常烹飪食材的采購(gòu)?fù)ǖ?，還得具備價(jià)格優(yōu)勢(shì)。對(duì)此，鍋圈食匯推出“好吃不貴”的產(chǎn)品，致力于提升產(chǎn)品性價(jià)比。

在搜索“烏雞卷”這一單品時(shí)，筆者發(fā)現(xiàn)，鍋圈食匯平臺(tái)上200克一盒的烏雞卷價(jià)格為12元，對(duì)比其他電商平臺(tái)售賣(mài)烏雞卷的預(yù)制菜商家，鍋圈價(jià)格偏低。再拿火鍋底料為例，平時(shí)動(dòng)輒二、三十元的火鍋底料，在鍋圈售價(jià)僅10元起，且口感口味都可圈可點(diǎn)。

此外，在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)等平臺(tái)上，也有不少消費(fèi)者表示，鍋圈的食材便宜、劃算、確實(shí)做到了“好吃不貴”。從整體來(lái)看，鍋圈食匯在產(chǎn)品性價(jià)比上優(yōu)勢(shì)突出。

筆者認(rèn)為，鍋圈食匯之所以能跑出價(jià)格優(yōu)勢(shì)，離不開(kāi)其深耕多年的數(shù)字化管理能力。

憑借對(duì)數(shù)字化管理體系不斷的升級(jí)迭代，鍋圈同時(shí)打通了B端合作方和C端消費(fèi)者，整條產(chǎn)業(yè)鏈路徑清晰、通暢。伴隨著供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)效率的不斷提升，產(chǎn)品折損率在不斷降低，大倉(cāng)、門(mén)店周轉(zhuǎn)效率在不斷提高，也進(jìn)一步鞏固了其價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

據(jù)了解，鍋圈現(xiàn)有17個(gè)現(xiàn)代中心倉(cāng)，30多個(gè)分倉(cāng)冷鏈配送物流網(wǎng)絡(luò)和1000多個(gè)冷凍前置倉(cāng)，已搭建起具有一定規(guī)模的配送網(wǎng)絡(luò)。

在強(qiáng)大的數(shù)字化管理能力和物流配送體系支撐下，鍋圈食匯不僅能做到以銷(xiāo)定產(chǎn)，還能將原本滯后的靜態(tài)銷(xiāo)售變?yōu)槟軌蚩焖俜磻?yīng)的動(dòng)態(tài)銷(xiāo)售，及時(shí)應(yīng)對(duì)門(mén)店斷貨、商品臨期等問(wèn)題。目前，鍋圈已做到食材次日達(dá)，產(chǎn)品日流轉(zhuǎn)20萬(wàn)件。

03 不負(fù)好時(shí)光 一站式購(gòu)齊野炊食材

筆者曾于今年春節(jié)期間購(gòu)買(mǎi)鍋圈食匯的產(chǎn)品，下單門(mén)店與小區(qū)僅兩公里左右距離，從小程序下單到產(chǎn)品送達(dá)，整個(gè)時(shí)間沒(méi)超過(guò)20分鐘，履約效率極高。

方便快捷之余，令人滿意的還有鍋圈食匯豐富的產(chǎn)品品類(lèi)。

鍋圈食匯最先以火鍋食材為切入點(diǎn)，后又推出了燒烤品類(lèi)。慢慢地，除了基本的火鍋鍋底、蘸料、火鍋類(lèi)肉品售賣(mài)外，鍋圈食匯還疊加了特色海鮮、豆制品、素菜時(shí)蔬、主食小吃、燒烤食材、酒水飲料、方便菜等品類(lèi)。目前產(chǎn)品已覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐、生鮮等八大場(chǎng)景系列，平臺(tái)上SKU數(shù)量超過(guò)700個(gè)。

為增強(qiáng)產(chǎn)品品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，鍋圈食匯還加大了自有產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度。據(jù)悉，鍋圈團(tuán)隊(duì)在全國(guó)范圍內(nèi)建立了六個(gè)研發(fā)中心，擁有300人左右的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專注于挖掘各地區(qū)具有可規(guī)?；l(fā)展?jié)摿Φ奶厣朗场?/p>

通過(guò)鍋圈，在廣州，消費(fèi)者能買(mǎi)到煲仔飯；在廣西能買(mǎi)到桂林米粉、柳州螺螄粉；在南京能買(mǎi)到鴨血粉絲湯；在重慶能買(mǎi)到重慶小面......

從主菜到甜點(diǎn)，從大份火鍋到基礎(chǔ)款本地菜，鍋圈正在通過(guò)多元化、細(xì)分化、個(gè)性化的產(chǎn)品品類(lèi)深入消費(fèi)者的一日三餐，從偶爾消費(fèi)到一站式解決、陪伴式經(jīng)營(yíng)，鍋圈食匯圍繞消費(fèi)者“多、快、好、省”的家庭餐桌消費(fèi)需求持續(xù)深耕。

與此同時(shí)，鍋圈食匯也十分注重消費(fèi)者的需求和體驗(yàn)。考慮到大眾戶外旅行旺盛，鍋圈食匯推出“無(wú)燒烤不夏天”活動(dòng)，鍋圈商城中提供自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烤盤(pán)等在內(nèi)的近30種各類(lèi)餐具，還包括各類(lèi)（中式、日韓、）燒烤食材，以及涼菜小龍蝦、酒水飲品在內(nèi)的多種商品，只為給消費(fèi)者帶來(lái)更加便捷的一站式戶外露營(yíng)體驗(yàn)。

從2017年發(fā)展至今，鍋圈食匯門(mén)店目前已超過(guò)8000家。從極海品牌監(jiān)測(cè)平臺(tái)也可以看到，鍋圈食匯已在部分省份密集化布局，比如河南省就擁有1214家鍋圈線下店。江蘇、河北、山東、浙江四省的鍋圈食匯門(mén)店都已超過(guò)600家。

另外，各省市90%以上的鍋圈門(mén)店都位于住宅區(qū)。也就是說(shuō)，若是你住在鍋圈所覆蓋城市的區(qū)域內(nèi)，家附近就可能存在著一家食材供應(yīng)豐富新鮮、配送及時(shí)、烹飪省力的鍋圈食匯門(mén)店。

環(huán)境自由、空間感更強(qiáng)的戶外旅行成為了這個(gè)盛夏最值得解鎖的“野趣自由”。拉上親朋好友去鍋圈購(gòu)齊戶外野炊食材，無(wú)論是公園還是近郊，哪怕是一片荒野草地，支起帳篷、架著烤爐、攤開(kāi)野餐布，齊心協(xié)力完成一頓豐盛的美食，忘卻煩惱，共享自在天地中的慢生活。