凌洛

讀韓良憶的《我在法國西南有間小屋》，勾起了我對(duì)那片交織著山脈、丘陵、農(nóng)地、果園、城堡、修道院和村鎮(zhèn)的大地的回憶。加斯科涅之于我，比普羅旺斯或托斯卡納有過之而無不及。

火槍手的故鄉(xiāng)

人們知道法國加斯科涅，大多是因?yàn)榇笾亳R筆下的傳奇人物達(dá)達(dá)尼昂。1610年前后出生于熱爾省卡斯泰莫爾城堡（Chateau de Castelmore）的達(dá)達(dá)尼昂被視為加斯科涅的象征。這位熱情勇敢的火槍手首領(lǐng)，正是典型的加斯科涅人寫照。直到今天，當(dāng)?shù)厝巳砸源藶榘痢?/p>

在奧什，由法國雕塑家Firmin Michelet設(shè)計(jì)的達(dá)達(dá)尼昂雕像矗立在奧什大石階的下端。身穿華美的制服與斗篷、頭戴寬邊帽，達(dá)達(dá)尼昂雕像與共370級(jí)臺(tái)階、連接奧什上城與下城的石階組成一個(gè)代表性景點(diǎn)。事實(shí)上，不僅因?yàn)榻诲e(cuò)曲折的石階本身營造出的輝煌感，登上石階的最頂部，奧什著名的鄉(xiāng)村之城（Country City）風(fēng)景連同熱爾河（River Gers）、點(diǎn)綴河岸和屋舍之間的綠樹、遠(yuǎn)處的山脈和炊煙一同呈現(xiàn)眼前。那時(shí)陽光明媚，讓人更加迷醉其中。

轉(zhuǎn)過頭，阿瑪尼亞塔（Tour d'Armagnac）和圣瑪麗大教堂（Cathedrale Sainte-Marie）就在大石階的西北邊。在藍(lán)天襯托下，這兩座由石灰?guī)r建造的建筑顯露出歲月經(jīng)久的淺黃色。高40米的阿瑪尼亞塔過去曾是一座監(jiān)獄，也是中世紀(jì)大主教司法權(quán)力的象征。在歷史悠久的古城里，標(biāo)志性的建筑往往與宗教相關(guān)。當(dāng)然，圣瑪麗大教堂也不例外。

教堂坐落在老城高處，于1489年建立。工程耗時(shí)近兩個(gè)世紀(jì)，隨圣雅各之路被列為世界遺產(chǎn)。隨著時(shí)代的變遷，兩種不同的建筑風(fēng)格，從火焰式的哥特風(fēng)格到文藝復(fù)興式樣皆能在教堂找到。圣瑪麗大教堂居于中心的祭壇和116個(gè)座位的神職禱告席由橡木雕刻而成，其間的裝飾雕像也引人注目：1500個(gè)人物肖像栩栩如生，每一個(gè)都保存完好，圖案復(fù)雜精美，令人嘆為觀止。教堂的另外兩件珍寶，則是阿爾諾·德莫爾（Arnaud de Moles）制作的18面彩繪玻璃和17世紀(jì)時(shí)法國最大型的管風(fēng)琴。戰(zhàn)爭(zhēng)年代人們擔(dān)心玻璃遭到毀壞，便將其拿下保存，直到戰(zhàn)后才重裝。因此，現(xiàn)在看到的玻璃依舊是16世紀(jì)作品。細(xì)看之下，色彩仍明艷飽滿，擁有強(qiáng)烈的感染力。

除此以外，奧什古城遍布著老屋、咖啡館和舊商店，多條斜坡小巷散布城中。這些修建在斜坡上的窄窄的階梯小巷是當(dāng)?shù)鼐用襁^去到河邊打水的通道，凹凸不平的階梯、石墻和路燈依舊。

朝圣之路一瞥

自9世紀(jì)以來，成千上萬到圣地亞哥-德孔波斯特拉朝圣的人穿過熱爾省進(jìn)行信仰和心靈的旅行。作為中世紀(jì)西歐精神文化生活的重要組成部分，朝圣之路留下了大量的宗教或世俗建筑，包括教堂、修道院、醫(yī)院、橋梁等，有時(shí)甚至整座小鎮(zhèn)都是為了朝圣者而建。于是，這趟熱爾省的駕游，我挑了法國之路位于勒皮昂韋萊路線上的拉羅米約（La Romieu）和孔東為代表拜訪。

距離奧什北部約50分鐘車程的拉羅米約對(duì)大部分人而言實(shí)在是樸實(shí)無華。殊不知，這座逛一圈也許根本不用20分鐘的小鎮(zhèn)，卻擁有被評(píng)為UNESCO世界遺產(chǎn)的著名古跡——拉羅米約教務(wù)會(huì)議教堂（Collegiale de La Romieu）。在小鎮(zhèn)上唯一一條主道漫步時(shí)，我發(fā)現(xiàn)這里到處都藏著石造的貓，窗臺(tái)邊、墻柱上、窗洞里，有些在走、有些在弓背、有些在仰望、有些在鉆洞。向?qū)arah說，拉羅米約也被叫做“貓女小鎮(zhèn)”。“一位名為Aangeline的女孩自小喜歡貓，總有貓?jiān)谏磉叄€為小鎮(zhèn)解決了鼠患。為了紀(jì)念她們，雕塑家Maurice Serreau便創(chuàng)作出這些作品。”

也許正是拉羅米約的小，更襯托出教務(wù)會(huì)議教堂的宏大。事實(shí)上追源溯始，小鎮(zhèn)的雛形只是一座由兩名到羅馬朝圣歸來的本篤會(huì)修道士修建的小修道院。慢慢地，附近的居民開始在四周聚集。為了防護(hù)入侵，更修筑了約8米高的城墻守衛(wèi)著。如今，主道的盡頭仍留有一扇古城門。

而如今的教務(wù)會(huì)議教堂、回廊和兩座塔樓，則是由教皇克萊芒五世的侍從、Aux的阿爾諾主教建立。與阿爾比的圣塞爾南大教堂或奧什的圣瑪麗大教堂相比，它略顯衰舊，但重要的是，在阿維尼翁教皇法庭的資助下，這座教堂仍十分活躍。

從外觀上看，教堂每隔幾米便有直立支柱的設(shè)計(jì)甚為獨(dú)特。作為熱爾省最大的哥特式教堂，教堂華麗的南殿門在穹形神龕中設(shè)有24尊小雕塑。至于其內(nèi)部，寬敞的中殿天窗有灰色裝飾花玻璃點(diǎn)綴。另外，圣彼得的座椅雕塑也是教堂的珍寶之一。

饕客天堂

加斯科涅的美食烹飪自成一派。這是源自農(nóng)家菜肴的菜系，在這片肥沃的土地中取得優(yōu)質(zhì)食材，歷經(jīng)數(shù)個(gè)世紀(jì)，在不同的季節(jié)為饕客呈現(xiàn)出其他地區(qū)無法比擬的美味。

作為熱爾省的第二大城鎮(zhèn)，孔東是一座寧靜悠閑的城鎮(zhèn)。離開教堂后朝巴依斯河（Ba?se River）的方向漫步，沿途街巷中遇見的書店、茶室、咖啡館和酒鋪看來格外有趣。一星米其林餐廳La Table des Cordeliers便坐落其中，利用了一座教堂的原有空間。

交叉券拱頂極高，石造拱柱將內(nèi)部分成幾部分，每一個(gè)空間都有扇帶彩繪玻璃的尖頂窗做采光源。陽光燦爛的季節(jié)，彩繪玻璃的光影投射在墻壁、餐桌和酒杯上，如彩虹般的色彩令人情迷。

主廚Eric Sampietro自小在家族餐廳中耳濡目染，“讀書時(shí)的作業(yè)都在廚房中完成。”他游歷各國后回到故鄉(xiāng)，2003年，Eric在孔東開了屬于自己的餐廳。而他的第一顆星則在2009年時(shí)到來。

他將一種冒險(xiǎn)、有趣而創(chuàng)新的精神融入到植根于故鄉(xiāng)的美食中。不斷變換的季節(jié)食材給了他無限靈感，再加上20歲左右的年輕人團(tuán)隊(duì)，La Table des Cordeliers的美食充滿了活力。當(dāng)天的頭盤是以燉蛋形式呈現(xiàn)的南瓜派、松露三明治以及香橙慕斯。不僅是明亮的檸檬色調(diào)給人清爽之感，酸甜或香滑的口感也達(dá)到了開胃小點(diǎn)的效果。而主菜季節(jié)蘑菇佐帶子同樣適合夏季。Eric用洋蔥和香菜制成微酸的湯底，薄煎過后的帶子鮮甜爽口又點(diǎn)綴著微微的焦香，再加上新鮮的小蘑菇，實(shí)在是一道清淡宜人的美食。不得不提的是，我們把香脆的面包蘸著湯汁享用，口感中添了點(diǎn)酸甜，很快便清空了整個(gè)盤底。

加斯科涅除了石造建筑、秀麗的村莊和熱情的加斯科涅人，還有被譽(yù)為法蘭西最古老的“生命之水”——雅文邑白蘭地。Sandemagnan酒莊曾是18世紀(jì)農(nóng)舍的蒸餾區(qū)，Bruno為我們展示了有著金銅色調(diào)的蒸餾工具。與干邑二次蒸餾的工藝不同，雅文邑釀制過程中只蒸餾一次，酒精度也相對(duì)較低，大約為55°?！爸挥兴岫缺容^高的葡萄，才能釀造出好的雅文邑?！盉runo如此說。蒸餾過后的雅文邑需要在酒莊的老酒窖中陳釀。“我們的雅文邑只在橡木桶中陳釀，通常會(huì)經(jīng)過10至30年的時(shí)間自然發(fā)揮其酒精度?！盉runo邊說邊搖晃著手中的酒杯。顯然，Sandemagnan釀造的雅文邑年份都已老，從73至88年年份不等，酒體所呈現(xiàn)的琥珀色也隨著年份深淺不一，散發(fā)濃郁的橙皮、香草和李子干味，夸張地說，直到第二天睡醒，嘴角仍遺留著它獨(dú)特的芳香呢。

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