【按】尖底瓶是中國仰韶文化（公元前5000—前3000年）出土較多的一種器具，考古專家們多認為它是新石器時代的汲水工具，也有人認為是欹器或祭器。本文以同一文化源流的相關出土文物為依據，結合當時的生產、生活條件，從尖底瓶的形制、功能特點上對仰韶文化尖底瓶傳統“汲水”功能說提出質疑，并以古文字與相關歷史文獻為依據，證明仰韶文化時期的尖底瓶應該是一種溫器，更確切地說，某些容量較小的小口尖底瓶應當是溫酒器。這一事實同時證明中國“酒”的最早起源在新石器時代。 

本文原題《仰韶文化小口尖底瓶與中國酒的起源》，現題為編者所擬。

對仰韶文化尖底瓶“汲水”功能的質疑

仰韶文化（公元前5000—前3000年）距今約5000—7000年，其出土的尖底瓶包括西安半坡、廟底溝、西王村、王灣、大河村等類型，向西包括馬家窯類型。該類器皿出土數量之多令人驚訝，僅西按博物館一處館藏就有200多只。這說明仰韶文化的尖底瓶應屬當時的日常生活用器。至于尖底瓶功能的認定，大體有“汲水器”（林耀華1984、孫長初2006）、“祭器”（蘇秉琦1991）、“欹器”（孫霄1990）三種觀點，這一爭議一直延續了半個多世紀。

“欹器”說不能自圓的是時間條件：孔子的“中庸”概念創立于春秋時期，追溯其源頭不過始自3000余年前周公的“中德”觀念與史伯、晏嬰的“和同”說（楊涯人2005）。此前的仰韶文化尚沒產生“中庸”的概念，因而不可能出現“欹器”。

大多數考古學家一直認定仰韶文化的小口尖底瓶是汲水的工具（圖1）。

圖1 仰韶文化尖底瓶（西安半坡出土）

這一推論受到三點質疑：

一、同類有側耳的尖底瓶有大有小，有的大到50—70厘米（高度），甚至更大；有的小到10幾厘米：

圖2 高50余厘米

圖3 高14.1厘米

圖3的漩渦尖底瓶為1973年于青海大通縣馬家窯文化遺址出土的（距今5100—4700年），瓶高僅14.1厘米。同一時期已有容積較大的罐，先民仍用這樣的小瓶作汲水工具是否可信？

如圖4所示，尖底瓶汲水原理是這樣的：

圖4

尖底瓶的側耳是支撐“汲水”工具的理據之一，但其前提是兩只側耳必須附在瓶身的上半部分，只有這樣，才能保證尖底瓶灌水后重心向下，提吊過程中才不至于瓶口翻倒。可同一時期出土的器物中，很多側耳卻設在尖底瓶的中部甚至是下半部（圖5、圖6）。根據重力原理，這樣的“汲水”工具即使是空瓶，重心也在瓶的上半部分，下吊時瓶口向下傾倒自是必然的結果。此有利于瓶口傾倒自然進水的推論，可問題是，尖底瓶的基本形制是下尖上圓，加上厚實的瓶口，滿灌后，重心必然在上半部分，向上提吊時如何能保證瓶口依舊向上？即使不滿灌也很難保證瓶口不向下翻倒。有過用木桶汲井經驗的人都知道，即使木桶有自身浮力，因提梁在上，晃動吊索，木桶仍能傾側于水面。如果仰韶時期的尖底瓶真是汲水工具，何不將側耳一律設于尖底瓶的肩部，這樣豈不是更好地運用了重力，省卻了不必要的麻煩？我想，仰韶文化有上千年的生產生活實踐，先人未必如此不開心竅。

圖5

圖6

二、尖底瓶有側耳，不妨可以支持“汲水”功能說，那么同一文化源出土的尖底瓶，尤其在仰韶文化晚期出土的尖底瓶大凡沒有側耳（圖7），這應該是對“汲水”功能說的有力否定。

        

圖7 仰韶文化晚期尖底瓶

三、“井”的出現應該是中國農耕經濟普及的象征，新石器時期尚基本處在漁獵經濟時代，當時的黃河流域雨量充沛，先民們一般都是“擇水而居”，應該還沒有出現水井。

圖8 浙江河姆渡文化“井”遺址，井深1.35米

河姆渡文化是南方農耕文化的開始，當時已具備了桿闌式定居建筑，這恐怕尚是北方仰韶文化尚未經歷的過程。

根據孫霄與趙建剛一系列的實物實證測試研究（孫霄、趙建剛1988），尖底瓶“汲水”功能說不成立的觀點應該有充分的理據。遺憾的是在2001年出版的某些初中一年級歷史教科書中，相關內容依舊引導學生認同尖底瓶是“汲水”工具，中科院網站“中國科學史自然科學知識萌芽”主頁上，也出現“仰韶文化遺址中出土的小口尖底瓶是專門用來提水的容器，很符合力的平衡原理”的專文。這一先入為主、缺少科學依據的誤導今天應該告一段落了。

仰韶文化尖底瓶功能探討

一、對尖底瓶形制的考察

無論是半坡出土還是廟底溝、西王村、王灣、大河村馬家窯出土，盡管不同地點的尖底瓶口部形制略有不同，“但都具有寬肩、腹部斜收，尖底”的共同特點（孫長初2006），這應當是共識。

從形制上考察，尖底瓶不具備專用“盛器”的特點，它沒有平底，不可以放置。“盛器”功能早有同一時期的平底陶器擔當。如圖9-11：

圖9 仰韶文化陶缽

圖10 仰韶文化單柄陶罐

圖11 仰韶文化雙體罐

瓶作“尖底”，決定了它不同于平底器皿的特殊功能。自然，這種器皿也需要放置而保持不倒，唯一的可能是插在土里或灰堆等地方才能穩定。插入泥土的可能性不大，發揮不了其獨特的功能。最合理的解釋是插在火堆的灰燼里，也就是說，尖底瓶應該是當時的一種溫器。

要證實這一推論的合理性，必須從當時黃河流域先民的居住條件談起。新石器時期的北方先民一般都居住在半地窖似的窩棚內，尤其在秋冬季節，北方的氣溫無疑要低于南方，取暖在日常生活中必不可少，這就是居所內必須設置的“火塘”一類的設施（圖12）：

圖12

這種“火塘”在今天南方少數民族地區的居所內依舊是必不可少的設施（圖13-15）：

圖13 湘西苗族居所的火塘

        圖14 云南彝族火塘

圖15 土家族火塘

火塘不但是他們取暖的設施，也是日常烹飪煮水的地方，甚至是一家人聚會、待客活動的中心所在。本人在湘西、黔東南、皖南一帶實地考察中發現，吊架于火塘之上或置于火堆灰燼中，用以直接燒烤的煲或罐大凡都是圓底或尖圓底，道理很簡單——增加受熱的面積，同時可以在灰燼中保持穩定。

二、尖底瓶與甲骨文中的“酉”

說到這里，我們只能證明仰韶文化的尖底瓶只可能是一種溫器，溫水自不待言，但還不能解釋高度只有十來厘米的尖底小瓶作為溫器的合理性。為解答這個問題，我們不妨從古文字中進一步尋求答案。

中國最早的系統文字是甲骨文，甲骨文中最早的“酒”字寫作“酉”：

許慎《說文解字》對“酉”的解釋是“八月黍成，可為酎酒”。甲骨文后期才將“酉”寫作“酒”，甚至在金文時代，仍有一體將“酒”寫作“酉”：

至此，我們不妨將甲骨文“酉”的字形與尖底瓶做一個比較：

不難看出，甲骨文“酉”字的字形實乃仰韶文化尖底瓶的象形，舍此沒有更好的解釋。新石器時代的北方先民以尖底瓶盛酒，插于火塘中加溫，這應該是順理成章的事情。

溫酒、煮酒是中國酒傳統的飲用習慣，殷商青銅器中的“角”、“斝”就是用以加熱的酒具，西晉左思的《魏都賦》中有“溫酎”一詞（“酎”為重釀醇酒），唐白居易“問劉十九”詩中的“紅泥小火爐”，也是為加熱“綠蟻新陪酒”而備的，蘇軾《贈嶺上梅》中亦有“且趁青梅當煮酒”詩句。直到今天，廣東梅州一帶的客家釀酒，江浙一代的紹興酒，福建、江西一帶的“黃酒”，傳統方法仍然是先溫后飲，無一例外。如果肯定仰韶文化的小口尖底瓶是溫酒器，那么所謂“祭器”也就不言而喻了。

由此亦可證明，中國的“酒”自新石器時代就已經誕生了，只不過那時候的酒并沒有很高的烈度，充其量也不過像今天的醪糟、米酒之類，屬于非蒸餾的低度酒。中國高度酒的產生尚待蒸流工具的發明與應用。

參考文獻：

[1]周衍勛、苗潤才、蘭世斌，西安半坡小口尖底瓶考證.《陜西師范大學學報》1985.

[2]孫霄、趙建剛，半坡類型尖底瓶測試. 《文博》1988.

[3]王大均、唐琎、張菁，半坡尖底瓶的用途及其力學性能的討論.《文博》1989.

[4]孫長初，仰韶文化尖底瓶.《大連大學學報》2006-6.